Blåa musslor

Portugisiska blåmusslor i krämig vitlökssås

Postad: 14 februari, 2020 Kommentera

Underbart god musselrätt till att bjuda sin kärlek på eller underbara vänner idag på självaste alla hjärtans dag! 🙂 Glöm inte att göra vitlöksbröd till då det är fantastiskt gott att doppa i den goda såsen! 🙂

4 port

2 nät blåa musslor
30 g smör
2 msk olivolja
2 finhackad bananschalottenlök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chilipeppar
2 finhackade plommontomater
1 citron, finrivet skal av hela och juicen från halva
1 msk färsk timjan
2 msk finhackad bladpersilja
1,5 dl vitt vin, gärna Riesling
2 dl hemkokt skaldjursfond eller 2 msk konc. hummerfond utrört i 2 dl vatten
0.75 dl vispkrädde

Gör så här:
1 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
2 Skala och finhacka löken, fräs det i smöret och oljan i en stor kastrull under ca två minuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vitlök, chili, tomater, citronskal, timjan och en msk persilja. Låt småkoka i fem minuter.
4 Tillsätt citronjuice och vin, blanda väl och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår.
5 Tillsätt skaldjursfond och låt det koka upp, låt sedan allt småkoka i fem minuter.
6 Lägg ned musslorna och låt dem koka under lock i 5 min eller tills alla musslorna har öppnat sig, Skaka kastrullen då och då. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
7 Lyft upp musslorna med hjälp av en hålslev och fördela  dem på tallrikar.
8 Låt såsen koka upp, tillsätt grädden och låt det sedan koka ihop under två minuter innan du häller såsen över musslorna.
9 Garnera med blad persilja.
10 Server tillsammans med vitlöksbröd.

Pasta frutti di mare

Postad: 10 februari, 2017 Kommentera

En härlig pasta att äta med sin käresta nu på tisdag då det är Alla hjärtans dag 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 14 SP/port)

300 g linguini-pasta
1 nät vongolemusslor
1 nät blåmusslor
200 g bläckfisk squid
4 kokta havskräftor
4 pilgrimsmusslor
300 g räkor med skal
3 msk olivolja
2 buntar salladslök
10 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
3,5 dl vitt matlagningsvin
400 g finkrossade tomaater
250 g romanticatomater
2 msk konc. fiskfond
svartpeppar
salt

Gör så här:
1 Skala räkorna och strimla bläckfisken, ställ åt sidan.
2 Gå igenom vongolemusslorna och blåmusslorna och släng samtliga musslor som är öppna.
3 Hacka 2-3 salladslökar och fräs i 1 msk olivolja i en stor kastrull, tillsätt 3 pressade vitlöksklyftor och låt fräsa med.
4 Tillsätt 1,5 dl vitt vin och låt koka upp. Lägg ner blåmusslorna och låt småkoka i 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Vänd försiktigt musslorna efter halva tiden.
5 Ta upp musslorna med hjälp av en hålslev och lägg dem på ett fat. Lägg därefter i vongolemusslorna och låt koka 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Vänd försiktigt musslorna efter halva tiden. Ta upp musslorna med hjälp av en hålslev och lägg dem på ett fat.
6 Tag ur musslorna ur sina skal, lämna några med skal till garnering.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka resterande salladslök, pressa resterande 7 vitlöksklyftor, finhacka chilin, halvera tomaterna och fräs det i 2 msk olivolja någon minut.
9 Tillsätt tomatsås, vin, fiskfond, peppar, salt och låt småkoka ihop några minuter.
10 Stek pilgrimsmusslorna och bläckfisken i en het stekpanna i lite olja någon minut på varje sida.
11 Vänd ner pastan i tomatsåsen och tillsätt musslor, bläckfisk och räkor, blanda väl.
12 Lägg upp pastan på tallrikar och dekorera med havskräftan, pilgrimsmusslan och musslorna med skal.
13 Servera genast.

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

Postad: 10 augusti, 2015 Kommentera

Bjuder ni till kräftskiva till helgen och vill bjuda på något lite annorlunda istället för det traditionella, då är denna gryta ett ett tips 🙂

En härlig mustig bouillabaisse med kräftor och blåmusslor som går att förbereda fram tills att du skall lägga ner skaldjuren.

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

4-6 port

1 kg tomater
1 nypa fänkålsfrön
3 msk olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök (det vita och lite av det ljusgröna)
1 knippe vårlök (det gröna med andra ord blasten)
1 msk honung
2 msk balsamicovinäger
5 dl vitt vin
5 dl fiskbuljong (5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning)
1 fänkål
2 citroner
1 kg havskräftor
1 nät blåmusslor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 knippe krondill

Gör så här:
1 Kryssa samtliga tomater och lägg ned dem i kokande vatten, låt koka i ca 2 min. Spola tomaterna genast i kallt vatten och dra därefter av skinnet.
2 Värm upp olivoljan i en stor gryta och lägg i en nypa fänkålsfrön och låt dem rostas i en kort stund.
3 Hacka lök, vitlök och fänkål och låt fräsa tills de blir mjuka utan att de tar färg.
4 Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem.
5 Häll i buljong, vin, honung och vinäger. Salta och peppra efter smak.
6 Dela citronerna i halvor och bryn dem med den skurna sidan neråt i en het panna, citronerna skall bli lite svarta på ytan. Tillsätt dem därefter i grytan.
7 Ta en stavmixer och mixa lite i grytan en kort stund för att få en lite krämigare konsistens. Detta moment kan uteslutas.
8 Rensa musslorna och släng de som är öppna. Lägg ner dem i grytan.
9 Dela kräftorna på längden och lägg i dem sist, nu skall det inte koka mera utan bara värmas upp.
10 Garnera med krondill.

Laxgryta med två sorters musslor

Postad: 30 maj, 2015 Kommentera

Igår lovade jag er receptet på den huvudrätt jag skulle bjuda min mamma på om vi hade bott närmare varandra och här kommer det 🙂

Valet på fisk var ganska så lätt eftersom min mamma fullkomligt älskar fisk både på längden och tvären 😀

Laxgryta med två sorters musslor

6 port

1 kg laxfilé, mittenbiten
4 msk olivolja
salt
peppar
1 nät med vongolemusslor
1 nät med blåmusslor
25 g smör
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 dl vitt vin
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 150 grader.
2 Gå i genom samtliga musslor och släng de musslor som är öppna, skölj dem därefter ordentligt i kallt vatten så att all eventuell sand försvinner.
3 Lägg laxen i en ugnsform och ringla över olivolja, salta och peppra.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5 Skala och hacka löken samt skala och pressa vitlöken, fräs det i smör i en stor kastrull och fräs utan att de tar färg.
6 Tillsätt musslorna och låt fräsa ytterligare i några minuter.
7 Häller på grädde, crème fraiche och vin.
8 Tillsätt persiljan och låt puttra under lock i några minuter. Ställ åt sidan.
9 Ta ut laxen efter 20 minuter och häll på musslor och sås, sätt in mitt i ugnen ytterligare i 10 minuter.  10 10 10 Servera tillsammans med sparris och färsk potatis.

Häxhår med drakdregel och mjäll

Postad: 30 oktober, 2014 Kommentera

Det är ju halloween i helgen och har ni inte bestämt vad ni skall servera era gäster så kan kanske detta vara ett alternativ 🙂

Häxhår med drakdregel och mjäll

4 port

1 gul lök + 2 schalottenlökar
1 nät blåmusslor
500 g räkor med skal
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
salt
pepparmix
salt

pepparmix
2 msk smör
500 g svart spagetti
riven parmesanost

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Skala och finhacka schalottenlöken och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Fräs den hackade schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
4 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
5 Lägg ned musslorna och häll på 2 dl vin. Låt koka 3-5 minuter, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
6 Sila av musslorna och låt svalna något, plocka ut musslorna ur skalen och ställ åt sidan.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka den gula löken och 2 vitlöksklyftor samt strimla paprikan.
9 Fräs lök, vitlök och paprika i 1 msk smör.
10 Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och saffran. Låt allt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
11 Tillsätt crème fraiche och 1 dl vin, låt koka ca 5 minuter.
12 Lägg i räkorna och musslorna och låt allt bli varm, smaka av med salt och peppar.
13 Servera tillsammans med mjäll (riven parmesanost).

Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum

Postad: 27 september, 2012 Kommentera

En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.

4 port

500 g hälleflundra
0.5 kg jordärtskocka
1 nät blåmusslor
140 g bacon
1 stor morot
0,5 purjolök
4-8 skogschampinjoner
smör

smörpapper, stora ark
steksnöre

Gör så här:
1 Hacka och stek bacon väl.
2 Skiva svampen och stek i smör.
3 Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
4 Skär fisken i lagom stora bitar.
5 Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
6 Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
7 Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.

Chèvreskum:
350 g chèvre (eller efter smak)
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning

Gör så här:
1 Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
2 Tillsätt chevrén och rör runt.
3 Smaka eventuellt av med salt och peppar.
4 Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
5 Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare,  ca 1,5 dl per person.

Fisksoppa med lax, havskatt, färska musslor, smaksatt med saffran, curry, cayenne och ett stänk chili serveras med hembakad baguette

Postad: 31 maj, 2012 1 Kommentar

För en som älskar fisk och skaldjur blev det ännu en bra start på denna halv åtta hos mig-middag, otroligt god förrätt.

Till förrätten serverades Savanha Chardonnay

8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.

Fisk- och skaldjursgryta

Postad: 31 mars, 2012 1 Kommentar

Det är inte så vanligt att man som barn tycker om fisk och skaldjur, i alla fall inte när jag var barn och jag var en utav de ungar som avskydde fisk. Det ändrade sig tack och lov när jag blev äldre och idag älskar jag nästan allt med fisk och skaldjur.

När det finns fiskgryta/soppa på menyn när vi är på restauranger så tar jag det nästan alltid och det är så gott!

För någon vecka sedan lagade jag denna gryta och den är verkligen en höjdare.

6-8 port

Fond:
Räkskal från ca 750 g räkor
0.75 dl rapsolja
6 pressade vitlöksklyftor
1,5 citroner (finrivet skal)
1 kruka dill
1 kruka timjan
1,2 l vatten
3 dl whiskey
9 msk tomatpuré
4 tsk salt
3 krm vitpeppar

1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
1,5 dl vitt vin
smör
3 morötter
250 g kålrot
2 gula lökar
5 dl grädde
600 g färsk lax
600 g torsk
salt
peppar

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ dem åt sidan.
2 Fräs räkskalet i rapsoljan tillsammans med den pressade vitlöken, det finrivna citronskalet och kvistar av dillen och timjan.
3 Häll på vatten och låt koka upp, tillsätt salt, vitpeppar, whisky och tomatpuré.
4 Sänk värmen och låt småkoka ca 30 min.
5 Ta av från spisen och sila av skalen så att fonden blir kvar.
6 Häll fonden i en stor kastrull.
7 Tvätta musslorna ordentligt och se till att de är stängda.
8 Fräs schalottenlöken i lite smör, tillsätt sedan det vita vinet och lägg i musslorna. Låt de ligga i tills de har öppnat sig, skaka om några gånger. Det ta ca fem minuter.
9 Ta av från spisen och lägg upp musslorna i en skål.
10 Skala morötterna och kålroten skär i centimeterstora bitar, hacka löken och stek i rapsoljan i ca 10 min på medelhög värme.
11 Tillsätt grädden och blanda i detta i fonden.
12 Förbered laxen och torsken genom att skära den i två cm kuber.
13 Lägg i fisken och koka på medelhög värme ca 5-6 min tills fisken är klar.
14 Smaka av med salt och peppar efter smak.
15 Lägg i räkorna och musslorna precis innan servering.

Saffransgratinerade blåmusslor

Postad: 6 januari, 2012 Kommentera

Våra vänner Sandra och Jerry bjöd på denna otroligt goda rätt den 4:e advent när jag hade anordnat adventsmingel för assistenter med respektive. De hade fått orden Blått & Hårt att inspireras av.

2-4 port

1 nät blåmusslor
1 påse saffran
2-3 vitlöksklyftor
100g rumsvarmt smör + 1 msk
2 banan charlottenlökar
2,5 dl vitt vin
2 dl riven västerbottensost

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken och pressa en vitlöksklyfta.
2 Fräs den hackade löken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
3 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
4 Lägg ned musslorna och häll på vinet. Låt koka 3-5 min, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
5 Sila av musslorna och låt svalna något, dela sedan på dem, spara skal-delen som har en mussla i sig.
6 Blanda samman saffran, smör, ost och 1-2 pressade vitlöksklyftor.
7 Klicka saffranssmöret på musslorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8 Gratinera musslorna mitt i ugnen på 250 grader i 3-5 minuter.
9 Servera musslorna med några skivor baguette.

Min skaldjurscocktail de lux

Postad: 29 december, 2011 1 Kommentar

Skaldjur fullkommligt älskar jag och det passar utmärkt till festligare tillfällen, denna förrätt skapade jag i sommras då min svåger med familj firade mig på min födelsedag.

Den blev kanongod om jag får säga det själv! 🙂

8 port

400 g räkor med skal
300 g rökta räkor med skal
450 g blåmusslor, färdigkokta
200 g crabstick
1 stor tomat, urgröpt
1 liten rödlök
1 kruka dill
2 små Västeråsgurkor
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
0,5 dl guacamole dipp
0,5 dl Rhode Island dressing
2 msk chilisås

Gör så här:
1 Skala och hacka räkorna, spara 16 hela räckor till serveringen.
2 Pilla ut musslorna ur skalen och hacka dem, spara 8 oskalade till serveringen.
3 Hacka crabstick, spara 8 lite större bitar till serveringen.
4 Hacka tomat, lök, dill och gurka.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till en ”gucka”
6 Lägg upp i vackra glas och dekorera med räkor, mussla och crabstick.
7 Servera tillsammans med en bit bröd.