Renfilé med jordärtsskockspuré och messmörssås

    Postad: 30 september, 2017 Kommentera
    Skriv ut recept

    Det märks tydligt nu att kylan är här och då känner jag oftast för att äta lite tyngre mat samt en massa vilt, jag älskar ren, älg och hjort 🙂 En av mina favoriter när det gäller vilt är renfilé, det är så mört och smakrikt.

    I denna rätt får renfilén sällskap av en len jordärtsskockspuré och en härlig messmörssås samt svart trumpetsvamp, en riktig 5 poängare blev det till middag med andra ord 🙂

    2 port

    300 g renfilé
    25 g smör
    2-5 kvistar färsk rosmarin
    vitpeppar
    svartpeppar
    salt

    Jordärtsskockspuré:
    300 g jordärtsskocka
    300 g mandelpotatis
    1 dl finriven parmesanost
    25 g smör
    1-2 dl standard mjölk
    1 tsk salt
    0,5 tsk vitpeppar

    Messmörssås:
    Köttputs
    25 g smör
    2 dl vispgrädde
    2 msk messmör
    1 msk balsamvinäger
    0,5 msk viltfond
    0,5 tsk soja
    10 mortlade enbär
    2 kvist rosmarin
    1-2 tsk färskpressad citronjuice
    1 tsk svartpeppar
    0,5 tsk salt
    0,5 dl vatten

    Svamp:
    25 g torkad svamp, t.ex svart trumpetsvamp eller kantareller
    15 g smör
    1 msk olivolja
    salt

    Gör så här:
    1 Renfilén: Putsa köttet (spara putset till såsen).
    2 Stek köttet i ca 5 minuter i en het stekpanna med smöret och kryddorna. Vänd köttet då och då.
    3 Messmörssåsen: Fräs köttputset i smöret i en stekpanna några minuter.
    4 Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen småkoka under någon minut.
    5 Sila av såsen och håll den därefter varm fram tills servering.

    6 Skala jordärtsskockorna och potatisen och koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
    7 Pressa jordätsskockorna och potatisen med hjälp av en potatispress.
    8 Tillsätt smör, mjölk, ost, salt och vitpeppar, mixa ihop till en slät puré med hjälp av en stavmixer.
    9 Svamp: Lägg svampen i kallt vatten i ca 15 minuter.
    10 Stek svampen i smör och olja, smaka av med salt.
    11 Lägg upp på varma tallrikar.

    Kommentera

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade