Äggula

Laxplankstek med hummer och skaldjurssås

Postad: 28 oktober, 2019 Kommentera

En klassisk plankstek i all ära men wow vad god denna plankstek blev med lax, hummer och skaldjurssås! 🙂 Den blev så otroligt bra och då skall vi inte prata om skaldjursfonden 😀 Det lönar sig verkligen och koka egen fond.

2 port

2 portionsbitar laxfilé
1-2 msk neutral olja
salt
citronpeppar
1 dl skalade räkor
1 rensad hummer
1 lime
2 msk forellrom
0,5 kruka dill

Gör så här:
1 Börja med göra i ordning duchesspotatisen, när det har svalnat spritsar du det runt kanterna på plankorna.
2 Lägg en halv lime i hörnet på vardera planka.
3 Värm ugnen till 175 grader
4 Ringla oljan i en ugnssäker form och lägg ner laxen.
5 Krydda laxen runt om med salt och citronpeppar.
7 Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter beroende på hur tjock laxfilén är.
8 Ta ut laxen och täck med aluminiumfolie, ställ åt sidan.
9 Värm ugnen till 275 grader.
10 Ställ in plankorna mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills duchesspotatisen har blivit gyllenbrun.
11 Koka ihop såsen.
12 Ta ut plankorna och lägg på varsin laxfilé, ringla över såsen och garnera med räkor, hummer, forellrom och dill.
13 Servera genast.

Skaldjurssås:
1 dl hemkokt skaldjursfond eller 3 msk konc. hummerfond på flaska utrört i 1 dl vatten
20 g rumstempererat smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
40 finriven parmesanost

Gör så här:
1 Blanda samman smör och vetemjöl till en jämn smet.
2 Häll fonden i en kastrull och låt koka upp.
3 Tillsätt smör- och mjölsmeten under vispning, vispa ordentligt tills fonden har tjocknat.
4 Tillsätt vispgrädden, lite i taget under vispning.
5 Låt såsen koka ihop några minuter.
6 Ta såskastrullen från plattan och vispa ner parmesanosten.

Duchessepotatis:
700 mjölig potatis
70 g smör
2 äggulor
1,5 dl matolja
1-1,5 salt
0,5-1 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja.
3 Krydda med salt och vitpeppar.
4 Låt moset svalna.

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

En riktig klassiker är Biff Rydberg och det är fantastiskt gott och dessutom är det lätt att tillaga bättre en så kan det inte bli på en Nyårsafton! 🙂 Denna variant har jag tagit älgfilé istället för oxfilé och i senapssåsen har jag lagt till enbär eftersom viltkött och enbär passar så bra ihop.

Detta är väldigt lyxigt om du frågar mig och det tycker jag det skall vara på Nyårsafton! 😀

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

4 port

700 g älgfilé
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
salt
peppar
6 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver.
4 äggulor

Enbär- och senapscrème:
2 dl crème fraiche
8-10 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver
3-4 msk stark senap

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till enbär- och senapscrèmen i en bunke och ställ svalt fram till serveringen.
2 Skala och skär potatisen i kuber och låt dem ligga i kallt vatten tills du skall steka dem.
3 Hacka löken i ”kvartar” eller så som du vill ha den.
4 Skär älgfilén i lika stora kuber som potatisen.
5 Häll av potatisen och råstek den gyllenbrun i rikligt med smör på medelhög värme i en stekpanna, det tar ca 30 minuter. Krydda med salt.
6 Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
7 Stek köttet i smör i en het stekpanna och krydda med salt, peppar och bortlade enbär.
8 Lägg upp på varma tallrikar i grupper, kött, potatis och lök separat.
9 Servera tillsammans med äggula och enbär- och senapscrèmen.