Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum

    Postad: 27 september, 2012 Kommentera
    Skriv ut recept

    En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.

    4 port

    500 g hälleflundra
    0.5 kg jordärtskocka
    1 nät blåmusslor
    140 g bacon
    1 stor morot
    0,5 purjolök
    4-8 skogschampinjoner
    smör

    smörpapper, stora ark
    steksnöre

    Gör så här:
    1 Hacka och stek bacon väl.
    2 Skiva svampen och stek i smör.
    3 Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
    4 Skär fisken i lagom stora bitar.
    5 Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
    6 Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
    7 Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.

    Chèvreskum:
    350 g chèvre (eller efter smak)
    5 dl vispgrädde
    2 dl mjölk
    1 fiskbuljongtärning

    Gör så här:
    1 Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
    2 Tillsätt chevrén och rör runt.
    3 Smaka eventuellt av med salt och peppar.
    4 Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
    5 Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare,  ca 1,5 dl per person.

    Kommentera

    1

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade