Älgkött

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Älggryta

Postad: 23 oktober, 2011 Kommentera

Jag är en tjej som älskar sommaren, att sitta på altanen i solen och sippa på en drink och äta grillad mat ät livet! 🙂 Hösten har dock sin charm med, att dra på sig tjockare tröjor, tända ljus, alla vackra höstfärger och börja laga olika grytor är också livet! 🙂

Alla årstider har nog sin charm! 🙂

Vilt är som jag har skrivit tidigare en av mina absolut favoriter när det gäller kött så härom veckan tog vi fram älgkött och gjorde en ärlig gryta till middag.

6-8 port

600 g älgkött
2 morötter
1 paprika
0,5 zucchini
0,5 aubergine
1 röd lök
1 gul lök
10 pärltomater
0,5 purjolök
1 palsternacka
6 champinjoner
3 dl svart trumpetsvamssås
2 dl crème fraiche
5 msk tomatpurè
4 msk viltfond
0,5 dl svartvinbärsgelé
1 dl svartvinbärssaft
10 enbär
3 tsk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1,5 tsk salt
smör

Gär så här:
1 Skär kött i valfri kubstorlek.
2 Skölj, skala och hacka grönsakerna i valfri storlek.
3 Stek köttet i en gryta i lite smör och fräs grönsakerna i en stekpanna med lite smör i.
4 När grönsakerna är färdiga (dem skall vara lita aldente) häller du över dem i grytan tillsammans med köttet.
5 Tillsätt resterande ingredienser samt kryddorna (mortla enbären till ett pulver)

6 Låt grytan puttra tills kötet har blivit mört, ca 30-45 minuter.
7 Servera med kokt eller pressad potatis.