Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

    Postad: 6 november, 2015 Kommentera
    Skriv ut recept

    På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

    Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

    Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

    4 port

    4 skivor oxfilé, á 150 g
    salt
    svartpeppar
    2 stora tomater
    4 skivor bacon
    12 sparrisar 

    Gör så här:
    1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
    2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
    3 Värm ugnen till 250 grader.
    4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
    5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
    6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
    7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
    8 Servera genaast.

    Potatispuré:
    2 kg mjölig potatis
    100 g smör
    4 äggulor
    2 dl matolja
    1 tsk salt

    Gör så här:
    1 Skala och koka potatisen mjuk.
    2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
    3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

    Bearnaisesås:
    300 g smör
    3 msk bearnaisereduktion
    2 äggulor
    1 krm salt
    0,5 krm cayennepeppar
    2 msk finhackad dragon
    4 msk finhackad persilja

    Gör så här:
    1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
    2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
    3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
    4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
    5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
    6 Vänd ner dragon och persilja.
    7 Servera genast.

    Bearnaisereduktion:
    1 skivad schalottenlök
    2 dl vitvinsvinäger
    1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
    6 hela vitpepparkorn

    Gör så här:
    1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
    2 Sila upp på flaska.
    3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

    Kommentera

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade