Mexikansk Martini

Postad: 14 september, 2018 Kommentera

I helgen firar Mexiko sin självständighet och då jag gillar mat och dryck som kommer därifrån bjuder jag här på en drink med en touch av Mexico 🙂

1 drink

4 cl tequila
3 cl cointreau
4 cl färskpressad limejuice
2 cl färskpressad apelsinjuice
1 msk  olivspad från gröna oliver
4 cl Sprite eller 7-Up
1 limeskiva
2 gröna oliver
1 jalapeñosskiva (kan uteslutas)
salt runt kanten

Gör så här:
1 Fukta kanten på martiniglaset med en limeklyfta.
2 Häll lite salt på ett fat och doppa kanten försiktigt runtom, går att förbereda en bra stund innan.
3 Fyll en shaker till hälften med istärningar.

4 Tillsätt tequila, cointreau, limejuice, apelsinsaft och olivspad.
5 Skaka i ca 30 sekunder och sila sedan upp drinken i ett martiniglas.
6 Dekorera med en limeskiva och oliver på en cocktailpinne och eventuellt en skiva jalapeños.

Tequila- och limeräkor med ris

Postad: 12 september, 2018 Kommentera

När man tänker på mexikansk mat så tänker vi ofta på tacos, därför vill jag föreslå denna supergoda räkrätt nästa gång ni funderar på att äta något mexikanskt.

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP/port)

2 dl okokt ris
500 g råa skalade vannameiräkor (tigerräkor)
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 torkad ancho chili
1 msk olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
6 cl tequila
1 msk flytande honung
0,5 dl färskpressad limejuice
15 g smör

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Tina räkorna och krydda dem med salt och peppar på båda sidorna, ställ åt siddan.
2 Lägg den torkade chilin i en skål och häll på kokande vatten, se till att chilin ligger under vattnet. Låt stå i 20 minuter.
3 Ta upp den numera mjuka chilin och skär bort stjälken och grovhacka den. Lägg den i en mixer tillsammans med 0,5 dl av vatten som chilin har legat i. Kör mixern tills det har blivit en chilipuré.
4 Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivoljan.
5 Tillsätt vitlöken och fräs den några sekunder utan att den tar färg.
6 Tillsätt räkorna och fräs dem ca 2 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta men var försiktig så att de inte blir övergjorda. Ta sedan upp räkorna och ställ åt sidan.
7 Tillsätt tequilan och skrapa loss det som eventuellt har fastnat i pannan.
8 Tillsätt chilipurén och honung och limejuice, blanda väl.
9 Lägg tillbaka räkorna och se till att allt blir genomvarmt, tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha det lite såsigare.
10 Avsluta med att röra ner smöret.
11 Servera tillsammans med kokt ris.

Mexikans crème fraichedip

Postad: 10 september, 2018 Kommentera

Denna dip tar endast några minuter och göra i ordning och passar därför kanonbra om man bjuder in gäster i sista minuten på en mexikansk afton.

4 port

2 dl crème fraiche, 34%
1 dl salsa
1 tsk torkad dill
1 tsk torkad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
några stänk tabasco
1 dl riven tex mex ost

1 påse nachos chips

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke.
2 Låt stå svalt fram till servering.
3 Servera tillsammans med nachos chips.

Ugnsgratinerad nachos med bbq-kyckling

Postad: 26 april, 2018 Kommentera

Jag kan verkligen få sug efter tacos med jämna mellan rum men ofta så lagar vi samma sorts tacosmat och i längden blir det lite tråkigt. Därför blev jag glad när jag hittade detta recept 🙂 Det var verkligen gott och enkelt att göra så inom en snar framtid kommer detta att lagas i vårt kök igen.

4 port

500 g kycklingfilé
3 msk taccokrydda
1 msk neutral olja
0,75 dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce
1 påse (185 g) salta tortillachips 
150-200 g riven tex mex ost
1 hackad röd lök
1-2 hackade tomater
140 g bacon
1 kruka hackad krispsallad
1-2 dl gräddfil

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Knaperstek baconen i en het stekpanna och låt dem sedan svalna innan du skär dem i mindre bitar.
3 Skär kycklingen i munstora bitar och fräs den i en het stekpanna tillsammans med oljan.
4 Tillsätt tacokryddan och låt steka i 3-5 minuter.
5 Tillsätt bbq-såsen och stek ytterligare ca 5 minuter på medellåg temperatur.
6 Lägg ut ett ordentligt lager tortillachips i en ugnssäker form, lägg därefter på hälften av bbq-kycklinen, hälften av osten, hälften av löken, hälften av tomaterna och hälften av baconen. Upprepa med ett ytterligare lager men avsluta med osten.
7 Ställ in mitt i ugnen i 15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg.
8 Ta ut formen och fördela salladen ovan på och ringla över gräddfil.

Bakad kycklingfajitas med ris

Postad: 30 januari, 2017 2 Kommentarer

Lätt som en plätt om man inte vill stå vid spisen och laga mat, allt sköter sig själv i ugnen 😀 Förberedelserna går också fort endast ca 10-15 minuter så bättre en så här kan det ju inte bli!!! 😀

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 SP/port)

1 msk chilipulver
1 tsk kummin
1 msk paprikapulver
0,25 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

1 strimlad gul lök
0,5 strimlad röd paprika
0,5 strimlad grön paprika
2 tsk olivolja
2,5 dl okokt ris
5,5 dl kycklingbuljong, (1 kycklingbuljongtärning upplöst i 5,5 dl vatten)
700 g kycklingfilé

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Blanda samman samtliga kryddor i en liten skål.
3 Skär kycklingen i munstora bitar och lägg dem i en bunke.
4 Tillsätt kryddorna, lök, paprika, kyckling och olja. Blanda val.
5 Häll riset i en ugnssäker form tillsammans med kycklingbuljongen, blanda väl.
6 Lägg sedan på grönsakerna och kycklingen.
7 Täck formen med ugnsfolie och ställ in mitt i ugnen i 50-60 minuter eller tills riset är klart.
8 Om du vill servera tillsammans med hackade tomater, riven ost och koriander.

Chiligryta med hetta

Postad: 12 september, 2016 Kommentera

När jag var på min mans chefs 40-års fest för en tid sedan så bjöd han på en helt fantastisk chiligryta som jag tiggde receptet på 😀 Chiligrytan gjorde jag nu när jag fyllde år och gästerna åt med got aptit 🙂

Jag kan med handen på hjärtat säga att detta är den godaste chili jag någonsin har ätit 🙂

Chiligryta med hetta

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

1 kg högrev
1 pkt bacon à 140 g
2 stora gula lökar
1 stora röd paprika
1 stor orange paprika
0,5 habanero
4 vitlöksklyftor
1 hel påse Citrus & Chipotle Rub (Santa Maria)
4 lagerblad
2 tsk spiskummin
1 msk råsocker, kan uteslutas  (Detta har jag inte räknat in i SP-uträkningen)
1 oxbuljongtärning
1 flaska Nils Oscar Rökporter
1/3 flaska Bedarö bitter

Gör så här:
1 Grovhacka lök och paprikor och lägg i en skål
2 Finhacka habanero och pressa vitlök, lägg i en liten skål.
3 Putsa köttet och skär i 3 x 3 cm stora bitar och skär baconen i mindre bitar, lägg i en skål.
4 Värm en stor gjutjärnsgryta/kastrull på hög värme.
6 Tillsätt bacon och låt fräsa en stund, tillsätt sedan köttet och bryn det tills det har fått fin färg. Se upp för att det bränns vid i botten, smaken kommer att följa med chilin hela vägen.
7 Tillsätt kryddorna och blanda väl.
8 Tillsätt, lök, paprika, habanero och vitlök, blanda väl.
9 Strö över råsocker och låt stå en liten stund.
10 Häll i all Nils Oscar, 1 flaska Bedarö och smula över buljongtärningarna samt lägg i lagerbladen.
11 Låt chilin småputtra i 4 timmar och rör om titt som tätt.
12 Späd eventuellt med mer öl och i värsta fall med vatten.
13 Har inte köttet trådat sig så ta hjälp och dra isär köttet med två gafflar.
14 Servera tillsammans med härliga tillbehör som gräddfil, salsa, guacamole mm.

