Citron

Gravad lax med dill och vodka

Postad: 20 juni, 2016 Kommentera

Lax är något många svenskar äter under midsommarafton, därför vill jag tipsa om en verkligen supergod egengravad lax som är fylld av svenska smaker om ni frågar mig.

Gravad lax med dill och vodka
4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g salmalax
2 msk hela svartpepparkorn
2 msk flingsalt salt
4 msk strösocker
1 msk dillfrön
2 msk vodka
2 citroner, finrivet skal
1-2 krukor till

Gör så här:
1 Krossa svartpepparkornen lätt i en mortel.
2 Blanda samman svartpeppar, salt, socker och dillfrön.
3 Strö över blandningen över laxens samtliga sidor och lägg dem i en form.
4 Riv över citronskalet och droppa över vodkan.
5 Hacka dillen grovt och fördela dillen jämn över lagen. Plasta in och lägg gärna någon tyng på laxen.
6 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen någon gång.
7 Skär upp i tunna skivor.

Örtgratinerade havskräftor

Postad: 7 juni, 2016 Kommentera

Vart man än tittar nu när man är inne i city så myllrar det av studenter, jag minns tillbaka till min egna student och ibland längtar jag tillbaka till den tiden. 🙂

Många frågar efter mingelmat till studentmottagningen, är kommer ett. Härliga havskräftor med massor av örter och ett glas bubbel passar alldeles utmärkt till.

Örtgratinerade havskräftor

ca 3 kräftor = 6 halvor/pers

8 kokta havskräftor
125 g rumstempererat smör
0,5 dl finhackad basilika
0,5 dl finhackad persilja
0,5 citron skalet
0,5 tsk salt
1 krm sambal oelek
0,5 dl riven västerbottensost

Gör så här:
1 Värm ugnen 250 grader.
2 Klyv havskräftorna på längden och knäck klorna lätt.
3 Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form.
4 Vispa smöret krämigt tillsammans med blanda med basilika, persilja, citronskal, salt och sambal oelek. Bred smöret över kräftorna.
5 Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min. 
6 Servera genast.

Blåbärslemonade

Postad: 1 juni, 2016 Kommentera

Lemonade är både läskande och väldigt, väldigt gott och denna blåbärslemonade är gjord på en enkel blåbärssyrup som går snabbt att göra.

Det är en perfekt lemonade att svalka sig en het sommardag och färgmässigt kan det nog inte bli bättre än att servera nu på måndag på självaste nationaldagen 😀

Blåbärslemonade

12 glas

3 dl strösocker.
2,5 dl vatten
7 dl färska blåbär
5,5 dl färskpressad citronjuice, ca 8 citroner

3,5 l vatten
citronskivor

färska blåbär
is

Gör så här:
1 Koka upp sockret med 2,5 dl vatten.
2 Tillsätt blåbären när sockret har löst sig.
3 Låt koka på medelhög värme tills blåbären har kokat söder, ca 10-15 minuter.
4 Sila bort blåbären och bläbärssyrupen svalna.
5 Pressa citronerna och tillsätt 5,5 dl citronjuice i blåbärssyrupen, förvara svalt fram till serveringen.
6 Vid servering späd lemonaden med 3,5 l vatten och tillsätt is, citronskivor och färska blåbär.

Halloncurd-paj

Postad: 27 maj, 2016 Kommentera

En god hallonpaj med en frisk och len curd gjord på färska hallon. En toppendessert att bjuda sin älskade mamma på självaste mors dag!

Halloncurdpaj

6-8 port

Pajskal:
2,25 dl vetemjöl
75 g smör
0,75 msk kallt vatten

Fyllning:
500 g färska hallon
1 dl strösocker
50 g smör
2 äggulor
1,5 msk maizena

Garnering:
125 g färska hallon
1 citron, skalet

Gör så här:
Pajskal:
1 Värm ugnen till 200 grader.

2 Lägg alla ingredienser till pajskalet i en bunke och arbeta snabbt ihop till en deg.
3 Tryck ut degen i en rektangulära, 35 x 11 cm.
4 Nagga botten med en gaffel och klä kanterna med aluminiumfolie.
5 Grädda pajskalet i ca 15 minuter eller tills det har fått en lätt gyllenbrun färg.
6 Ta ut pajskalet ur ugnen och ta bort aluminiumfolien, låt svalna helt.
Halloncurd:
7 Koka sönder hallonen i en kastrull, mosa dem därefter och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.
8 Koka upp 1 dl av hallonpurén med socker och smör under omrörning. Ställ åt sidan.
9 Vispa ner maizenan i resterande hallonpuré, häll sedan ner det i den varma hallonpurén i kastrullen.
10 Vispa sönder äggulorna och vispa ner det i hallonpurén.
11 Sjud upp under konstant omrörning tills det börjar tjockna.
12 Låt halloncurden svalna.
Montering:
13 Häll curden i pajskalet och garnera med hallon och citronskal.

Påskbakelse på citronrulltårta

Postad: 21 mars, 2016 Kommentera

En enkel och god dessert är dessa påskbakelser, de passar givetvis väldigt bra till påskfikat också. 🙂

I de flesta recept brukar man dekorera påskbakelsen med konserverade persikor men här har jag bytt ut dem mot lemon curd, helt enkelt för att jag älskar smaken av citron.

Påskbakelse på citronrulltårta

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl ovispad vispgrädde
0,5 burk lemon curd
3 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
200 g rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
3 äggulor
1 citron, skalet samt juicen av halva

Gör så här:
1 Värm ugnen till 250 grader.
2 Vispa socker och ägg luftigt med elvisp.

3 Vänd ner bakpulver och mjöl, lite åt gången.
4 Vänd ner ovispad grädden.
5 Bred ut smeten jämnt på en plåt med bakplåtspapper.
6 Grädda mitt i ugnen i 5 minuter eller tills kakan blir gyllenbrun.
7 Gör ordning en plåt med ett bakplåtspapper och ett tunt lager strösocker.
8 Ta ut kakan och vänd ner på strösockret. Rulla ihop medan den är varm (men utan fyllning).
9 Medan rulltårtan svalnar, förbered citronsmörkrämen. Blanda rumsvarmt smör, florsocker, sitronskal, citronjuice och äggulor till en kräm.
10 När rulltårtan är helt kall, rulla ut den igen och bred krämen över.
11 Rulla sedan ihop kakan igen. Skär rulltårtan i 2 cm tjocka skivor och lägg upp på ett fat.
12 Vispa grädden.
13 Lägg en ordentlig klick grädde på varje rulltårtbit och klicka sedan lemon curd ovanpå grädden.

Klar citronsill

Postad: 17 mars, 2016 Kommentera

Varje påsk försöker jag hitta nya sillar att ställa fram på påskbordet och i år föll mina ögon på denna härliga citronsill som ligger i en klar påskgul lag.

Då jag redan har smakat den kan jag berätta att den verkligen var supergod!

Klar citronsill

1 brk 5-minuterssill, à 450 g

Citronlag:
1 dl färskpressad citronjuice + skalet av 1 citron, totalt går det åt 1-2 citroner
0,75 dl vatten
0,5 dl neutral olja
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
0,5 dl finhackad dill

Gör så här:
1 Häll av sillen och skär den i mindre bitar om det behövs.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till citronlagen i en bunke och lägg i sillen, blanda väl.
3 Häll upp sillen i en väl rengjord tätslutande glasburk och låt stå kallt i minst en dag men gärna upp till tre dagar.
4 Garnera med färska dillvippor vid servering. 

Lime- och citronsnaps

Postad: 16 mars, 2016 Kommentera

Egen snaps är inte svårt att göra alls, sedan några år tillbaka gör jag nästan alltid mina snapsar själv då det nalkas högtider. Jag tycker dessutom att det är mycket, mycket godare 🙂

Lime- och citronsnaps

ca 7 dl

1 flaska Brännvin special
1 lime
1 citron

Gör så här:
1 Tvätta både lime och citron väl.
2 Skala båda citrusfrukterna och lägg skalen i en glasflaska med tätslutande kork.
3 Häll på Brännvin special.
4 Låt snapsen stå och dra några dagar, vänd då och då.
5 Sila av snapsen och servera väl kyld.

Pink lemonade

Postad: 13 oktober, 2015 Kommentera

Här kommer ett till recept med temat rosa för alla kvinnor därute som kämpar mot bröstcancer.

En härligt syrlig och läskande rosa lemonade.

Version 2

1 liter

10 pressade citroner
2,5 dl strösocker
5 dl kokande vatten
1-2 msk spad av inlagda rödbetor.
citronmeliss

Gör så här:
1 Blanda citronjuice och strösocker i en bunke/kastrull.
2 Häll på kokande vatten och rör om tills sockret har löst sig.
3 Tillsätt rödbetsspad och rör om igen.
4 Sila lemonaden och häll upp på väl rengjorda flaskor.
5 Låt svalna helt och förvara i kylskåpet.
6 Servera tillsammans med is i ett stort glas och garnera med citronmeliss.

Grillade lax- och citronspett

Postad: 17 augusti, 2015 Kommentera

Wow, vilket väder det har varit sista tiden, det är helt makalöst vilka otroligt fina dagar det har varit 😀

I detta väder vill man ju bara sola, bada och grilla eller vad säger ni? Dessa spett går kanonfort att laga till och det bästa av allt, det behövs inga förberedelser om fisken redan är tinad. 😀

Grillade lax- och citronspett

4 port

4 laxfiléer
2 stora citroner
2 tsk torkad oregano
1-2 tsk flingsalt
1-2 tsk citronpeppar
1 tsk chilipulver eller chiliflakes
2-4-msk olivolja

Gör så här:
1 Förbered grillen till indirekt grillning.
2 Skär laxfiléerna i munstora bitar.
3 Skiva citronerna tunt.
4 Varva lax och citron på träspett, börja och avsluta med lax. Lägg spetten på ett fat.
5 Pensla spetten med olja och krydda därefter.
6 Grilla spetten ca 10 minuter, vänd försiktigt så att laxen blir grillad runt om.

DSC_0008

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

Postad: 10 augusti, 2015 Kommentera

Bjuder ni till kräftskiva till helgen och vill bjuda på något lite annorlunda istället för det traditionella, då är denna gryta ett ett tips 🙂

En härlig mustig bouillabaisse med kräftor och blåmusslor som går att förbereda fram tills att du skall lägga ner skaldjuren.

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

4-6 port

1 kg tomater
1 nypa fänkålsfrön
3 msk olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök (det vita och lite av det ljusgröna)
1 knippe vårlök (det gröna med andra ord blasten)
1 msk honung
2 msk balsamicovinäger
5 dl vitt vin
5 dl fiskbuljong (5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning)
1 fänkål
2 citroner
1 kg havskräftor
1 nät blåmusslor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 knippe krondill

Gör så här:
1 Kryssa samtliga tomater och lägg ned dem i kokande vatten, låt koka i ca 2 min. Spola tomaterna genast i kallt vatten och dra därefter av skinnet.
2 Värm upp olivoljan i en stor gryta och lägg i en nypa fänkålsfrön och låt dem rostas i en kort stund.
3 Hacka lök, vitlök och fänkål och låt fräsa tills de blir mjuka utan att de tar färg.
4 Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem.
5 Häll i buljong, vin, honung och vinäger. Salta och peppra efter smak.
6 Dela citronerna i halvor och bryn dem med den skurna sidan neråt i en het panna, citronerna skall bli lite svarta på ytan. Tillsätt dem därefter i grytan.
7 Ta en stavmixer och mixa lite i grytan en kort stund för att få en lite krämigare konsistens. Detta moment kan uteslutas.
8 Rensa musslorna och släng de som är öppna. Lägg ner dem i grytan.
9 Dela kräftorna på längden och lägg i dem sist, nu skall det inte koka mera utan bara värmas upp.
10 Garnera med krondill.