Boeuf Bourguignon

Skriv ut recept

• Tweet

Denna gryta är en förenklad version av Julia Childs berömda Boeuf Bourguignon och den är fantastisk god 🙂

8-10 port

140-280 g bacon
5 kg grytbitar
1-2  morötter
1 stor gul lök
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1-2 msk mjöl
1 flaska fylligt rött vin, ev. behövs det mer
2 msk oxfond
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk timjan
2 lagerblad
24 smålökar / schalottenlök
450 g champinjoner
Persiljekvistar

Marinad till köttet:
2 msk oxfond
2 msk kantarellfond
1 msk viltfond
2 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Marinad smålökar:
1 msk viltfond
1 msk oxfond
1 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Gör så här:
1 Lägg grytbitarna i marinad i 1-2 dygn.
2 Sätt ugnen på 175 grader.
3 Skär baconen i mindre bitar och stek det i sitt eget fett. Ta upp och lägg i en gryta.
4 Stek några grytbitar i taget i baconfettet (ev. behöver du tillsätta smör), stek tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg i grytan.
5 Skiva en morot och en gul lök och bryn i samma fett. Ta upp och lägg i grytan.
6 Salta och peppra samt pudra över mjöl så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Blanda väl.
7 Lägg i morötter, lök och så mycket vin att köttet nätt och jämt täcks, tillsätt tomatpurén, vitlök, 2 msk timjan och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen och låt den stå i 3-4 timmar.
8 Skala smålökarna och bryn dem hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt marinaden för smålökar, persiljekvistar, 1 lagerblad, timjan och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka. Sila lökarna och ställ åt sidan. Spara marinaden och späda grytan med.
9 Champinjonerna hackas grovt och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Häll bort ev. vätska och ställ åt sidan.
10 Ta ut grytan och rör om samt späd ev. med lökmarinaden och vin en gång i timmen.
11 När grytan är klar tillsätt smålökarna och champinjonerna och låter de bli varma innan du serverar grytan tillsammans med mandelpotatismos, kokt potatis eller ris.