_dsc5424

Rökiga cheddarnachos med salsa

Postad: 8 september, 2016 Kommentera

I förrgår tipsade jag om en mexikansk drink, närmare bestämt en Margarita 🙂 Idag tipsar jag om ett tilltugg som passar alldeles perfekt till drinken. 🙂

Rökiga cheddranachos med salsa

6 port (äter du enligt Viktväktarna så innehåller detta tilltugg 10/port)

185 g saltade tortillachips, 1 påse
100 g riven Oak Smoked Cheddar

Salsa:
1 finhackad salladslök
0,5 finhackad rödlök
8 finhackade cocktailtomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
0,5 msk farinsocker
0.5 msk tomatpuré
0,5 lime, juicen

Gör så här:
1 Värm grillen till 185 grader och indirekt värme, det går även bra att värma ugnen på samma sätt.
2 Fördela chipsen i kycklinghållaren eller en ugnssäker form.
3 Strö osten över chipsen.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till salsan och häll den i kycklinghållarens skål eller i en ugnssäker skål.
5 Ställ kycklinghållaren mitt på grillgallret eller mitt i ugnen, stäng locket/luckan och grilla tills osten har smält. Det tar ca 15 minuter.
6 Servera genast!

Margarita

Postad: 6 september, 2016 Kommentera

En drink som jag och många andra förknippar med Mexiko är ju Margarita och det är också en av världens mest kända drinkar. Jag tro att variationen på denna drink är lika många som det finns människor på jorden 🙂

Här är i alla fall ett väldigt klassiske recept.

Margarita

1 drink

4 cl tequila
2 cl cointreau
2 cl färskpressad limejuice
salt

Gör så här:
1 Häll upp lite salt på ett fat.
2 Fukta glasets kant med hjälp av en limeklyfta och doppa kanten i saltet.
3 Fyllen shaker till hälften med isbitar och tillsätt tequila, cointreau och limejuice.
4 Skaka i 20-30 sekunder.
5 Sila upp drinken i glaset och dekorera med lime.
6 Servera genast.

Tacosallad

Postad: 13 maj, 2016 Kommentera

Äntligen fredag!!! 🙂

Det betyder tacomys hemma oss många, det händer även här men oftast så blir det något annat än tackmat hos oss på fredagar men denna tacksallad passar ju perfekt till lunch en fredag!!! 😀

Tacosallad

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP/port)

500 g nötfärs, 10%
1 påse Spicemaster tacokrydda (0 SP)
1-2 dl vatten
6 msk tacosås
6 msk gräddfil
4 msk riven ost
24 cocktailtomater
160 g sallad
1 st gurka
1 st lök
1 dl maj

Gör så här:
1 Fräs köttfärsen i oljan i en het stekpanna.
2 Tillsätt tcacokryddan och vatten, låt all vätska koka in.
3 Skölj och hacka resterande grönsaker.
4 Varva sallad, köttfärs, ost, lök, gurka, tomater och majs på tallrikar eller ett uppläggningsfat.
5 Toppa med gräddfil och tacosås.

Krämig kycklingfajitas med pasta

Postad: 15 januari, 2016 Kommentera

Finns det något godare än en riktigt god och krämig pastarätt?!?! Ja….. det gör det nog 🙂 men det är fasligt gott tycker jag!!!

Den här pastarätten med kyckling föll jag som en fura för och älskar man en liten mexikansk touch på maten så kan det inte bli så mycket bättre en så här!

Krämig kycklingfajitas med pasta

4-6 port

450 g kycklingfilé i munstora bitar
3 msk fajitaskrydda eller tacokrydda
4 msk olivolja
1 stor hackad gul lök
1 hackad röd paprika
1 hackad grön paprika
4 pressade vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 dl vispgrädde
500 g krossade tomater
2 msk finhackad green jalapeños hot
225 g okokt penne pasta
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Täck kycklingbitarna med hälften av fajitaskrydda eller tacokrydda.
2 Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs kycklingen så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Lägg kycklingen åt sidan på en assiett.
3 Tillsätt eventuellt lite mer olivolja i stekpannan och fräs lök, vitlök och paprika mjuk utan att det tar färg i resterande fajitaskrydda eller tacokrydda. Lägg över detta tillsammans med kycklingen på assietten.
4 Tillsätt vatten, kycklingbuljongtärning, grädde, krossade tomater, jalapeños hot, pasta och salt. Låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter eller tills pastan är är klar.
5 Häll tillbaka kycklingen samt grönsakerna och låt allt bli varmt, ca 2-3 minuter. Blanda väl.
6 Servera tillsammans med vitlöksbröd.