Skriv ut Skriv ut

    Grillad marinerad hjortfilé med hasselbackspotatis, kantarellsås och rostade grönsaker

    Postad: 8 januari, 2012 Kommentera
    Skriv ut recept

    På nyårsafton var vi 4 familjer som firade in det nya året och samtliga familjer hade ansvar över en varsin rätt, då vi höll till hemma hos mog och Martin så stod vi för huvudrätten.

    Vi grillade hjortfilé och det blev kanongott, jag har en man som är kung på att grilla! 🙂

    4-6 port

    600-900 g hjortfilé

    Marinad:
    6-9 krossade enbär
    1 msk rosmarin

    1 msk viltfond
    1 msk Jack Daniel´s whiskey
    1,5 dl rött vin
    1,5 tsk salt
    1 tsk pepparmix
    1 tsk rosépeppar

    Gör så här:
    1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner hjortfilén, låt stå över natten och vänd köttet då och då.
    2 Sätt grillen på högsta värme och låt den bli riktigt varm, grilla ”bryn”  köttet runtom i ca 5-10 minuter.
    3 Lägg köttet i en ugnssäkerform och sänk grillen till medelvärme, låt köttet gå klart , det tar ca 15 minuter.
    3 Låt köttet vila någon minut innan det skärs upp!

    Hasselbackspotatis:
    8-12 medelstora potatisar
    smör
    grillkrydda
    salt
    ströbröd

    Gör så här:
    1 Skala potatisen och skär i tunna skivor, dock inte igenom. För att underlätta detta moment kan du lägg potatisen på en träslev så blir det automatiskt lagom djupa snitt.

    2 Lägg sedan potatisen i en smord ugnssäker form och klicka på smör och kryddor på varje potatis.
    3 Ställ in formen i ugnen på 225 grader i ca 25 min, ta därefter ut den och ös av det smälta smöret på potatisarna, strö över ströbröd. Ställ in i ugnen igen ca 20 min, eller tills potatisarna är mjuka och gyllenbruna.

    Kantarellsås:
    1-2 gula lökar
    6 dl hackad kantareller
    2 msk tomatpuré
    2 msk cognac
    3 dl vispgrädde
    1-2 tsk timjan
    1 tsk salt
    1 tsk vitpeppar
    1 krm cayennepeppar
    1 msk kantarellfond
    smör

    Gör så här:
    1 Skala och hacka löken samt rensa och hacka trumpetsvampen.

    2 Fräs lök och svamp några minuter i smör.
    3 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop några minuter.

    Rostade grönsaker:
    1 liten purjolök, det gröna
    1 röd lök
    4 vitlöksklyftor
    4-6 champinjoner
    0,5 ask cocktailtomater
    1 stor morot
    1 gul paprika
    0,5 aubergine
    0,5 zucchini
    1 liten palsternacka

    2 msk soja
    0,5 dl sweet and sour sauce
    salt
    pepparmix

    Gör så här:
    1 Skala, skölj och hacka samtliga ingredienser, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
    2 Tillsätt såser och kryddor, blanda väl.
    3 Sätt ugnen på 225 grader och ställ in plåten mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

    Kommentera

    1

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade