På nyårsafton var vi 4 familjer som firade in det nya året och samtliga familjer hade ansvar över en varsin rätt, då vi höll till hemma hos mog och Martin så stod vi för huvudrätten.
Vi grillade hjortfilé och det blev kanongott, jag har en man som är kung på att grilla! 🙂
Grillad marinerad hjortfilé med hasselbackspotatis, kantarellsås och rostade grönsaker
4-6
portionerIngredienser
600-900 g hjortfilé
INGREDIENSER MARINAD6-9 krossade enbär
1 msk torkad rosmarin
1 msk konc. viltfond
1 msk Jack Daniel´s whiskey
1,5 dl rött vin
1,5 tsk finkornigt salt
1 tsk pepparmix
1 tsk hela rosépepparkorn
INGREDIENSEE HASSELBACKSPOTATIS8-12 medelstora fasta potatisar
smör
grillkrydda
finkornigt salt
ströbröd
INGREDIENSER KANTARELLSÅS1-2 gula lökar
6 dl hackad färska kantareller
2 msk tomatpuré
2 msk konjak
3 dl vispgrädde 36-40%
1-2 tsk torkad timjan
1 tsk finkornigt salt
0.5-1 tsk mald vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk konc. kantarellfond
smör
INGREDIENSER ROSTADE GRÖNSAKER1 liten purjolök, det gröna
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
4-6 färska champinjoner
0,5 ask cocktailtomater
1 stor morot
1 gul paprika
0,5 aubergine
0,5 zucchini
1 liten palsternacka
2 msk kinesisk soja
0,5 dl sweet chilisås
finkornigt salt
pepparmix
Instruktioner
- MARINAD Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner hjortfilén, låt stå över natten och vänd köttet då och då.
- Sätt grillen på högsta värme och låt den bli riktigt varm, grilla “bryn” köttet runtom i ca 5-10 minuter.
- Lägg köttet i en ugnssäkerform och sänk grillen till medelvärme, låt köttet gå klart , det tar ca 15 minuter.
- Låt köttet vila någon minut innan det skärs upp!
- HASSELBACKSPOTATIS Skala potatisen och skär i tunna skivor, dock inte igenom. För att underlätta detta moment kan du lägg potatisen på en träslev så blir det automatiskt lagom djupa snitt.
- Lägg sedan potatisen i en smord ugnssäker form och klicka på smör och kryddor på varje potatis.
- Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 min, ta därefter ut den och ös av det smälta smöret på potatisarna, strö över ströbröd. Ställ in i ugnen igen ca 20 min, eller tills potatisarna är mjuka och gyllenbruna.
- KANTARELLSÅS Skala och hacka löken samt rensa och hacka kantarellerna.
- Fräs lök och svamp några minuter i smör.
- Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop några minuter.
- ROSTADE GRÖNSAKER Värm ugnen till 225 grader.
- Skala, skölj och hacka samtliga ingredienser, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
