Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

    Postad: 30 september, 2016 2 Kommentarer
    Skriv ut recept

    Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!

    För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂

    Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

    10 port (äter du enligt ViktVäktrna så innehåller en port 6 SP/port?

    Hjortbiffar:
    1 kg hjortfärs, 7%
    1,5 finhackad gul lök
    2 tsk neutral olja
    1,5 msk torkad rosmarin
    1 skiva formfranska
    1 dl matlagningsgrädde, 4%
    1 ägg
    4 msk dijonsenap
    2 tsk salt
    3 tsk grovmalen svartpeppar

    Gör så här:
    1 Skala och finhacka löken och stek den i oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
    2 Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
    3 Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
    4 Grilla biffarna några minuter på varje sida.

    Kantarellsås:
    1 finhackad gul lök
    6-8 dl finhackade kantareller
    5 dl matlagningsgrädde, 4%
    1 dl mini crème fraiche, 5%
    1 msk vetemjöl
    2-4 msk viltfond
    0,5 msk neutral olja
    0,5 tsk salt
    0,5 tsk svartpeppar

    Gör så här:
    1 Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
    2 Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
    3 Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.

    Morotstagliatelle:
    10-20 g morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange
    1-2 tsk salt

    Gör så här:
    1 Skölj och skala moröttrna.
    2 Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
    3 Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.

    2 kommentarer

    1. Annika skriver:

      Så supergott!! Bästa biffarna ever!!

    Kommentera

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade