Buffé

Mojitogravad salmalax

Postad: 20 juni, 2017 Kommentera

Gravad lax är något som serveras på de flesta högtider här i Sverige och inom några dagar är det midsommarafton och förhoppningsvis soligt och varmt väder. Med dom förutsättningarna så passar denna mojitogravade lax som handen i handsken.

För en mojitofreak som mig så tror jag att denna gravade lax är den godaste lax jag någonsin har ätit, det kan aldrig bli fel med mojitosmak!!! 😀 

4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g salmalax
1 msk hela svartpepparkorn
1 msk hela vitpepparkorn
2 msk flingsalt salt
4 msk strösocker
2 msk ljus rom
3 lime, finrivet skal samt saften
1-2 krukor färsk mynta

Gör så här:
1 Krossa pepparkornen lätt i en mortel.
2 Blanda samman peppar, salt och socker.
3 Strö över blandningen över laxens samtliga sidor och lägg dem i en form.
4 Riv över limeskalet och pressa över limejuicen.  
5 Droppa över ljus rom.
5 Hacka myntan grovt och fördela myntan jämn över laxen. Plasta in och lägg gärna någon tyng på laxen.
6 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen några gånger.
7 Skär upp i tunna skivor och garnera med limeskivor och färska myntablad

Crabsallad / dip

Postad: 9 maj, 2017 Kommentera

För någon vecka sedan bjöd vi in vänner på en spansk afton och detta var en av tapasrätterna, en härlig krämig sallad/dip med crabsticks.

Första gången jag åt detta var när jag var i Alicante 2015 och jag föll pladask för den 🙂 Därför var jag tvungen att försöka återskapa den när det blev bestämt att vi skulle bjuda in några vänner på tapas. Får jag säga det själv så blev det väldigt lik orginalet! 😀 

6 port

250 g tinade crabsticks
6 ringar Green Jalapeños Hot på burk
1/3 stor röd paprika
1 stjälkselleri
50 g ärtor

1 dl crème fraiche, 34%
1 dl majonnäs
100 g philadelphiaost, rumstempererad
3 pressade vitlöksklyftor
några droppar tabasco
salt
peppar
1 salladslök

Gör så här:
1 Finhacka crabsticks, jalapeños, paprika och selleri.
2 Blanda samman crème fraiche, majonnäs, philadelphiaost, vitlök samt lite tabasco, salt och peppar i en bunke.
3 Tillsätt de hackade ingredienserna och ärtor, blanda väl.
3 Låt stå svalt fram till servering.
4 Strax innan servering garnerar du med finhackad salladslök.
5 Servera den som den är eller tillsammans med kex eller baguette.


Bresaola med ruccola och parmesan

Postad: 27 april, 2017 Kommentera

Detta är en perfekt förrätt om man har många gäster eller lite tid. Bresaola med ruccola och parmesan kräver extremt lite förberedelser, det är i princip bara att lägga upp på tallrikar eller serveringsfat. Hur bra som helst och gott förstås! 😀

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 SP/port)

280 g bresaola i tunna skivor
ruccolasallad
50 g hyvlad parmesanost
4 tsk olja
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Fördela bresaolan på 4 assietter eller ett serveringsfat.
2 Strö över lite ruccolasallad.
3 Strö över parmesanosten.
4 Ringla över olja.
5 Krydda med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Mozzarellarullar med oregano

Postad: 26 april, 2017 Kommentera

Bjuder ni in nära och kära på middag till Valborg kan detta vara ett förslag på tilltugg till välkomstdrinken. 

Jag får tacka ICA i Tyresö Centrum för detta tips 🙂 De bjöd på det för en tid sedan då jag var och handlade, en riktig höjdare måste jag säga!

Mozzarellarullar med oregano

20 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller detta tilltugg 1 SP/rulle)

2 mozzarella-bollar, à 125 g
4 skivor prosciutto
1-2 tsk oregano

Gör så här:
1 ”Riv” (dela) mozzarella-bollarna i totalt 20 bitar och lägg dem på ett fat och strö över oregano.
2 Dela varje prosciuttoskiva i fem delar.
3 Linda prosciutto runt vare mozzarellabit och stick sedan ner en tandpetare.
4 Avsluta med att strö över ytterligare lite oregano.
5 Låt stå svalt fram till servering. 

Löjromsägg

Postad: 3 april, 2017 Kommentera

Nu är påsken i antågande och här kommer det första påskiga receptet för i år.  

För mig så måste det finnas ägghalvor under påsken och dem får gärna vara lite lyxiga som dessa med en klick härlig löjrom på 🙂 Självklart passar dem att bjuda vid ett antal andra tillfällen också som t.ex. midsommar, nyårsfrukost, brunch eller på en buffé.

12 ägghalvor (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller dessa ägg 5 SP/ägghalva)

6 hårdkokta ägg
2 dl crème fraiche, 34%
2 dl finriven västerbottensost
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl finhackad dill
salt
svartpeppar
12 msk löjrom
12 små dillvippor

Gör så här:
1 Skala äggen och gröp försiktigt ut äggulorna. Lägg halvorna på ett serveringsfat.
2 Mosa samman äggulorna, crème fraiche, ost, vinäger och dill i en bunke.
3 Smaka av med salt och peppar.
4 Spritsa ut äggsmeten i ägghalvorna.
5 Garnera med löjrom och dillvippor.
6 Förvara svalt fram till servering.

Confiterad vitlök

Postad: 9 augusti, 2016 Kommentera

Så länge jag kan minnas har jag älskat vitlök och jag har denna fantastiska lilla smaksättning i många, många maträtter jag lagar.

Härom dagen gjorde jag confiterad vitlök och wow vilken mild och lite söt vitlök det blev, det var kanonsmarrigt att breda ut en eller två vitlökar på lätt rostat bröd! 🙂

Confiterad vitlök

3 hela vitlökar
olivolja
1-2 hela röda chilipeppar

Gör så här:
1 Skala alla vitlöksklyftor och lägg dem i en liten stekpanna, jag använde en gjutjärn som är ca 12 cm i diametern.
2 Häll på olovolja så att vitlöksklyftorna täcks av oljan.
3 Stick ner en eller två torkade chilipeppar.
4 Låt koka upp och låt sedan sjuda i ca en timme eller tills vitlökarna blir lätt gyllenbruna och mjuka.

Gravad lax med dill och vodka

Postad: 20 juni, 2016 Kommentera

Lax är något många svenskar äter under midsommarafton, därför vill jag tipsa om en verkligen supergod egengravad lax som är fylld av svenska smaker om ni frågar mig.

Gravad lax med dill och vodka
4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g salmalax
2 msk hela svartpepparkorn
2 msk flingsalt salt
4 msk strösocker
1 msk dillfrön
2 msk vodka
2 citroner, finrivet skal
1-2 krukor till

Gör så här:
1 Krossa svartpepparkornen lätt i en mortel.
2 Blanda samman svartpeppar, salt, socker och dillfrön.
3 Strö över blandningen över laxens samtliga sidor och lägg dem i en form.
4 Riv över citronskalet och droppa över vodkan.
5 Hacka dillen grovt och fördela dillen jämn över lagen. Plasta in och lägg gärna någon tyng på laxen.
6 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen någon gång.
7 Skär upp i tunna skivor.

Blomkålspuré med löjrom på sked

Postad: 8 juni, 2016 Kommentera

Som jag skrev igår så är det många av er som vill ha förslag på olika tilltugg till den kommande studentmottagningen som ni håller på att planera. Detta tycker jag är jättegott och det går att förbereda fram tills det är dags att lägga på löjrom och dill.

Blomkålspuré med löjrom på sked
1 blomkålshuvud, ca 500 g
50 g Philadelphiaost
salt
smör
1 kruka dill
1 liten röd lök
löjrom

Gör så här:
1 Skölj blomkålshuvudet, skär bort bladen och och stammen, dela det sedan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter eller tills den är mjuk.
2 Hacka hälften av dillen fint och gör detsamma med löken.
3 Häll av vatten och häll tillbaka blomkålen i kastrullen. Mixa blomkålen med hjälp av en stavmixer tillsammans med ost och salt tills du får en fin puré.
4 Tillsätt dillen och blanda väl.
5 Lägg upp blomkålspurén på skedar och dekorera med lök, löjrom och dillvippor.

Vintersallad

Postad: 20 december, 2015 Kommentera

Idag är det 4:e advent och bara 4 dagar kvar tills det är julafton, det går verkligen fort måste jag säga!

Nu tillbaka till dagens recept som jag tycker passar alldeles utmärkt att servera på ett adventsmingel eftersom de har både saffran och granatäppelkärnor i sig.

Vintersallad

4-6 port

2 dl jasminris
0,5 pkt saffran, 0,25 g
1 gul lök
2  msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
400 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
5 dl grönsallad

2 dl Arla Köket lätt crème fraiche tomat & basilika

Gör så här:
1 Fräs ris, lök och saffran i olivolja i en kastrull. Häll på vatten och smulad buljongtärning och koka under lock tills riset är färdigt, rör om någon gång i början.
2 Skär kycklingen i bitar och stek den i olivolja i en stekpanna ca 15 min. Salta och peppra.
3 Dela, kärna ur och skala avokadorna och kär dem i bitar.
4 Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna.
5 Lägg salladen på ett fat och varva saffransris, kyckling, avokado, granatäpple och smulad fetaost.
6 Servera med bröd och crème fraiche tomat & basilika

Rödbetsgravad lax

Postad: 18 december, 2015 Kommentera

Det är verkligen gott med egengravad lax och det är ju så lätt att göra också 🙂 Denna har jag skojat till det lite med genom att grava den tillsammans med rödbeta.

Laxen blev så otroligt vacker med sin julröda kant 🙂

Rödbetsgravad lax

4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g sashimilax
4 msk salt
2 msk strösocker
1 msk svartpepparkorn
1 kruka dill
1-2 färska rödbetor

Gör så här:
1 Stöt svartpepparkornen i en mortel.
2 Blanda samman svartpeppar, strösocker och salt.
3 Strö över blandningen över laxens båda sidor.
4 Klipp rikligt med dill ovanpå.
5 Lägg laxen i en form plasta in och lägg gärna någon tyngd på laxen.
6 Låt stå svalt i ett dygn och vänd laxen minst en gång.
7 Dag 2, skrapa bort dillen och skala och riv rödbetorna. Lägg riven rödbeta på laxens undersida och översida, plasta in igen och låt stå ytterligare ett dygn.
8 Skrapa bort rödbetan och skär upp i tunna skivor, lägg upp på ett serveringsfat.