Bladpersilja

Cajunkyckling med ris

Postad: 15 maj, 2017 Kommentera

Härlig mör kyckling i en mustig tomatsås som dessutom är helt okej när det gäller nyttighets graden, det är grejer det 🙂 Kyckling är en fantastisk råvara om man köper bra kyckling vill säga, man kan verkligen variera kyckling i det oändliga och det är något jag uppskattar till 100%!

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

2 dl okokt ris
500 g kycklingfilé
2 msk neutral olja
3 tsk cajunkrydda
1 msk creolkrydda
0,5 msk farinsocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk torkad timjan
2 msk soja
1 stor röd paprika
1 stor orange paprika
1 stor gul lök
400 g finkrossade tomater
2 msk färsk bladpersilja + lite till garnering

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skär kycklingen i munstora bitar.
3 Hacka paprika och lök.
4 Fräs kycklingen i hälften av oljan i ca 5 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
5 Fräs samtliga kryddor i resterande olja på medelhög värme några sekunder.
6 Tillsätt paprika och lök och låt fräsa mjuk utan att det tar färg.
7 Tillsätt krossade tomater, soja och persilja, låt småputtar i några minuter.
8 Lägg tillbaka kycklingbitarna och låt allt koka samman i ca 10 minuter.
9 Garnera med persilja och servera tillsammans med riset.

Vitlöksräkor i kokosmjölk, tomater och persilja

Postad: 6 mars, 2017 Kommentera

Sedan jag började med ViktVäktarna i januari 2016 så har jag ätit så god mat och så mycket mat och lättlagat har det varit. Det är hur lätt som helst att vara en ViktVäktare! 🙂

Detta recept hittade jag på Pinterest när jag sökta på Weight Watchers och jag kan verkligen rekommendera dessa räkor! 🙂 

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

2 dl ris
800 g råa vannameiräkor
1 msk neutral olja
1 tunt strimlad paprika
1 strimlad röd chilipeppar
0,5 tunt skivad purjolök (det vita)
1,5 kruka bladpersilja
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
400 g lätt kokosmjölk
0,5 lime, juicen
4 finhackade salladslökar

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Fräs paprikan i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 4 minuter.
3 Tillsätt chili, purjolök, bladpersilja, vitlök och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare i ca 1 minut.
4 Tillsätt krossade tomater och kokosmjölk, låt småkoka i ca 10 minuter.
5 Tillsätt räkorna och låt småkoka i ytterligare ca 5 minuter eller tills räkorna är rosa.
6 Tillsätt limejuicen och blanda väl.
7 Garnera med hackad salladslök.

Honung- och vitlökskyckling i Crock-Pot

Postad: 26 februari, 2017 Kommentera

På söndagar vill en hel del av oss slappa och bara ta det lugnt innan en ny vecka drar igång. Då passar denna kycklingrätt toppen eftersom den sköter sig själv i Crock-Pot:en och förberedelserna är dessutom minimala, bra va?! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

800 g kycklingfiléer, 4 st
4 pressade vitlöksklyftor
0,75 dl honung
1 dl ketchup
1 dl japansk soja
1 tsk torkad oregano
1 kruka hackad färsk bladpersilja

Gör så här:
1 Lägg kycklingfiléerna i Crock-Pot:en.
2 Blanda samman övriga ingredienser i en bunke och häll över kycklingen.
3 Sätt på locket och ställ in på 4-5 timmar hög eller 6-7 timmar på låg
4 Lägg upp kycklingfiléerna på varma tallrikar och skeda över såsen.

Asiatisk biffsallad med chilidressing och jordnötter

Postad: 17 februari, 2017 Kommentera

Denna vecka avslutas med en fräsch biffsallad till middag som är härligt krispig med sina råa grönsaker som har skurits väldigt, väldigt tunt. Ryggbiffen inte att förglömma som var mör och hade en fin rosa ton.

Trevlig helg på er alla!!! 🙂

2 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

300 g ryggbiff
salt
svartpeppar
1 msk neutral olja
0,5 gurka
2 salladslökar
2 morötter
75 g sockerärtor
0,25 kruka mynta
0,25 kruka bladpersilja
0,5 kruka basilika
0,5 röd chili
0,5 msk strösocker
0,5 msk fisksås
1 lime, juicen

Gör så här:
1 Finstrimla chilin, för en mildare smak ta bort samtliga frön.
2 Blanda samman socker, fisksås och limejuice, tillsätt chilin och blanda väl. Ställ åt sidan.
3 Skölj och skär gurka, salladslök, morötter och sockerärtor i tunna, tunna stavar även kallat julienne.
4 Lägg alla grönsaker i en bunke och ringla över dressingen, blanda väl och rör om någon gång då och då fram tills det är dags att börja med köttet.
5 Köttet skall vara rumstempererat, krydda köttet på båda sidorna med salt och peppar.
6 Värm oljan i en stekpanna och stek köttskivorna någon minut på varje sida.
7 Låt köttet svalna och skär det sedan i tunna skivor.
8 Blanda samman allt i en bunke och lägg därefter upp på tallrikar.
9 Garnera med jordnötter.

Marinerade babychampinjoner

Postad: 19 oktober, 2016 Kommentera

Här kommer ytterligare ett svamprecept som passar utmärkt att servera till någon härlig hösträtt men den passar även bra till en charkbricka eller på en plocktallrik och självklart på ett buffébord 🙂

marinerade-babychampinjoner

4-6 port

400 g babychampinjoner
1,5 dl olivolja
1,5 dl vitvinsvinäger
1 hackad liten rödlök
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk muscovado socker
0m5 tsk torkad oregano
0,5 tsk hela svartpeppar korn
o,25 tsk chiliflakes
1 lagerblad
0,25 tsk salt
2 msk grovakad bladpersilja

Gör så här:
1 Rensa champinjonerna.
2 Koka upp vatten i en större kastrull och koka champinjonerna i 4 minuter. 
3 Sila av champinjonerna och låt dem sedan ligga en stund på hushållspapper.
4 Blanda samman olja, vinäger, rödlök, vitlök, socker, oregano, peppar, chiliflakes, lagerblad, salt och persilja i en bunke.
5 Ta en tätslutande glasburk och skeda upp lite lag i botten på den och lägg sedan ett lager champinjoner, fortsätt att varva lag och champinjoner tills burken är full eller champinjonerna slut.
6 Låt marinera i minst 8 timmar och upp till 5 dagar.

Vegetarisk currygryta med äpplen och ris

Postad: 31 augusti, 2016 Kommentera

Då och då tycker jag det är otroligt skönt att utesluta all form av kött, fågel, fisk och skaldjur! Ni som normalt sätt äter kött brukar ni utesluta det någon gång eller tycker ni det bara är tramsigt?

Bli inte skrämd av alla ingredienser i grytan då det är värt med allt hackande, gryta är riktigt härlig med alla smaker.

Vegetarisk currygryta med äpplen och ris

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

2 dl okokt ris
1 stor gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
200 g champinjoner
2 röda paprikor
2 äpplen
1 purjolök
1 tsk olivolja
2 tsk curry
3 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 grönsaksbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde, 4%
2-4 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skölj, skala och skär grönsakerna i mindre bitar.
3 Fräs dem i olivolja tillsammans med curry tills löken har mjuknat.
4 Tillsätt tomatpuré, senap och buljongtärning.
5 Skaka samman grädde, vatten och mjöl, rör ner bland grönsakerna.
6 Låt allt puttra samman och späd eventuellt med mer vatten.
7 Smaka av med salt och peppar.
8 Tillsätt hackad persilja precis före servering.

Satayspett med sallad i jordnötsdressing

Postad: 11 juli, 2016 Kommentera

Det är så otroligt roligt att laga mat när det är sommar! 🙂 För min del beror det på att solen ofta skiner från en klarblå himml, det är så pass varmt att man kan sitta ute lite längre på kvällarna och man grillar i mängder 🙂 vilket jag fullkomligt älskar!!! 😀

Denna sallad och dessa kycklingspett var något nytt för mig och det var superduper gott, så seså iväg med er alla följare och prova! 😉 Kom tillbaka sedan och tala om vad ni tyckte!

Satayspett med sallad i jordnötsdressing

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 12 SP/port)

1,4 kg kycklinglårfilèer

Marinad:
4 torkade guajillochili, finhackade
4-8 färska piri piri, hackade
2 tumstor färsk gurkmeja, skalade och grovhackade (tänk på att hänvända hatskar, du bli väldigt gul annars och det är svårt att få bort)
4 tumstora färska ingefärsbitar, skalade och grovhackade
2 citrongräs, ”slå sönder” med baksidan av kniven och dela sedan grovt
4 klyftor vitlök
1 citron, juicen
1,5 dl thai soya sauce
0,5 dl vatten

Sallad:
3 huvud spetskål,
500 g röda cocktailtomater
500 g gula cocktailtomater
500 g salladslök
2 krukor koriander eller bladpersilja

Jordnötsdressig:
5 klyftor vitlök
2 röd chilipeppar
2 msk färskpressad citronjuice
1 tsk salt
10 msk vatten
1,5 dl jordnötssmör

Honungsvatten:
0,5 dl kokt vatten
0,5 dl honung

Gör så här:
1 Lägg guajillochili, piri piri, gurkmeja, ingefära och vitlök i en mortel och mortla till en slät röra, häll över röran till en större bunke.
2 Tillsätt citrongräs, citronjuice, soya och vatten, blanda väl.
3 Putsa och skär kycklingen i ganska så små kuber och lägg ner det i marinaden. Låt kycklingen marinera i 2-3 timmar.
4 Klyfta spetskålen, halvera tomaterna och grovhacka salladslöken, fräs det i oljan på hög värme några minuter, bara så att det blir lite sotade, låt svalna.
5 Blanda samman jordnötsdressingen genom att skiva vitlöken tunt, finhacka chilin och lägg det i en skål tillsammans med citronjuice, salt, vatten och jordnötssmör. Blanda väl och ställ åt sidan.
6 Blanda samman honungsvattnet.
7 Trä upp kycklingen på 12 spett och förbered grillen för indirekt värme. Grilla spetten runtom i ca 5-10 minuter, Pensla spetten med honungsvatten och grilla ytterligare 5-10 minuter, pensla gärna ytterligare någon gång.
8 Vänd försiktigt ner grönsakerna samt grovhackad koriander/bladpersilja i jordnötsdressingen.
9 Lägg upp salladen på tallrikar och placera kycklingspett ovanpå.

Grillad guacamole

Postad: 26 augusti, 2015 Kommentera

Avokado har jag inte ätit speciellt ofta då det har kliat i munnen men  på senare tid har jag märkt att det inte kliar lika mycket och ofta som tidigare. Detta innebär att jag numera vågar mig på den härliga frukten oftare och oftare 🙂

Det recept jag idag bjuder på är den godaste guacamole / avokadoröra jag någonsin ätit 🙂 Grillad avokado är riktigt gott, avokadon blir något sötare och betydligt grönare. Ett tips är att låta skalet vara kvar, det ger avokadon mer smak.

Grillad guacamole

4 port

2 avokado
2 färska majskolvar
1 liten gul lök
1 röd chili
2 tomater
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad koriander eller 1 kruka finhackad bladpersilja
1-2 lime, juicen
1 tsk salt

Gör så här:
1 Värm grillen till indirekt värme. Det går också bra att grilla i ugnen.
2 Ta bort blasten på majskolvarna och skala och skär löken i tjocka skivor.
3 Lägg majskolvar, lökskivor och chili på grillen.
4 Dela avokadon på mitten och ta ur kärnan och lägg genast avokadohalvorna på grillen med snittytan ned åt.
5 Grilla allt så att de får ordentligt med färg runt om, det tar olika tid för grönsakerna att bli klara så håll uppsikt så att inget bränns.
6 Kryssa tomaterna och lägg ned dem i kokande vatten, låt koka i ca 2 min. Spola tomaterna genast i kallt vatten och dra därefter av skinnet och hacka dem fint.
7 När grönsakerna har grillat färdigt låt dem svalna och finhacka därefter lök och chili. Skär av majskornen med en vass kniv och slutligen gröper du ut avokadon.
8 Lägg avokado, majskorn, lök, chili, tomater, vitlök, koriander eller bladpersilja, limejuice och salt i en bunke och blanda väl.
9 Förvara svalt fram till servering.
10 Servera tillsammans tortillachips eller som tillbehör till någon tex mex-inspererad måltid.

DSC_0011

Laxgryta med två sorters musslor

Postad: 30 maj, 2015 Kommentera

Igår lovade jag er receptet på den huvudrätt jag skulle bjuda min mamma på om vi hade bott närmare varandra och här kommer det 🙂

Valet på fisk var ganska så lätt eftersom min mamma fullkomligt älskar fisk både på längden och tvären 😀

Laxgryta med två sorters musslor

6 port

1 kg laxfilé, mittenbiten
4 msk olivolja
salt
peppar
1 nät med vongolemusslor
1 nät med blåmusslor
25 g smör
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 dl vitt vin
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 150 grader.
2 Gå i genom samtliga musslor och släng de musslor som är öppna, skölj dem därefter ordentligt i kallt vatten så att all eventuell sand försvinner.
3 Lägg laxen i en ugnsform och ringla över olivolja, salta och peppra.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5 Skala och hacka löken samt skala och pressa vitlöken, fräs det i smör i en stor kastrull och fräs utan att de tar färg.
6 Tillsätt musslorna och låt fräsa ytterligare i några minuter.
7 Häller på grädde, crème fraiche och vin.
8 Tillsätt persiljan och låt puttra under lock i några minuter. Ställ åt sidan.
9 Ta ut laxen efter 20 minuter och häll på musslor och sås, sätt in mitt i ugnen ytterligare i 10 minuter.  10 10 10 Servera tillsammans med sparris och färsk potatis.

Currydoftande torskgryta

Postad: 15 april, 2015 Kommentera

Oftast då vi lagar fisk blir det lax men från och med årskiftet 2014/2015 försöker jag hitta fler fiskrecept som innehåller vit fisk. Denna gryta hittade jag för en tid sedan men jag ändrade lite i receptet som vanligt 🙂 Jag kan verkligen rekommendera denna rätt, hur gott som helst!

Currydoftande torskgryta

4 port

1 torskblock, à 400 g
1 liten purjolök
3 dl vispgrädde
1-2 msk currypulver
0,5 kruka grovhackad bladpersilja
1 krm cayennepeppar
200 g röda cocktailtomater
maizenamjöl
1 tsk salt
smör att steka i

Gär så här:
1 Skölj och hacka purjolöken och fräs den mjuk tillsammans med curry, salt och cayennepeppar i smör utan att purjon tar färg.
2 Dela på tomaterna och låt dem fräsa med någon minut.
3 Häll i grädden och lägg även i persiljan, låt koka upp.
4 Skär den halvtinade fisken i 2 x 2 cm kuber och lägg ner den i såsen. Låt småkoka i ca 10 minuter.
5 Red av grytan med maizena.
6 Servera med kokt potatis.