Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

    Postad: 5 april, 2016 Kommentera
    Skriv ut recept

    Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.


    Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

    4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

    800 g lamracks
    2 tsk lammkrydda (Zmaka)
    2 tsk torkad timjan
    0,5 tsk svartpeppar

    Grillolja:
    3 msk olivolja
    1 tsk salt
    1 tsk paprikapulver

    Gör så här:
    1 Värm sous vide:n till 55 grader.
    2 Blanda kryddorna och gnid in köttet.
    3 Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
    4 Blanda samman grilloljan.
    5 Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
    6 Värm grillen till hög temperatur.
    7 Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
    8 Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.

    Palsternackspuré:
    1 kg palsternacka
    0,5-1 dl vispgrädde
    1-2 tsk salt

    Gör så här:
    1 Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
    2 Koka den mjuk i saltat vatten.
    3 Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
    4 Smaka av med salt.

    Balsamsky:
    1 dl rött vin
    0.5 dl balsamvinäger
    1 msk honung
    1 msk färskpressad apelsinjuice
    1 msk koncentrerad kalvfond
    2 lagerblad
    0,5 dl vispgrädde
    1 tsk maizena redning brun
    20 g smör

    Gör så här:
    1 Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
    2 Låt koka ihop tills hälften återstår.
    3 Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
    4 Tillsätt smöret och vispa tills det har löst sig.

    Kommentera

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade