Korv- och bacongryta

Postad: 9 mars, 2015 Kommentera

En riktigt bra vardagsrätt om ni frågar mig och lätt att laga till är den också och det är ju aldrig fel på en vardag 🙂

Korv- och bacongryta

6 port

400 g blandad korv som t.ex chorizo, kabanoss, falukorv
1 pkt bacon à 140 g
1 liten purjolök
1 gul paprika
10 champinjoner
1 ask pärltomater à 200 g
500 g passerade tomater
3 dl vispgrädde
3 msk tomatpuré
3 msk chilisås
2 tsk sambal oelek
2 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Skär korv, bacon, purjolök, paprika, champinjoner och pärltomater i valfri storlek.
2 Fräs allt var för sig i en het stekpanna med smör några minuter, lägg över allt i en kastrull.
3 Tillsätt resterande ingredienser och låt all koka samman ca 10 minuter.
4 Servera tillsammans med ris.

Hawaiigryta med kyckling

Postad: 30 januari, 2015 Kommentera

Det är skönt med recept på maträtter som går fort att tillaga på vardagarna tycker jag och det är nog många där ute i cybervärlden som håller med mig eller vad säger ni?

Här är ett kanonrecept som är hur gott som helst!

Hawaiigryta med kyckling

4 port

500 g kycklinglårfiléer, skurna i bitar
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 liten burk ananasskivor, skurna i bitar
1-2 msk hawaiikrydda 
smör att steka i
salt

Gör så här:
1 Bryn kycklingbitarna i smör i ca 10 minuter.
2 Tillsätt grädde, crème fraiche och hawaiikrydda. Låt puttra i 5-10 minuter.
3 Smaka av med salt och ev mer hawaiikrydda.
4 Tillsätt ananas och låt den bli varm.
5 Servera med ris och sallad.

Asiatisk biffgryta med äggnudlar

Postad: 25 januari, 2015 Kommentera

I år har jag bestämt att jag skall försöka laga lite mera asiatisk mat eftersom jag tycker det är riktigt gott, vi börjar med en enkel biffgryta 🙂

Asiatisk biffgryta med äggnudlar

4 port

500 gram lövbiff
100 g färska champinjoner
1 burk strimlade bambuskott
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
3 msk kinesisk soja
2 msk sweet chilisås
1 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
2 msk sherry, kan uteslutas
4 dl vatten
2 msk maizena (utrört i lite vatten)
olja

Marinad:
2 msk maizena
3 msk vatten
1 tsk riven färsk ingefära
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Skär lövbiffen i tunna strimlor.
2 Blanda marinaden och häll den över lövbiffen, blanda väl. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre om det är möjligt.
3 Stek champinjonerna i het panna på hög värme med lite olja. Ställ åt sidan.
4 Stek purjolöken några minuter i lite olja utan att den tar färg. Ställ åt sidan.
5 Stek köttet hastigt på hög värme i två omgångar så det får färg.
6 Tillsätt purjolök och champinjoner i pannan och resten av ingredienserna, låt puttra ca 5 minuter.
7 Servera med äggnudlar.

Kräftgryta cajunstyle

Postad: 15 augusti, 2014 Kommentera

För precis en vecka sedan så var det kräftpremiär och det innebär att många av oss anordnar kräftskivor nu och det sörplas massor av kräftor, likaså vi 😀

I år kände jag dock inte för att bjuda våra gäster på kräftor på klassiskt vis utan det fick bli en het kräftgryta istället men lite av det klassiska fick vara kvar, den delan med att skala och sörpla sina kräftor 😀

Denna gryta går också väldigt bra att göra på muurikkan, varför inte framför gästerna!?!?

Kräftgryta cajunstyle

8 port

3 kg kräftor
3 färska majskolvar skurna i fjärdedelar
4 gula lökar
1 röd paprika
1 gul paprika
0.5 vitlök, 6-10 klyftor
10 tomater
2 stjälkar blekselleri
3 dl vitt vin
1 påse snacksmorötter, 140 g
3 dl vatten
1 kg krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 finhackad röd chili
1 kvist grovhackad basilika
1 kvist grovhackad timjan
1-3 msk cayennepeppar
3-5 msk paprikapulver
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
smör/olja att steka i

Gör så här:
1 Skala och hacka alla grönsaker grovt.
2 Fräs grönsakerna var för sig lätt i smör i en stekpanna och lägg sedan över dem i en stor kastrull eller fräs samtliga grönsaker samtidigt på en muurikka med olja.
3 Häll i vatten, vin och tomatpuré.
4 Smaka av med salt, peppar, chili, paprikapulver, cayennepeppar och grovhackade örtkryddor. 
5 Koka upp och låt koka i 15-20 minuter.
6 Häll av spadet från kräftorna och skölj dem snabbt i iskallt vatten.
7 Lägg i kräftorna och låt dem bli genomvarma, ca 5-10 minuter.
8 Lägg upp grytan på ett stort serveringsfat och garnera med krondill. 
9 Servera genast tillsammans med ett nybakat bröd.

 

Het kycklinggryta med lime och ingefära

Postad: 29 augusti, 2013 Kommentera

Sedan något år tillbaka när jag skall laga något med kyckling så brukar jag väldigt ofta använda mig av kycklinglårfiléer. Varför jag väljer det beror nog på att jag aldrig har misslyckats med den råvaran och självklart för att jag älskar kycklinglårfiléerna. 🙂

Het kycklinggryta med lime och ingefära

4 port

900 j kycklinglårfilé
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl het chilisås
2 msk kycklingfond
1 lime, skalet
1,5 msk finriven färsk ingefära
0,5 finhackad röd chili
1 tsk chiliflakes
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
500 g steklök
2 msk vatten
1,5 msk vetemjöl

Gör så här:
1 Häll matlagningsgrädde, vatten, sweet chili, het chili, kycklingfond, limeskal, ingerfära, finhackad chili, vitlök och soja i en vid kastrull och koka upp.
2 Skär kycklingen i mindre bitar och och skala samt dela lökarna på mitten, lägg det därefter i kastrullen och låt.
3 Koka sedan under lock i 20 minuter.
4 Blanda vatten och vetemjöl och red av grytan.
5 Låt grytan koka ytterligare några minuter.
6 Servera tillsammans med en fräsch sallad och kokt ris eller pressad potatis om du så önskar.

Boeuf Bourguignon

Postad: 30 oktober, 2012 Kommentera

Denna gryta är en förenklad version av Julia Childs berömda Boeuf Bourguignon och den är fantastisk god 🙂

8-10 port

140-280 g bacon

5 kg grytbitar
1-2  morötter
1 stor gul lök
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1-2 msk mjöl
1 flaska fylligt rött vin, ev. behövs det mer
2 msk oxfond
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk timjan
2 lagerblad
24 smålökar / schalottenlök
450 g champinjoner
Persiljekvistar

Marinad till köttet:
2 msk oxfond
2 msk kantarellfond
1 msk viltfond
2 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Marinad smålökar:
1 msk viltfond
1 msk oxfond
1 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Gör så här:
1 Lägg grytbitarna i marinad i 1-2 dygn.
2 Sätt ugnen på 175 grader.
3 Skär baconen i mindre bitar och stek det i sitt eget fett. Ta upp och lägg i en gryta.
4 Stek några grytbitar i taget i baconfettet (ev. behöver du tillsätta smör), stek tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg i grytan.
5 Skiva en morot och en gul lök och bryn i samma fett. Ta upp och lägg i grytan.
6 Salta och peppra samt pudra över mjöl så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Blanda väl.
7 Lägg i morötter, lök och så mycket vin att köttet nätt och jämt täcks, tillsätt tomatpurén, vitlök, 2 msk timjan och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen och låt den stå i 3-4 timmar.
8 Skala smålökarna och bryn dem hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt marinaden för smålökar, persiljekvistar, 1 lagerblad, timjan och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka. Sila lökarna och ställ åt sidan. Spara marinaden och späda grytan med.
9 Champinjonerna hackas grovt och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Häll bort ev. vätska och ställ åt sidan.
10 Ta ut grytan och rör om samt späd ev. med lökmarinaden och vin en gång i timmen.
11 När grytan är klar tillsätt smålökarna och champinjonerna och låter de bli varma innan du serverar grytan tillsammans med mandelpotatismos, kokt potatis eller ris.

Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum

Postad: 27 september, 2012 Kommentera

En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.

4 port

500 g hälleflundra
0.5 kg jordärtskocka
1 nät blåmusslor
140 g bacon
1 stor morot
0,5 purjolök
4-8 skogschampinjoner
smör

smörpapper, stora ark
steksnöre

Gör så här:
1 Hacka och stek bacon väl.
2 Skiva svampen och stek i smör.
3 Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
4 Skär fisken i lagom stora bitar.
5 Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
6 Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
7 Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.

Chèvreskum:
350 g chèvre (eller efter smak)
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning

Gör så här:
1 Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
2 Tillsätt chevrén och rör runt.
3 Smaka eventuellt av med salt och peppar.
4 Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
5 Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare,  ca 1,5 dl per person.

Kyckling- och gnocchigryta

Postad: 31 maj, 2012 Kommentera

Jag uppskattar verkligen maträtter som går fort att laga på vardagarna utan att det är snabbmat och denna kycklinggryta gick verkligen fort att tillaga och som grädde på moset var den väldans god.

6 port

6 kycklinglårfiléer
2 gula lökar
300 g champinjoner
1 msk neutral olja
0,5-1 dl tomatpuré
0,5-1 dl ketchup
1-2 tsk sambal oelek
3 dl vispgrädde
1-2 msk soja
1 tsk salt
1 tsk pepparmix
1 msk steakhouse bbq spice
smör
500 g gnocchi

Gör så här:
1 Skala och hacka löken, skär champinjonerna i kvartar samt skär kycklingen i ca 3 cm stora bitar.
2 Bryn kycklingen i smör några minuter, tillsätt lök och champinjoner, låt steka ytterligare några minuter.
3 Tillsätt grädde, tomatpuré, ketchup, sambal oelek, soja samt alla kryddor. Låt småputtra några minuter.
4 Lägg i gnocchi i kycklinggrytan och dem bli varma, ca två minuter.
5 Servera en sallad till.

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Fisk- och skaldjursgryta

Postad: 31 mars, 2012 1 Kommentar

Det är inte så vanligt att man som barn tycker om fisk och skaldjur, i alla fall inte när jag var barn och jag var en utav de ungar som avskydde fisk. Det ändrade sig tack och lov när jag blev äldre och idag älskar jag nästan allt med fisk och skaldjur.

När det finns fiskgryta/soppa på menyn när vi är på restauranger så tar jag det nästan alltid och det är så gott!

För någon vecka sedan lagade jag denna gryta och den är verkligen en höjdare.

6-8 port

Fond:
Räkskal från ca 750 g räkor
0.75 dl rapsolja
6 pressade vitlöksklyftor
1,5 citroner (finrivet skal)
1 kruka dill
1 kruka timjan
1,2 l vatten
3 dl whiskey
9 msk tomatpuré
4 tsk salt
3 krm vitpeppar

1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
1,5 dl vitt vin
smör
3 morötter
250 g kålrot
2 gula lökar
5 dl grädde
600 g färsk lax
600 g torsk
salt
peppar

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ dem åt sidan.
2 Fräs räkskalet i rapsoljan tillsammans med den pressade vitlöken, det finrivna citronskalet och kvistar av dillen och timjan.
3 Häll på vatten och låt koka upp, tillsätt salt, vitpeppar, whisky och tomatpuré.
4 Sänk värmen och låt småkoka ca 30 min.
5 Ta av från spisen och sila av skalen så att fonden blir kvar.
6 Häll fonden i en stor kastrull.
7 Tvätta musslorna ordentligt och se till att de är stängda.
8 Fräs schalottenlöken i lite smör, tillsätt sedan det vita vinet och lägg i musslorna. Låt de ligga i tills de har öppnat sig, skaka om några gånger. Det ta ca fem minuter.
9 Ta av från spisen och lägg upp musslorna i en skål.
10 Skala morötterna och kålroten skär i centimeterstora bitar, hacka löken och stek i rapsoljan i ca 10 min på medelhög värme.
11 Tillsätt grädden och blanda i detta i fonden.
12 Förbered laxen och torsken genom att skära den i två cm kuber.
13 Lägg i fisken och koka på medelhög värme ca 5-6 min tills fisken är klar.
14 Smaka av med salt och peppar efter smak.
15 Lägg i räkorna och musslorna precis innan servering.