Skriv ut Skriv ut

    Gratinerad slätvar med duchessepotatis

    Postad: 27 september, 2011 Kommentera
    Skriv ut recept

    Receptet kommer från Leif Mannerström och Sveriges Mästerkock och jag kan verkligen rekommendera det, en aningen krångligt att tillaga kanske men det väger upp smaken 🙂

    4 port

    4 slätvarsfiléer (se till att få med skrovet till fisken)
    100 g smör
    0,75 l torrt vitt vin (en flaska)
    3 bananschalottenlökar
    100 g champinjoner, vita
    4 dl vispgrädde
    salt eftersmak
    cayennepapper efter smak
    3 lagerblad
    5 vitpepparkorn
    1 liten purjolök
    6 färska sparrisar
    100 g oskalade räkor
    1 kruka till
    lite olja

    Duchessepotatis:
    1 kg mjölig potatis
    50 g smör
    3 äggulor
    1 dl matolja
    salt efter smak
    pepparmix efter smak
    riven muskotnöt efter smak

    Gör så här:
    Slå på ugnen på 180 grader.

    Fond:
    Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna.
    Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker.
    Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
    Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan.

    Fisk:
    Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form. Vik och lägg på fiskfiléerna, slå över vitt vin och fiskfonden. Täck över formen med smörpapper. Ställ in fisken i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut fisken och ställ åt sidan.

    Vrid upp ugnen till 200 grader.

    Slå över 3 dl av fonden(från ugnsformen) i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar.

    Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 min. Skala räkorna. Vispa 1 dl vispgrädde lätt.

    Duchessepotatis:
    Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot. Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en ugnssäker form.

    Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg.

    Vid servering:
    Garnera med räkor, sparris och dill.

    Kommentera

    1

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade