Älgfärs

Älgköttbullar de luxe

Postad: 19 december, 2013 Kommentera

receptlucka19
I julköttbullar kan det vara kryddor som kanel, kryddpeppar och spiskummin, tyvärr är det inget jag är speciellt förtjust i så därför har jag gjort en lite lyxigare variant av vanliga köttbullar till årets julbord.

Köttfärssmeten är lösare än vanligt och därför går det inte att rulla små fina köttbullar av den. Jag försöker forma köttbullar med två skedar och lägger därefter ned dem i stekpannan direkt och det brukar fungera ganska så bra 🙂

Älgköttbullar de luxe

ca 100 st

1 kg älgfärs
7 skivor kantskuret vitt bröd
4 dl grädde
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 msk pepparmix
1 msk grillkrydda
1 finriven gul lök
4 äggulor

Gör så här:
1 Blanda vitt bröd, grädde kryddor, lök och äggulor i en bunke, mosa sönder brödet med hjälp av en gaffel så att det blir som en puré. Låt stå och svälla ca 15-30 minuter.
2 Tillsätt älgfärsen och blanda väl. Låt stå i kylen ca 30 minuter.
3 Forma köttbullar med hjälp av två skedar så gått det går och stek försiktigt i en stekpanna i rikligt med smör på lågvärme tills köttbullarna är genomstekta.

 

Grillade viltburgare med västerbottendressing

Postad: 7 maj, 2012 Kommentera

När värmen kommer smygandes börjar Sveriges befolkning grilla som bara den, jag och min man tillhör de som grillar året om men självklart mest under våren, sommaren och hösten.

Något vi tycker om att grilla är hamburgare och utmaningen ligger i att göra olika varianter av burgare, i fredags blev det en vilt variant med en kanongod ostdressing till. 

4 port

500 g älgfärs
10 enbär
1 tsk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar
8 skivor, bacon (ca 140 g)

Västerbottendressing:
1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
150 g riven västerbottensost
2 msk riven pepparrot
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Tillbehör:
4 hamburgebröd
4-8 salladsbland
1-2 tomater i skivor
1 liten röd lök i tunna skivor

Gör så här:
1  Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen, ställ åt sidan.
2 Krossa enbären och saltet i en mortel, blanda det tillsammans med färsen och svartpeppar. Blanda väl.
3 Forma fyra burgare och vira två baconskivor som ett kryss runt burgaren. 
4 Grilla burgarna på medelvärme i ca fyra minuter på varje sida.
5 Servera tillsammans med västerbottendressingen, tillbehören och pommes frites. 

Vild köttfärssås med rött vin

Postad: 18 april, 2012 Kommentera

Köttfärssås fungerar i alla lägen, vare sig det är vardag eller helg så går det att laga denna fantastiska rätt 🙂

När jag lagar och bjuder på köttfärssås under en helg brukar jag lyxa till den lite med smarriga ingredienser och den stora hemligheten är att låta den koka lääääänge.

 8-10 port

1 kg älgfärs
2 gula lökar
250 g skogschampinjoner
1 pkt bacon
4 pkt pärltomater
1 dl crème fraische
2 dl vispgrädde
2 msk vildfond
2 msk soja 
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
1 dl ketchup
1 dl rött vin
3 msk grillkrydda
2 msk pepparmix
1 tsk salt
2 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Finhacka , lök, champinjoner och bacon, fräs det under ca 10 minuter.
2 Finhacka pärltomaterna och tillsätt dem samt alla övriga ingredienser. 
3 Låt såsen småputtra i minst 1 timme.
4 Servera tillsammans med spagetti och riven parmesanost och glöm inte att servera ett glas fylligt rött vin till. 

 

Spagetti med het tomatsås à la lady & lufsen

Postad: 11 februari, 2012 1 Kommentar

I dagens stressiga samhälle är det viktigt att ge varandra och kärleken lite extra tid!

Denna rätt kan du laga tillsammans med din älskling, den både doftar och smakar romantik 🙂

4 port

400 g spaghetti
1 msk havssalt
2 tsk finhackad chili
2 msk riven färsk parmesanost
1 nypa nymalen svartpeppar
1 nypa havssalt
2 tsk tunt skivad färsk basilika

Tomatsås:
4 msk olivolja

1 stor finhackad lök
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 chili, finhackad
1 dl tomatpuré
7 dl grovhackade bifftomater
1 dl skalade och grovhackade plommontomater
2 tsk franska örter
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk bladpersilja
1 knippe färsk basilika
1 tsk havssalt

Ugnsrostade körsbärstomater:
20 körsbärstomater

2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk timjan
0,5 dl olivolja
salt
nymalen peppar

Älgköttbullar:
500 g älgfärs eller nötfärs
1 gul lök, riven
1 ägg
3 skivor formbröd utan kanter
0,5-1 dl mjölk
2-3 msk grillkrydda
1 tsk pepparmix
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar

Gör så här:
Tomatsås:
1 Fräs lök, vitlök och chili i olivolja under omrörning, tills den är mjuk och genomskinlig.

2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare, ca 5 minuter.
3 Tillsätt bifftomater, plommontomater och salt. 
4 Linda in timjan, persilja, basilika och franska örter i en bit tyg, typ lakansväv, knyt ihop med steksnöre. Lägg ner kryddpaketet i pannan. Sänk värmen till låg och sätt på locket, koka tills såsen tjocknar, ca 3 timmar. Rör om då och då. Efter ca 3 timmar lyft upp kryddpaketet och slänger det.
5 Mixa såsen med hjälp av en stavmixer tills den är slät. Sila sedan såsen genom ett finmaskigt sil och häll tillbaka såsen i pannan, ställ åt sidan.

Gör så här:
Ugnsrostade körsbärstomater:
1 Värm ugnen till 70 grader.

2 Lägg körsbärstomater i en skål och tillsätt vitlök, timjan och olivolja, krydda med salt och peppar och rör om. Lägg tomaterna på en bakplåtspappersklädd plåt, jämnt fördelad, rosta mitt i ugnen i ca 3 timmar.

Gör så här:
Älgköttbullar:
1 Smula ned formbrödet och tillsätt mjölk och kryddor. Blanda väl och låt stå ca 10 minuter.
2 Skala och riv löken, tillsätt den i brödblandningen.
3 Tillsätt älgfärsen och blanda väl, tillsätt därefter ett helt ägg och blanda väl igen.
4 Låt älgfärssmeten stå i kall minst i 30 minuter men gärna mycket längre.
5 Rulla smeten till små bollar, en matsked smet brukar vara ett bra riktmärke.
6 Stek köttbullarna i smör i ca 6 minuter.

Servering:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, tillsätt en msk havssalt i vattnet.
2 Värm tomatsåsen på medelvärme och tillsätt chili, ost och de rostade körsbärstomaterna, krydda med nymalen svartpeppar och havssalt och blanda väl.
3 Rör ner pastan i tomatsåsen.
4 Lägg på köttbullarna.
5 Toppa med basilika och servera genast.

Mina Julköttbullar

Postad: 25 december, 2011 Kommentera

I år åkte julmust ner i mina julköttbullar och det blev verkligen gott, det blev en rundare och fylligare smak.

Jag vill verkligen rekommendera denna ingrediens till era köttbullar nästa jul! 🙂

ca 100 st

1 kg älgfärs
9 kantskuret vitt formbröd
2,5 dl vispgrädde
2 dl julmust
3 tsk salt
2 tsk vitpeppar
3 tsk grillkrydda
1 finriven gul lök
4 ägg

Gör så här:
1 Smula ner formrödet och tillsätt finriven lök, julmust, grädde och kryddor, blanda väl och låt stå någon minut.
2 Tillsätt älgfärs och ägg, blanda väl och ställ in i kylskåpet ca en timme.
3 Rulla till små köttbullar med hjälp av två skedar eftersom smeten är lite lös.
4 Stek köttbullarna i riklikt med smör på låg väme, lät köttbullarna steka i ca 50 minuter innan du vänder dem försiktigt. Låt dem steka uterligare ca 5 minuter.
5 Låt köttbullarna svalna ordentligt innan du fryser dem.

 

Älgköttbullar

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Denna vardagsklassiker kan aldrig bli fel, både vuxna och barn älskar den.

Det går både att servera den till vardag och fest och man kan faktisk ta ett glas rött till 🙂

4-6 port

500 g älgfärs 
1 gul lök, riven
1 ägg
3 skivor formbröd utan kanter
0,5-1 dl mjölk
2-3 msk grillkrydda
1 tsk pepparmix
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Smula ned formbrödet och tillsätt mjölk och kryddor. Blanda väl och låt stå ca 10 minuter.
2 Skala och riv löken, tillsätt den i brödblandningen.
3 Tillsätt älgfärsen och blanda väl, tillsätt därefter ett helt ägg och blanda väl igen.
4 Låt älgfärssmeten stå i kall minst i 30 minuter men gärna mycket längre.
5 Rulla smeten till små bollar, en matsked smet brukar vara ett bra riktmärke.
6 Stek köttbullarna i smör ca 6 minuter.
7 Servera köttbullarna med hemmagjort potatismos och gräddsås samt rårörda lingon.

Lyxig lasagne

Postad: 9 oktober, 2011 Kommentera

Lasagne gör jag alldeles för sällan, varför vet jag inte för det är ju inte speciellt svårt.

Gott är det också speciellt med ett gott rödvin till!

8 port

2 pkt färska lasagneplattor
450 g riven mozzarellaost

Köttfärssås:
1 kg älgfärs
3 små gula lökar, skalade och hackade
3 rågade msk rostad lök, mortlad
15 tomater, hackade
2-3 dl vatten
0,5 kruka färsk basilika, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk viltfond
3 msk BBQ sauce, honey woodsmoke
2 rågade tsk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
smör att steka i

Gör så här:
Stek gula löken tills den är genomskinlig tillsätt därefter färsen och stek tills den är genomstekt. Häll i rostad lök, tomater och vattnet, låt puttra i ca 15 minuter. Krydda med basilika, vitlök, viltfond bbq sås, grillkrydda, pepparmix, vitpeppar och salt. Låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

Béchamelsås:
15 dl mjölk
3 dl vispgrädde
200 g smör
2 dl vetemjöl
Riven muskotnöt
Peppar
Salt

Gör så här:
1 Smält smöret och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt.
2
Slå i hälften av mjölken och grädden, rör om så det blir slätt och fint. Slå i resten och vispa om. Låt sjuda sakta i 10-15 minuter under omrörning.
3
Smaka av med salt, peppar och några drag på muskotnöten.
4
Ta en djup ugnsform och lägg ett lager köttfärssås i botten. Varva med ett lager lasagneplattor, mozzarellaost och béchamelsås.
5
Fortsätt tills alla plattor är slut och avsluta med ett sista lager av köttfärssås, béchamelsås samt ost.
6
Sätt in i ugnen och grädda i 20-30 minuter i 200 grader.