Basilika

Baguette med lime- och vitlöksmarinerade räkor och limeaioli

Postad: 22 april, 2015 Kommentera

Oj, oj, oj vad fräscha dessa baguetter var och väldigt lätta att göra också, som grädde på moset så var det ljuvligt goda 🙂

Baguette med lime- och vitlöksmarinerade räkor och limeaioli

4 port

20-28 stora skalade räkor
2 msk olivolja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 lime, juicen
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 kruka färsk basilika
0,5 påse färsk babyspenat
1 baguette

Limeaioli:
1-1,5 dl majonnäs
0,5-1 lime juicen

Gör så här:
1 Blanda olja, vitlök, limejuice, salt och svartpeppar i en skål.
2 Lägg i räkorna och låt marinera i minst 30 minuter men gärna några timmar.
3 Blanda samman ingredienserna till aiolin och låt stå svalt fram till servering.
4 Skär baguetten i fyra delar och dela dem därefter på längden. Gröp ut lite av brödet.
5 Bred hälften av aiolin på baguetterna och lägg på spenat och basilika.
6 Hetta upp en grillpanna/stekpanna och fräs räkorna någon minut på varje sida. Tänk på att inte fräsa dem för länge eftersom de lätt kan bli sega.
7 Lägg på de frästa räkorna i brädet och ringla över resten av aiolin samt krydda med svartpeppar.
8 Servera genast.

Hjärtformade ost- och basilikakex

Postad: 11 februari, 2015 4 Kommentarer

Ett gott tilltugg till drinken är aldrig fel och dessa små söta hjärtformade kexen passar extra bra att bjuda sin älskade fru eller man på självaste alla hjärtans dag 🙂

Hjärtformade ost- och basilikakex

80-100 st

200 g riven västerbottensost
2 dl basilikablad
100 g rumstempererat smör i tärningar
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 g
2 Mixa ost och basilikablad med hjälp av en matberedare eller stavmixer till allt har blivit grönt och fint.
3 Tillsätt smör, mjöl och bakpulver. Mixa snabbt ihop till en deg.
4 Kavla ut degen så den blir ca 3 mm tunn på ett mjölat bord.
5 Tryck ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6 Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
7 Låt kexen svalna helt innan servering.

Auberginegratäng

Postad: 1 februari, 2015 Kommentera

Idag är det vegetariska dagen och det firar vi självklart med en vegetarisk maträtt här hemma 🙂 Vi vill och försöker äta vegetariskt några gånger i månaden, jag hoppas att vi skall utöka det till varje vecka,  men sluta helt med kött kommer vi nog aldrig att göra.

Aubergine är en grönsak som jag tycker lätt blir lite sladdrig och vattning men dessa blev inte alls det 😀

Auberginegratäng

6 port

3 auberginer
2-3 ägg

2-3 dl vetemjöl
olivolja
3 pkt färsk mozzarella
200 g parmesanost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skär auberginerna i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Panera i ägg och mjöl och lägg i ett lager på en ugnsplåt.
3 Pensla ut olivolja på ugnsplåten och ringla även över auberginerna.
4 Stek i ugnen i ca 10 minuter på varje sida.
5 Gör tomatsåsen under tiden samt riv parmesanosten och skiva mozzarellan.
6 Lägg de färdigstekta aubergineskivorna i ett lager på botten av en ugnssäker form, fortsätt med att strö 1/3 av parmesanosten och sedan häller du på 1/3 av tomatsåsen samt 1/3 av mozzarellan. Lägg sedan ett nytt lager av auberginer och så vidare, avsluta med tomatsås och ost.

7 Gratinera i 200 grader i ca 20 min tills osten smält och blivit gyllenbrun.

Tomatsås:
2 finhackade schalottenlökar
olivolja

2-4 pressade vitlöksklyftor
800 g-1 kg  krossade tomater
1 kruka grovt hackade basilikablad
1 tsk strösocker 
0,5-1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök i olivolja i ca 5 min utan att löken tar färg.
2 Tillsätt krossade tomater och låt såsen koka i ca 15 min.
3 Tillsätt den hackade basilikan och koka i ytterliggare 5-10 min.
4 Tillsätt socker, salt och peppar.

Kräftgryta cajunstyle

Postad: 15 augusti, 2014 Kommentera

För precis en vecka sedan så var det kräftpremiär och det innebär att många av oss anordnar kräftskivor nu och det sörplas massor av kräftor, likaså vi 😀

I år kände jag dock inte för att bjuda våra gäster på kräftor på klassiskt vis utan det fick bli en het kräftgryta istället men lite av det klassiska fick vara kvar, den delan med att skala och sörpla sina kräftor 😀

Denna gryta går också väldigt bra att göra på muurikkan, varför inte framför gästerna!?!?

Kräftgryta cajunstyle

8 port

3 kg kräftor
3 färska majskolvar skurna i fjärdedelar
4 gula lökar
1 röd paprika
1 gul paprika
0.5 vitlök, 6-10 klyftor
10 tomater
2 stjälkar blekselleri
3 dl vitt vin
1 påse snacksmorötter, 140 g
3 dl vatten
1 kg krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 finhackad röd chili
1 kvist grovhackad basilika
1 kvist grovhackad timjan
1-3 msk cayennepeppar
3-5 msk paprikapulver
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
smör/olja att steka i

Gör så här:
1 Skala och hacka alla grönsaker grovt.
2 Fräs grönsakerna var för sig lätt i smör i en stekpanna och lägg sedan över dem i en stor kastrull eller fräs samtliga grönsaker samtidigt på en muurikka med olja.
3 Häll i vatten, vin och tomatpuré.
4 Smaka av med salt, peppar, chili, paprikapulver, cayennepeppar och grovhackade örtkryddor. 
5 Koka upp och låt koka i 15-20 minuter.
6 Häll av spadet från kräftorna och skölj dem snabbt i iskallt vatten.
7 Lägg i kräftorna och låt dem bli genomvarma, ca 5-10 minuter.
8 Lägg upp grytan på ett stort serveringsfat och garnera med krondill. 
9 Servera genast tillsammans med ett nybakat bröd.

 

Grillad pizza Margherita

Postad: 27 juni, 2014 Kommentera

För att hedra Italiens drottning Margherita av Savojen skapade kocken Raffaele Esposito i juni 1889 ”Pizza Margherita”, en pizza toppad med tomater, färsk mozzarella och basilika, färgerna representerar Italiens flagga.

Grillad pizza Margherita

4 port

Deg:
500 g vetemjöl special
1 tsk salt
7 g torrjäst
3,25 dl ljummet vatten
mannagryn, bl.a. till pizzaspaden

Tomatsås:
0,5 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 kg krossade tomater
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 tsk salt
2 tsk grovmalen svartpeppar

Topping:
4 dl av den hemmagjorda tomatsåsen
4 mozzarellabollar, à 100 g
2 dl finriven parmesanost
8 msk olivolja
4 tsk flingsalt
40 basilikablad

Gör så här:
1 Värm ugnen till 300 grader och ställ in pizzastenen eller en vanlig plåt när du slår på ugnen. Föredrar du att grilla pizzan så sätt grillen på hög värme och ställ in pizzastenen.
2 Häll mjölet i degmunken som tillhör hushållsassistenten och tillsätt saltet, blanda väl.
3 Mät upp vattnet i en bunke/tillbringare och tillsätt torrjästen, blanda väl.
4 Tillsätt jästblandningen i degbunken och och kör hushållsassistenten i 5-10 minuter på medelhög hastighet.
5 Ta upp degen och dela den i fyra lika stora delar, rulla varje degbit till en rund boll och lägg dem på en plåt som du har strött lite mannagryn på.
6 Täck över med en ren kökshandduk och låt jäsa i två timmar.
7 Skala och skiva vitlöken tunt och fräs den i olja några sekunder.
8 Tillsätt tomater, buljongtärning, salt och peppar. Låt puttra ihop under 20-30 minuter.
9 Mjöla bakbordet och börja kavla ut pizzadegen till en tunn rundel, det går även bra att enbart använda händerna.
10 Strö lite mannagryn på pizzaspaden och lyft försiktigt över den utkavlade pizzadegen. Pizzan ”rullar” lättare av spaden om du använder mannagryn.
11 Bred ut ca 1 dl tomatsås, ringla över lite olivolja, strö över lite flingsalt, strö över ett tunt lager finriven parmesanost, fördela söderriven mozzarellaost, fördela 10 blad färsk basilika och avsluta med att ringla över ytterligare lite olivolja
12 Gratinera pizzan mitt i ugnen 5-10 minuter eller tills kanterna har fått färg. Använder du grillen så grilla pizzan på indirekt värme ungefär lika länge.
13 Servera genast, gärna med en pizzasallad.

DSC_0016

Basil grapefruit cooler

Postad: 25 juni, 2014 Kommentera

Då har den första sommarmånaden snart slut och till helgen hoppas vi det blir fint väder för vad än prognoserna säger nu så tänker vi sitta på altanen och sippa på denna goding 🙂

Den grapefruktsmakande vodkan kan göras upp till en vecka innan, lika så sockerlagen med basilika.

Vad kommer ni att dricka till helgen?

Basil grapefruit cooler

6 drinkar

6 grapefrukt
3 dl neutral vodka
1-1 kruka basilika
200 g strösocker
2 dl vatten

Gör så här:
1 Skala tre av grapefrukten med hjälp av en potatisskalare. Lägg skalet i en burk som har lock.
2 Häll på vodkan och skruva på locket. Låt stå i 24 timmar. Sila där efter av vodkan och ställ kallt.
3 Lägg blad och stjälkar av en kruka basilika i en kastrull, tillsätt vatten samt socker och koka upp.
4 Låt sockerlagen svalna, sila upp och förvara på väl rengjord flaska i kylskåpet.
5 Dela samtliga grapefrukt på hälften och pressa ut juicen, juicen kan du frysa tills du skall använda den.
6 Använder du glas, fördela basilikabladen av den andra krukan i dem, tillsätt 4 cl grapefruktvodka, 3-4 cl basilikasockerlag, fyller glaset med iskuber till hälften och fyller upp med grapefrukjuice. Dekorera med en liten grapefruktbit och basilika blad.
7 Använder du tillbringare, lägg i alla basilikablad, tillsätt all grapefruktvodka, hälften till all basilikasockerlag, fyll tillbringare till hälften av iskuber och fyll upp med grapefruktjuice. Dekorera med grapefruktskivor.

Kycklingfärssås och spagetti

Postad: 17 november, 2013 Kommentera

Då har man lagat med råvaran kycklingfärs för första gången. Jag trodde dock att det skulle smaka mer kyckling en vad det gjorde och färsen var mycket kletigare än nöt och fläskfärs men det är inte någon negativ kritik, jo kanske lite på smaken då 🙂

Kycklingfärssåsen blev verkligen kanongod så jag kommer absolut att köpa kycklingfärs igen men nästa gång kommer jag göra såsen currybaserad.

Kycklingfärssås och spagetti

6 port

450-600 g spagetti
500 g kycklingfärs
140 g bacon
1 gul lök
1 gul paprika
25 g smör
500 g passerade tomater
2 dl crème fraiche
4 vitlöksklyftor
0,5 kruka färsk basilika
2 msk kycklingfond
1 msk grillkrydda
1 msk pepparmix
1 tsk vitpeppar
2 msk kinesisk soja
parmesanost

Gör så här:
1 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
2 Finhacka bacon, lök, paprika och fräs det tillsammans med kycklingfärsen tills färsen är genomstekt.
3 Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen koka ihop under ca 10 minuter.
4 Servera tillsammans med spagetti och flaggor av parmesanost.

Mozzarella- och melonsallad med lufttorkad skinka samt basilika

Postad: 17 augusti, 2013 Kommentera

Olika sallader är en kanonbra måltid tycker jag, speciellt till lunch.

Denna sallad fångade mitt öga för sin enkelhet och dess goda ingredienser och att den sedan var väldigt, väldigt lätt att göra gav den ännu fler plus i kanten 🙂

Mozzarella och melonsallad med lufttorkad skinka samt basilika

4 port

2 mindre cantaloupemeloner
40 mini mozzarella ”bollar”
2 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
12 skivor lufttorkad skinka
20 blad färsk basilika

Gör så här:
1 Kacka 15 blad basilika grovt.
2 Blanda olja, chiliflakes, salt, peppar och hackad basilika i en bunke och rör om.
3 Dela på melonerna och skrapa ur kärnorna. Ta sedan en melonkulare och gröp ut melonkulor.
4 Tillsätt melonkulor och mozzarellan i oljan. Blanda väl.
5 Lägg upp skintkan på ett uppläggningsfat runt kanterna och häll upp salladen i mitten.
6 Dekorera med de resterande basilikabladen.

Grekisk lax i ugn

Postad: 11 mars, 2013 Kommentera

På vardagarna är det många som vill att det skall gå snabbt och enkelt att laga middagen och denna fiskrätt stämmer in på dessa kriterier och dessutom är den väldigt god 🙂

Grekisk lax i ugn

4 port

4 laxfilébitar
2 askar Cantadou vitlök och örter
1 kruka basilika
5 dl vispgrädde
1-2 dl kärnfria gröna oliver
1-2 dl kärnfria svarta oliver
1 ask cocktailtomater
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Lägg laxbitarna i en ugnssäker form och krydda.
3 Skär tomaterna i fyra delar och lägg dem på laxen.
4 Låt oliverna rinna av och lägg dem på laxen.
5 Finhacka basilikan.
6 Blanda samman vitlöksost, grädde och basilika till en jämn sås och häll på laxen.
7 Ställ in formen mitt i ugnen 20-30 minuter.
8 Servera tillsammans med en fetaostsallad.

Dansande örtgrillad kyckling

Postad: 16 april, 2012 Kommentera

Äntligen är grillsäsongen igång för vår del 🙂 älskar verkligen grillad mat!

I påskas grillade vi en sådan kallad dancing chicken och det blev fantastiskt gott!

4 port

1 hel färsk kyckling
0,5 dl rött vin
2 msk tomatpuré
1 gul lök
250 g skogschampinjoner

Kryddsmör:
125 g smör
0,5 kruka färsk mynta
0,5 kruka färsk rosmarin
0,5 kruka färsk basilika
1 tsk salt
1 tsk pepparmix 

Glaze:
1 dl rapsolja
2 msk flytande honung
1 msk soja
1 kork liquid smoke 

Gör så här:
1 Förbered gasolgrillen för indirekt grillning på medelvärme och låt den bli varm innan du ställer kycklinghållaren på gallret.
2 Blanda samman allt till kryddsmöret och rengör kycklingen.
3 Lossa skinnet på kycklingen från bröstsidan genom att pressa in handen försiktigt. Peta in kryddsmöret under skinnet samt även utanpå kycklingen.
4 Fyll hålet på kycklinghållaren med vin och tomatpuré.
5 Trä på kycklingen på spettet som skall stå över mittersta hålet, sätt därefter i proppen i kycklingens hals. Ställ in kycklingen på grillen och stäng locket och låt det vara det så mycket som möjligt under tillagningen av kycklingen.
6 Skala och hacka löken, hacka även champinjonerna. Efter ca 45 minuter lägger du lök och champinjoner runt kycklingen.
7 Pensla kycklingen ofta med glaze.
8 Servera tillsammans med rotsakspytt.