Rosmarindoftande lammytterfilé med rosépepparchampinjoner och västerbottenrisotto

    Postad: 30 december, 2012 Kommentera
    Skriv ut recept

    Jag säger bara wow, vilken god och härlig denna huvudrätt var. Jag kan verkligen rekommendera den till nyårsafton och alla andra festliga tillfällen för den delen! 🙂

    4 port

    600-800 lammytterfilé
    3 vitlöksklyftor
    2 kvistar rosmarin
    1 lammbuljongtärning som löses upp i 0,5 dl vatten
    salt
    pepparmix

    Glaze:
    4 kvistar finhackad rosmarin (bladen)
    2 msk flytande honung
    2 msk balsamvinäger

    Rosépepparchampinjoner:
    12-16 skogschampinjoner
    1 tsk hel rosépeppar
    50 g smör 

    Västerbottenrisotto:
    50 g smör
    3 schalottenlökar
    4 dl avorioris
    2 msk konc. kycklingfond
    1 dl vitt vin
    6-8 dl vatten
    1-2 dl vispgrädde
    150 g riven västerbottensost
    2 tsk salt
    1 tsk svartpeppar 

    Gör så här:
    1  Salta och peppra lammytterfiléerna runtom, skala och pressa vitlöken och gnid in filéerna med vitlöken. Lägg lammet i en plastpåse och häll på lammbuljongen, förslut påsen och låt lammet stå svalt så länge som möjligt, gärna över natten. Vand på lammet då och då så att marinaden fördelas jämnt.
    2 Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 5 munuter utan att det tar färg.
    3 Tillsätt vin, kycklingfond och hälften av vattnet, rör om då och då. Tillsätt lite vatten mellan varven och rör om tills riset är mjukt, det tar ca 20 minuter.
    4 Sätt ugnen på 150 grader.
    5 Blanda samman samtliga ingredienser till glazen.
    6 Stek lammet i smör i en het stekpanna runtom tills den har fått en fin stekyta. Lägg sedan lammet i en ugnssäker form och pensla med hälften av glasen. Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter.
    7 Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör och krydda med mortlar rosépeppar.
    8 När riset är klart tillsätter du riven västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.
    9 Lägg upp på tallrikar, ringla över resterande av glasen på lammet och garnera med rosmarinkvistar. 

    Kommentera

    1

    Copyright © Alla rättigheter är reserverade