Gös Bourguignon

Skriv ut recept

• Tweet

För någon vecka sedan hälsade Martin och jag på mina underbara svärföräldrar, och min svärmor är fantastisk på matlagning.

Denna härliga fiskrätt hittade hon i boken Fisk & Skaldjur av Tommy Myllymäki som hon fick i julklapp av oss. Jag kan verkligen rekommendera er att laga den!

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP, det tillkommer SP för pressad potatis eller potatismos)

600 g gösfilé, à 150 g per bit med skinn
16 champinjoner
100 g sidfläsk
16 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl rött vin
1 lagerblad
2 msk kalvfond utrört i 4 dl vatten eller 4 dl hemkokt kalvfond
2 msk smör
1 msk neutral olja
1 tsk salt
1 msk svartpeppar

Gör så här:
1 Halvera champinjonerna, skär sidfläsket i stavar, skala löken och skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs champinjoner, sidfläsk, lök och vitlök i smöret någon minut.
3 Häll på vinet och koka tills allt är genomkokt.
4 Tillsätt lagerblad samt vin och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
5 Dela gösen i fyra lika stora bitar om inte det redan är gjort. Salta gösen och stek den först med skinnsidan ned i oljan i en stekpanna, ca 2 minuter eller tills den är gyllenbrun. Lägg i en klick smör och vänd filéerna och stek ytterligare två minuter eller tills den är färdig.
6 Lägg upp fiskfiléerna i mitten på 4 tallrikar och skeda såsen runtom.
7 Servera genast tillsammans med pressad potatis eller potatispuré.