Sotad oxfilé med rostade potatishjärtan, rödvinssky och ugnsbakade cocktailtomater

Skriv ut recept

• Tweet

Ta er gärna lite extra tid när det gäller alla hjärtans dag-middagen. Laga maten tillsammans och njut av ett glas vin undertiden ni står i köket och glöm inte njuta av varandra 🙂

2 port

350 g oxfilé i hel bit
0,5 purjolök

4 bakpotatisar
0,5 dl olivolja
1 msk flingsalt
1-2 msk rosmarin
0,5 tsk paprikapulver

2 kvistar med cocktailtomater
2 msk olivolja

2 msk socker
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk smör

Gör så här:

Purjolökssot:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skölj purjolöken noggrant och dela i längder, kör i ugn tills den är svart och torr (det ska bli ett sot).
3 Låt svalna och mixa sedan till ett pulver och häll på lite olivolja så det blir en smet.

Rostade potatishjärtan:
1 Skala och skiva potatisen i ca 1,5 cm skivor, tryck sedan ut små hjärtan med hjälp av ett kakmått. Lägg de färdiga hjärtana i kallt vatten så de inte blir missfärgade.
2 Koka potatishjärtana i 3 minuter i kokande vatten. Häll av potatishjärtana och låt svalna något.
3 Sätt på ugnen och värm den till 200 grader.
4 Blanda samman olja, salt, rosmarin och paprikapulver. Tillsätt potatishjärtana och låt dem stå i marinaden 20-30 minuter.
5 Sprid ut de marinerade potatishjärtana på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 minuter Eller tills de är gyllenbruna. Vänd potatishjärtana försiktigt någon gång.

Ugnsbakade cocktailtomater:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Lägg cocktailtomaterna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan.
3 Ugnsbaka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna har kollapsat något.

Oxfilén:
1 Stek oxfilén runt om och krydda ordentligt med salt och peppar.
2 Ta purjolökssotet och gnid runt om oxfilén, baka sedan mitt i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är 54 grader.
3 Ta ut köttet och låt det vila en liten stund innan du skär upp det.

Rödvinssky:
1 Karamellisera sockret.
2 Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp, småkoka i 30-40 minuter.
3 Runda av såsen med en klick smör.