Skriv ut Skriv ut

    Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon

    Postad: 3 november, 2020 Kommentera
    Skriv ut recept

    Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂

    Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.

    Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!

    4 port

    500 g renfärs
    1 ägg
    1 dl vispgrädde
    1 msk dijonsenap
    1 finhackad gul lök
    10 mortlade enbär
    0,5-1 tsk salt
    1 tsk pepparmix
    0,5 msk paprikapulver
    smör att steka biffarna i

    Gör så här:
    1 Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
    2 Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
    3 Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
    4 Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.

    Mandelpotatispuré
    900 g mandelpotatis
    1,5-3 dl standard mjölk 
    25-50 g smör
    0,5-1 tsk salt
    0,25-0,5 tsk vitpeppar

    Gör så här:
    1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
    2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
    3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
    4 Avsluta med att krydda.

    Kantarellsås:
    250 g kantareller
    30 msk smör
    4 dl vispgrädde
    0,5 dl vitt vin
    1-2 msk viltfond
    1 msk maizena utrört i lite vatten (kan uteslutas)

    Gör så här:
    1 Rensa svampen och grovhacka den.
    2 Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
    3 Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
    4 Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
    5 Red eventuellt såsen med maizena.

    Rårörda lingon:
    250 g frysta lingon
    1 dl strösocker

    Gör så här:
    1 Blanda samman lingon och socker i en skål.
    2 Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.

    Kommentera

    1

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade