Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum

Skriv ut recept

• Tweet

En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.

4 port

500 g hälleflundra
0.5 kg jordärtskocka
1 nät blåmusslor
140 g bacon
1 stor morot
0,5 purjolök
4-8 skogschampinjoner
smör

smörpapper, stora ark
steksnöre

Gör så här:
1 Hacka och stek bacon väl.
2 Skiva svampen och stek i smör.
3 Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
4 Skär fisken i lagom stora bitar.
5 Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
6 Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
7 Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.

Chèvreskum:
350 g chèvre (eller efter smak)
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning

Gör så här:
1 Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
2 Tillsätt chevrén och rör runt.
3 Smaka eventuellt av med salt och peppar.
4 Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
5 Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare,  ca 1,5 dl per person.