Blomkål

Blomkålspuré med löjrom på sked

Postad: 8 juni, 2016 Kommentera

Som jag skrev igår så är det många av er som vill ha förslag på olika tilltugg till den kommande studentmottagningen som ni håller på att planera. Detta tycker jag är jättegott och det går att förbereda fram tills det är dags att lägga på löjrom och dill.

Blomkålspuré med löjrom på sked
1 blomkålshuvud, ca 500 g
50 g Philadelphiaost
salt
smör
1 kruka dill
1 liten röd lök
löjrom

Gör så här:
1 Skölj blomkålshuvudet, skär bort bladen och och stammen, dela det sedan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter eller tills den är mjuk.
2 Hacka hälften av dillen fint och gör detsamma med löken.
3 Häll av vatten och häll tillbaka blomkålen i kastrullen. Mixa blomkålen med hjälp av en stavmixer tillsammans med ost och salt tills du får en fin puré.
4 Tillsätt dillen och blanda väl.
5 Lägg upp blomkålspurén på skedar och dekorera med lök, löjrom och dillvippor.

Blomkålsgratäng med bacon

Postad: 29 februari, 2016 Kommentera

Oj så god denna gratäng var!

Man kan enligt mig äta bara som den är till lunch t.ex. eller vill man lyxa till det lite så kan man steka på en köttbit eller varför inte grilla och alla som äter LCHF kan också äta gratängen. Vill du att rätten skall vara vegetarisk? Uteslut då bara baconen.

Blomkålsgratäng med bacon

4-6 port

1 stort blomkålshuvud
1 gul lök
280 g bacon (2 pkt) bacon
5 dl crème fraiche
2-3 msk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
100 g (2dl) riven ost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skär bort blad och stam på kålhuvudet och sedan i små buketter, koka dem mjuk i saltat vatten.
3 Hacka lök och bacon och fräs det i en het stekpanna, börja med bacon och efter någon minut lägger du ner löken.
4 Tillsätt crème fraiche, tomatpuré, sambal oelek, salt och riven ost, blanda väl.
5 Häll över i en ugnssäker form och strö eventuellt över ytterligare lite ost.
6 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Torskrygg med ärt- och blomkålspuré och marinerade bönor

Postad: 11 maj, 2015 Kommentera

När våren och sommaren är på intågande så gillar jag att äta lite lättare rätter och enligt mig personligen så hör fisk till den kategorin.

Denna torskrygg var gudomligt god så ni måste bara göra den!!!! 🙂

Torskrygg med ärt- och blomkålspuré och marinerade bönor

4 port

4 tinade torskryggsfiléer
1 msk olivolja
flingsalt

Ärt- och blomkålspuré:
150 g blomkål
3 dl gröna ärtor
1 krossad vitlöksklyfta
1-2 msk crème fraiche
2 msk olivolja
salt 
vitpeppar

Citronmarinerad bönsallad:
200 vaxbönor,
200 haricots verts
200 sojabönor
2 finhackade schalottenlökar
0,5 dl olivolja
1 citron, juicen och skalet
2 msk finhackad gräslök
salt 
vitpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Börja med citronmarinaden, blanda lök, olja och citronjuice i en skål och ställ åt sidan.
3 Skär blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten, det tar ca 15 minuter
4 Torka av fisken med hushållspapper och lägg i en ugnssäker form. Pensla fisken med olivolja och salta.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter, fisken skall ha en innertemperatur på 52 grader.
6 När det är ca 5 minuter kvar av koktiden på blomkålen tillsätter du vitlöken och ärtorna.
7 Häll av vattnet och mixa grönsakerna, crème fraiche och olivolja till en len puré, krydda med salt och vitpeppar.
8 Fräs samtliga bönor snabbt i lite olja.
9 Häll över marinaden och smaka av med med gräslök, salt och vitpeppar.

Krämig blomkålssoppa med baconströssel

Postad: 7 november, 2013 Kommentera

Igår var min man sugen på blomkålspuré men tyvärr kom jag inte på vad vi skulle äta till, så istället blev det blomkålssoppa. Det blev riktigt gott och det var en värmande och krämig sådan som stod på bordet när han kom hem från jobbet.

Uteslut bacon och västerbottentoast så blir det en perfekt lchf- och vegetarisk rätt.

Krämig blomkålssoppa med baconströssel

4 port

1 stort blomkålshuvud
3 medelstora potatisar
1 liten purjolök
1 liten gul lök
30-50 g smör
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
140 g bacon

Gör så här:
1 Skär baconen i små bitar och knaperstek, låt rinna av på hushållspapper.
2 Skölj och skiva purjolöken i mindre bitar, fräs den därefter mjuk i smör.
3 Rensa och skär blomkålen i skivor och skala potatisen och skär den i tärningar. Tillsätt alltsammans i kastrullen.
4 Slå på vatten och smula ner buljongtärningen, låt koka under lock i 20 minuter.
5 Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädden och kryddorna.
6 Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
7 Servera soppan i djupa skålar tillsammans med baconströssel och västerbottentoast.

Västerbottentoast:
4 skivor vitt formbröd
1 dl västerbottensost
4 msk smör

Gör så här:
1 Har du ett smörgåsjärn så värm upp det.
2 Bred smör på samtliga brödskivor, vänd därefter på brödskivorna så att smöret kommer på utsidan.
3 Fördela osten på två utav brödskivorna och lägg på de andra brödskivorna som ett lock.
4 Lägg smörgåsarna i smörgåsjärnet och låt tillagas tills osten har smält och brödet blivit gyllenbrunt eller stek dem i en stekpanna.

Stekt salsiccia med blomkålspuré

Postad: 24 april, 2013 Kommentera

Sedan i mitten på mars i år har jag blivit helt galen i blomkålspuré 🙂 Innan det har jag tyckt att blomkål behövs inte här på jorden men tack och lov har jag ändrat uppfattning!

Stekt salsiccia med blomkålspuré

2-3 port

280 g Salsiccia naturell
1 blomkålshuvud, ca 500 g
50 g Philadelphiaost
salt
smör

Gör så här:
1 Skölj blomkålshuvudet, skär bort bladen och dela det sedan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter eller tills den är mjuk.
2 Stick några hål i korvarna och stek på medellös värme i smör några minuter
3 Häll av vatten och häll tillbaka blomkålen i kastrullen. Mixa blomkålen med hjälp av en stavmixer tillsammans med ost och salt tills du får en fin puré.

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

Postad: 16 mars, 2013 Kommentera

Då och då är det extra roligt att lägga extra många timmar i köket och denna rätt behöver väldigt många timmar och mycket omsorg, speciellt om det är första gången man lagar den.

Jag lovar dock att det är värt varje timme, varje minut och varje sekund av din tid och gästerna kommer att älska dig med STORT Ä 😀

Tack Pernilla Elmquist för receptet, jag ändrade dock lite i det 🙂

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

8 port

8 bitar skreifilé, á 160 g

Rimlag:
5 l vatten
200 g salt
20 g strösocker

Skreifond:
1,5 kg skreiskrov
2,5 l vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
2 gula lökar
1 liten purjolök
150 g rotselleri
1 fänkål
4 timjanskvistar
2 lagerblad
7 vitpepparkorn

Syrlig dillsås:
2 bananschalottenlökar
1 flaska vitt vin, á 750 ml
8 dl skreifond
7 dl vispgrädde
3 msk ättika
1 kruka dill
30 g smör
1-2 tsk salt

Blomkålspuré:
1 stort blomkålshuvud
2-3 dl vispgrädde
1 msk brynt smör
1-2 tsk salt

Betor:
8 mellanstora rödbetor
1 stor polkabeta

Garnering:
Blomkålssmulor
Blomkålsblad
Dill

Gör så här:
Dag 1
1 Koka ihop rimlagen och kyl ner den helt, annars börjar fisken tillagas.
2 Filé fisken och skär dem i portionsbitar om du inte har bett fiskhandlaren att göra det åt dig. Har fiskhandlaren gjort det, be då om att få med dig skrovet.
3 Lägg skreifiléerna i rimlagen i ett dygn.

Skreifond:
1 Om du har filéat fisken själv, skär bort gälar från skrovet och skölj det noga.
2 Knäck skrovet i bitar och lägg det i en stor kastrull.
3 Skala och skär lök, purjolök, rotselleri och fänkål grovt. Tillsätt det i kastrullen tillsammans med fiskskrovet.
4 Tillsätt vitvinsvinäger, timjanskvistar, lagerblad, vitpepparkorn och slå på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen, fonden får absolut inte stormkoka får de blir den besk och grumlig. Koka fonden i 30 minuter och skumma av under hela tiden.
5 Låt fonden stå och dra i kastrullen i en timme, sila där efter av den och låt den stå svalt över natten.

Dag 2
Syrlig dillsås:
1 Koka ner skreifonden till hälften. Det tar ca 30-45 minuter.
2 Skala och skär löken i tunna skivor, fräs den i smör utan att den tar färg. Slå på vinet och koka ner tills vinet nästan är helt borta.
3 Tillsätt skreifonden och koka ner tills det återstår ca fyra deciliter. Det tar ca 30-45 minuter.
4 Tillsätt vispgrädde, ättika samt salt och låt sjuda krftigt i ca 20-30 minuter.
5 Mixa såsen med hjälp av en stavmixer och sila därefter av den.
6 Tillsätt finhackad dill.

Blomkålspuré:
1 Skölj blomkålshuvudet och torka det torrt.
2 Skär bort bladen och spara de finaste och spädaste till serveringen.
3 Hyvla blomkålssmulor från blomkålens yta med hjälp av en osthyvel och spar till serveringen.
4 Skär hela huvudet i mindre bitar, även blasten. Koka i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter eller tills den är mjuk. Häll av vatten och pressa blomkålen i en sil så att allt vatten försvinner.
5 Bryn smöret i en kastrull.
6 Mixa blomkålen med vispgrädde, brynt smör och salt tills du får en fin puré.

Betor:
1 Koka rödbetorna med skal i lättsaltat vatten tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd.
2 Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet eller skala med hjälp av en potatisskalare.
3 Dela varje rödbeta i fyra delar, bryn dem sedan i smör några minuter och strö över lite flingsalt.
4 Skala polkabetorna och hyvla dem tunt med hjälp av en mandolin. Polkabetorna skall vara råa.

Skreien:
1 Värm ugnen till 120 grader.
2 Ta upp skreifiléerna ur rimlagen och skölj av dem i kallt vatten, torka av dem med en kökshandduk eller hushållspapper.
3 Smörj en ugnssäker form och lägg i filéerna. Lägg på en klick smör på varje filé.
4 Ugnsbaka filéerna mitt i ugnen i ca 15-30 minuter, det beror på vilken innertemperatur du vill ha. Använd en digitaltermometer, rekommendationen är 42-55 grader.

Servering:
1 Häll en halv till en deciliter sås på varsin djup tallrik.
2 Skär varje skreifilé i 2-3 bitar och lägg på såsen.
3 Klicka eller spritsa ut tre klickar blomkålspurén runt fisken.
4 Garnera med rödbetor, polkabetor, blomkålsblad, blomkålssmulor och dillvippor.