I lördags var det vår tur att bjuda in nära och kära till omgång tre av Halv åtta hos mig 😀 Det blev fiskgratäng till huvudrätt och det här receptet kommer från Leif Mannerström och Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken 🙂
Gratinerad slätvar med duchessepotatis
Kategorier: Fisk, Gratänger, Recept, Slätvar4
portionerIngredienser
4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)
100 g smör
7 dl l torrt vitt vin (en flaska)
3 bananschalottenlökar
100 g champinjoner, vita
4 dl vispgrädde 36-40%
finkornigt salt eftersmak
cayennepepper efter smak
3 torkade lagerblad
5 hela vitpepparkorn
1 liten purjolök
6 färska gröna sparrisar
100 g oskalade räkor
1 kruka färsk dill
lite neutral olja
INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS1 kg mjölig potatis
50 g smör
3 äggulor
1 dl neutral olja
finkornigt salt efter smak
pepparmix efter smak
riven muskotnöt efter smak
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader.
INSTRUKTIONER FOND - Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna.
- Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker.
- Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
- Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.
INSTRUKTIONER SLÄTVAR - Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form.
- Vik fiskfiléerna och lägg dem ovanpå löken, slå över vitt vin och fiskfonden.
- Täck formen med bakplåtspapper och ställ in den i ugnen i ca 15-20 minuter.
- Ta ut fisken och ställ åt sidan.
- Höj ugnsvärmen till 200 grader.
- Slå över 3 dl av fonden(från ugnsformen) i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar.
- Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.
- Skala räkorna och ställ åt sidan.
- Vispa 1 dl vispgrädde lätt och ställ åt sidan.
INSTRUKTIONER DUCHESSEPOTATIS - Skala och koka potatisen mjuk.
- Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot.
- Låt moset svalna.
INSTRUKTIONER VID MONTERING AV GRATÄNGEN - Spritsa potatismoset runt kanterna på en ugnssäker form.
- Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg.
INSTRUKTIONER VID SERVERING - Garnera med räkor, sparris och dill.
