Renskavsgratäng

Postad: 3 oktober, 2017 Kommentera

Härlig rustik mat passar väldigt bra att äta och bjuda på under hösten eller vad säger ni? 🙂 Grytor och gratänger tycker jag passar extra bra denna årstid och speciellt vilt.

Här har jag gjort en mustig gratäng med renskav som jag tycker ni skall prova! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

Potatismos:
1 kg skalad potatis
2 dl varm lättmjölk
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 äggula

Gratäng:
400 g renskav
1 stor grovhackad gul lök
1 msk neutral olja
1 msk mortlad enbär
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar
2 msk viltfond
1 msk kinesisk soja
4-5 dl vatten
3 msk messmör
1 msk lingonsylt lågkalori
1,5 dl crème fraiche, 5%

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2 Häll av vattnet från kastrullen och pressa potatisen.
3 Tillsätt mjölk, salt, vitpeppar och äggula och blanda väl. Ställ åt sidan.
4 Stek renskav och lök i oljan i en stekpanna.
5 Tillsätt enbär, salt, pepparmix, vitpeppar, fond, soja och vatten. Låt koka upp och tillsätt sedan messmör, lingonsylt och crème fraiche. Låt småkoka i ca 10 minuter.
6 Värm ugnen till 200 grader.
7 Spritsa moset i 4 portionsformar eller en stor form.
8 Häll renskaven  i mitten och gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter.

Renfilé med jordärtsskockspuré och messmörssås

Postad: 30 september, 2017 Kommentera

Det märks tydligt nu att kylan är här och då känner jag oftast för att äta lite tyngre mat samt en massa vilt, jag älskar ren, älg och hjort 🙂 En av mina favoriter när det gäller vilt är renfilé, det är så mört och smakrikt.

I denna rätt får renfilén sällskap av en len jordärtsskockspuré och en härlig messmörssås samt svart trumpetsvamp, en riktig 5 poängare blev det till middag med andra ord 🙂

2 port

300 g renfilé
25 g smör
2-5 kvistar färsk rosmarin
vitpeppar
svartpeppar
salt

Jordärtsskockspuré:
300 g jordärtsskocka
300 g mandelpotatis
1 dl finriven parmesanost
25 g smör
1-2 dl standard mjölk
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Messmörssås:
Köttputs
25 g smör
2 dl vispgrädde
2 msk messmör
1 msk balsamvinäger
0,5 msk viltfond
0,5 tsk soja
10 mortlade enbär
2 kvist rosmarin
1-2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
0,5 dl vatten

Svamp:
25 g torkad svamp, t.ex svart trumpetsvamp eller kantareller
15 g smör
1 msk olivolja
salt

Gör så här:
1 Renfilén: Putsa köttet (spara putset till såsen).
2 Stek köttet i ca 5 minuter i en het stekpanna med smöret och kryddorna. Vänd köttet då och då.
3 Messmörssåsen: Fräs köttputset i smöret i en stekpanna några minuter.
4 Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen småkoka under någon minut.
5 Sila av såsen och håll den därefter varm fram tills servering.

6 Skala jordärtsskockorna och potatisen och koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
7 Pressa jordätsskockorna och potatisen med hjälp av en potatispress.
8 Tillsätt smör, mjölk, ost, salt och vitpeppar, mixa ihop till en slät puré med hjälp av en stavmixer.
9 Svamp: Lägg svampen i kallt vatten i ca 15 minuter.
10 Stek svampen i smör och olja, smaka av med salt.
11 Lägg upp på varma tallrikar.

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

Postad: 30 september, 2016 Kommentera

Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!

För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

10 port (äter du enligt ViktVäktrna så innehåller en port 6 SP/port?

Hjortbiffar:
1 kg hjortfärs, 7%
1,5 finhackad gul lök
2 tsk neutral olja
1,5 msk torkad rosmarin
1 skiva formfranska
1 dl matlagningsgrädde, 4%
1 ägg
4 msk dijonsenap
2 tsk salt
3 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken och stek den i oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
2 Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
3 Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
4 Grilla biffarna några minuter på varje sida.

Kantarellsås:
1 finhackad gul lök
6-8 dl finhackade kantareller
5 dl matlagningsgrädde, 4%
1 dl mini crème fraiche, 5%
1 msk vetemjöl
2-4 msk viltfond
0,5 msk neutral olja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
2 Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
3 Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Morotstagliatelle:
10-20 g morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skölj och skala moröttrna.
2 Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
3 Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

Postad: 18 november, 2015 Kommentera

Vädret är lite hipp som happ här i Stockholm, ena dagen skiner solen från en klarblå himmel och det är riktigt varmt och nästa dag öser regnet ner och det är riktigt kyligt och jag fryser. 

När det är ruggiga och kyliga dagar passar denna höstliga renskavsgryta perfekt 🙂

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

4-6 port

Renskavsgryta:
500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
20 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfont
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar

Mandelpotatismos:
1-1,5 kg skalad mandelpotatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1-2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Börja med att blanda samman ingredienserna till de rårörda lingonen, rör om försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
2 Skala och dela potatisen, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
3 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
4 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
5 Tillsätt därefter grädden, sojan, fonden och cognacen. Låt allt småputtra i 10-20 minuter
6 Pressa potatisen och tillsätt äggulan samt mjölken som du har värmt tillsammans med smöret. Blanda väl.
7 Avsluta med att krydda både grytan och moset.
8 Servera grytan och moset tillsammans med de rårörda lingonen genast.

Renskavsgryta med trattkantareller

Postad: 30 september, 2015 Kommentera

Hösten börjar göra sig påmind och då passar det väldigt bra att äta härliga grytor som t.ex. denna med renkött, kantareller och en skvätt cognac.

Renskavsgryta med trattkantareller

4-6 port

500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
30 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfond
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0.5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
2 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
3 Tillsätt grädde, soja, fond och cognac, låt allt småputtra i ca 15 minuter.
4 Smaka av grytan med salt, pepparmix och vitpeppar.
5 Servera tillsammans med mandelpotatis och rårörda lingon samt en sallad.

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

En riktig klassiker är Biff Rydberg och det är fantastiskt gott och dessutom är det lätt att tillaga bättre en så kan det inte bli på en Nyårsafton! 🙂 Denna variant har jag tagit älgfilé istället för oxfilé och i senapssåsen har jag lagt till enbär eftersom viltkött och enbär passar så bra ihop.

Detta är väldigt lyxigt om du frågar mig och det tycker jag det skall vara på Nyårsafton! 😀

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

4 port

700 g älgfilé
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
salt
peppar
6 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver.
4 äggulor

Enbär- och senapscrème:
2 dl crème fraiche
8-10 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver
3-4 msk stark senap

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till enbär- och senapscrèmen i en bunke och ställ svalt fram till serveringen.
2 Skala och skär potatisen i kuber och låt dem ligga i kallt vatten tills du skall steka dem.
3 Hacka löken i ”kvartar” eller så som du vill ha den.
4 Skär älgfilén i lika stora kuber som potatisen.
5 Häll av potatisen och råstek den gyllenbrun i rikligt med smör på medelhög värme i en stekpanna, det tar ca 30 minuter. Krydda med salt.
6 Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
7 Stek köttet i smör i en het stekpanna och krydda med salt, peppar och bortlade enbär.
8 Lägg upp på varma tallrikar i grupper, kött, potatis och lök separat.
9 Servera tillsammans med äggula och enbär- och senapscrèmen.

Skogscarbonara

Postad: 16 september, 2014 Kommentera

När hemlängtan till norrland blir för stor brukar jag tillaga något norrländskt, igår kväll fick det bli denna skogscarbonara. 😀

Skogscarbonara

6 port

400 g spagetti
480 g renskav (2 pkt)
2 gula lökar
24 skogschmpinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad timjan
1,5 msk viltbuljong
1 dl messmör
2 msk svartvinbärsgelé
1,5 dl pastavatten
1,5 dl vispgrädde
salt
grovmalen svartpeppar
10 mortlade enbär

1 knippe färsk persilja
150 g riven västerbottensost
smör

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka lök samt champinjoner och fräs i en rejäl klick smör i en stekpanna/gryta några minuter.
3 Skär köttet i mindre bitar och tillsätt det i pannan och låt fräsa med ytterligare ca 5 minuter.
4 Tillsätt resterande ingredienser förutom västerbottensost och låt koka ihop under 5-10 minuter.
5 Häll av pastan och tillsätt lite i taget, eventuellt behöver du inte all pasta.
6 Garnera med hackad persilja och servera tillsammans med riven västerbottensost.

Älgköttbullar de luxe

Postad: 19 december, 2013 Kommentera

receptlucka19
I julköttbullar kan det vara kryddor som kanel, kryddpeppar och spiskummin, tyvärr är det inget jag är speciellt förtjust i så därför har jag gjort en lite lyxigare variant av vanliga köttbullar till årets julbord.

Köttfärssmeten är lösare än vanligt och därför går det inte att rulla små fina köttbullar av den. Jag försöker forma köttbullar med två skedar och lägger därefter ned dem i stekpannan direkt och det brukar fungera ganska så bra 🙂

Älgköttbullar de luxe

ca 100 st

1 kg älgfärs
7 skivor kantskuret vitt bröd
4 dl grädde
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 msk pepparmix
1 msk grillkrydda
1 finriven gul lök
4 äggulor

Gör så här:
1 Blanda vitt bröd, grädde kryddor, lök och äggulor i en bunke, mosa sönder brödet med hjälp av en gaffel så att det blir som en puré. Låt stå och svälla ca 15-30 minuter.
2 Tillsätt älgfärsen och blanda väl. Låt stå i kylen ca 30 minuter.
3 Forma köttbullar med hjälp av två skedar så gått det går och stek försiktigt i en stekpanna i rikligt med smör på lågvärme tills köttbullarna är genomstekta.

 

Grillade viltburgare med västerbottendressing

Postad: 7 maj, 2012 Kommentera

När värmen kommer smygandes börjar Sveriges befolkning grilla som bara den, jag och min man tillhör de som grillar året om men självklart mest under våren, sommaren och hösten.

Något vi tycker om att grilla är hamburgare och utmaningen ligger i att göra olika varianter av burgare, i fredags blev det en vilt variant med en kanongod ostdressing till. 

4 port

500 g älgfärs
10 enbär
1 tsk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar
8 skivor, bacon (ca 140 g)

Västerbottendressing:
1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
150 g riven västerbottensost
2 msk riven pepparrot
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Tillbehör:
4 hamburgebröd
4-8 salladsbland
1-2 tomater i skivor
1 liten röd lök i tunna skivor

Gör så här:
1  Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen, ställ åt sidan.
2 Krossa enbären och saltet i en mortel, blanda det tillsammans med färsen och svartpeppar. Blanda väl.
3 Forma fyra burgare och vira två baconskivor som ett kryss runt burgaren. 
4 Grilla burgarna på medelvärme i ca fyra minuter på varje sida.
5 Servera tillsammans med västerbottendressingen, tillbehören och pommes frites. 

Vild köttfärssås med rött vin

Postad: 18 april, 2012 Kommentera

Köttfärssås fungerar i alla lägen, vare sig det är vardag eller helg så går det att laga denna fantastiska rätt 🙂

När jag lagar och bjuder på köttfärssås under en helg brukar jag lyxa till den lite med smarriga ingredienser och den stora hemligheten är att låta den koka lääääänge.

 8-10 port

1 kg älgfärs
2 gula lökar
250 g skogschampinjoner
1 pkt bacon
4 pkt pärltomater
1 dl crème fraische
2 dl vispgrädde
2 msk vildfond
2 msk soja 
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
1 dl ketchup
1 dl rött vin
3 msk grillkrydda
2 msk pepparmix
1 tsk salt
2 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Finhacka , lök, champinjoner och bacon, fräs det under ca 10 minuter.
2 Finhacka pärltomaterna och tillsätt dem samt alla övriga ingredienser. 
3 Låt såsen småputtra i minst 1 timme.
4 Servera tillsammans med spagetti och riven parmesanost och glöm inte att servera ett glas fylligt rött vin till.