Chipotle-chili

Mexikansk kycklingsallad med chipotledressing

Postad: 10 maj, 2013 Kommentera

För 12 år sedan åkte jag och min man till Mexiko, ett land jag hade velat besöka under väldigt lång tid, Mexiko var precis så härligt som jag hade drömt om och deras mat var gudomligt god.

Tex mex-mat har jag alltid gillat, både den svenska versionen men självklart även den riktiga från själva Mexico. Jag är ständigt på jakt efter nya mexikanska rätter och idag fick det bli denna sallad som var riktigt, riktigt god.

Mexikansk kycklingsallad med chipotledressing

6 port

1 grillad kyckling
2 krukor krispsallad
1 ask cocktailtomater
2 avocado
0,5 rödlök
1 burk svarta bönor
1 liten burk majs

6 stora nävar tortillachips

Dressing:
0,5 dl bladpersilja
2 dl gräddfil
1 msk finhackad chipotlechili
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
2 msk färskpressan limejuice
1 msk flytande honung
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Börja med att göra dressingen. Hacka bladpersiljan och blanda tillsammans med gräddfil, chipotlechili, spiskummin, chilipulver, limejuice, honung och salt. Ställ åt sidan.
2 Ta bort skinnet på kycklingen och bena ur den. Skär i mindre bitar och lägg över i en salladsskål.
3 Skölj och hacka salladen, skala och skär löken i tunna skivor, gröp ur avokadon och skär den i mindre bitar och dela tomaterna i fyra delar. Blanda allt med kycklingen och tillsätt även de resterande ingredienserna.
4 Ringla över dressingen över kycklingsalladen och blanda väl.
5 Servera genast tillsammans med tortillachips.

Chipotlenötter

Postad: 11 januari, 2013 Kommentera

Jag älskar ju alla sorters tilltugg men det vet ni med all säkerhet ni som följer mig kontinuerligt 🙂 Detta tilltugg serverades på julfesten för mina assistenter och de gick åt som smör i solsken, jag har dessutom hunnit göra det några gånger till sedan dess 🙂

Nötterna är med andra ord något som jag verkligen rekommenderar att ni bjuder era gäster på!

ca 100 st

2 röda chili
2 chipotle-chili, ej fröna
60 g pistagenötter
30 g cashewnötter
200 g torrostade jordnötter
8 msk lönnsirap
4 msk vatten
flingsalt

Gör så här:
1 Skölj chilinfrukterna och dela dem på längden. Ta bort kärnor och det vita kärnhuset och finhacka sedan resten. Smula sönder chipotlen (skär eventuellt itu den och ta bort de starka kärnorna först för en mildare variant).
2 Rosta nötterna i några minuter i en het och torr panna. Lägg i chili och chipotle och rör runt i en halv minut så att chilin rostas.
3 Tillsätt lönnsirap och vatten och rör om tills vätskan har dunstat och sirapen lagt sig som en hinna över nötterna. Strö över flingsalt.
4 Lägg upp nötterna i knäckformar och låt svalna. Strö lite flingsalt på toppen.