Citrongräs

Het räklinguine med semitorkade cocktailtomater

Postad: 25 januari, 2019 Kommentera

?

?

4 port

3 msk neutral olja
1 stjälk citrongräs
3 cm färsk ingefära
4 dl hemkokt räkfond/skaldjursfond  eller 4 msk konc. räkfond utrört i 4 dl vatten
1 msk fisksås
0,5 lime, juicen
1 rödlök
1 röd chilipeppar
20 råa Vannameiräkor
250 g  linguinepasta
1 kruka finhackad färsk koriander eller bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med tomaterna eftersom dem tar tre timmar. Har du inte tid med att göra dem så kan du istället fräsa tomaterna när du kommer till punkt 6.
2 Dela räkorna på längden, krossa citronstjälken med hjälp av baksidan på en kniv och dela den sedan i 3-4 delar, skala och grovhacka ingefäran, skala och finhacka löken och chilin.
3 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
4 Fräs citrongräs och ingefära i hälften av oljan i en het stekpanna.
5 Tillsätt fond, fisksås och limejuice och låt sjuda i ca 5 minuter, sila av såsen och ställ åt sidan.
6 Fräs lök och chili i resterande olja i en het stekpanna utan att det tar färg.
7 Tillsätt räkorna och fräs ytterligare någon minut eller tills räkorna börjar bli rosa.
8 Tillsätt 0,5-1 dl av pastavattnet och låt reducera något.
9 Häll av pastan (spara pastavattnet) och tillsätt den en i stekpannan, tillsätt även såsen och tomaterna samt koriander/bladpersilja. Blanda väl.
10 Tillsätt lite pastavatten om så önskas och blanda om igen.

Semitorkade cocktailtomater
400 g romanticatomater (1 ask)
2 msk neutral olja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader.
2 Skölj och halvera tomaterna och lägg dem därefter i en bunke.
3 Tillsätt olja och flingsalt som du krossar lätt i handen. Blanda väl.
4 Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Ringla över eventuell överbliven olja.
5 Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.

Satayspett med sallad i jordnötsdressing

Postad: 11 juli, 2016 Kommentera

Det är så otroligt roligt att laga mat när det är sommar! 🙂 För min del beror det på att solen ofta skiner från en klarblå himml, det är så pass varmt att man kan sitta ute lite längre på kvällarna och man grillar i mängder 🙂 vilket jag fullkomligt älskar!!! 😀

Denna sallad och dessa kycklingspett var något nytt för mig och det var superduper gott, så seså iväg med er alla följare och prova! 😉 Kom tillbaka sedan och tala om vad ni tyckte!

Satayspett med sallad i jordnötsdressing

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 12 SP/port)

1,4 kg kycklinglårfilèer

Marinad:
4 torkade guajillochili, finhackade
4-8 färska piri piri, hackade
2 tumstor färsk gurkmeja, skalade och grovhackade (tänk på att hänvända hatskar, du bli väldigt gul annars och det är svårt att få bort)
4 tumstora färska ingefärsbitar, skalade och grovhackade
2 citrongräs, ”slå sönder” med baksidan av kniven och dela sedan grovt
4 klyftor vitlök
1 citron, juicen
1,5 dl thai soya sauce
0,5 dl vatten

Sallad:
3 huvud spetskål,
500 g röda cocktailtomater
500 g gula cocktailtomater
500 g salladslök
2 krukor koriander eller bladpersilja

Jordnötsdressig:
5 klyftor vitlök
2 röd chilipeppar
2 msk färskpressad citronjuice
1 tsk salt
10 msk vatten
1,5 dl jordnötssmör

Honungsvatten:
0,5 dl kokt vatten
0,5 dl honung

Gör så här:
1 Lägg guajillochili, piri piri, gurkmeja, ingefära och vitlök i en mortel och mortla till en slät röra, häll över röran till en större bunke.
2 Tillsätt citrongräs, citronjuice, soya och vatten, blanda väl.
3 Putsa och skär kycklingen i ganska så små kuber och lägg ner det i marinaden. Låt kycklingen marinera i 2-3 timmar.
4 Klyfta spetskålen, halvera tomaterna och grovhacka salladslöken, fräs det i oljan på hög värme några minuter, bara så att det blir lite sotade, låt svalna.
5 Blanda samman jordnötsdressingen genom att skiva vitlöken tunt, finhacka chilin och lägg det i en skål tillsammans med citronjuice, salt, vatten och jordnötssmör. Blanda väl och ställ åt sidan.
6 Blanda samman honungsvattnet.
7 Trä upp kycklingen på 12 spett och förbered grillen för indirekt värme. Grilla spetten runtom i ca 5-10 minuter, Pensla spetten med honungsvatten och grilla ytterligare 5-10 minuter, pensla gärna ytterligare någon gång.
8 Vänd försiktigt ner grönsakerna samt grovhackad koriander/bladpersilja i jordnötsdressingen.
9 Lägg upp salladen på tallrikar och placera kycklingspett ovanpå.

Het scampisallad

Postad: 12 mars, 2013 Kommentera

En fräsch sallad gillar jag att äta till lunch och varma sommardagar och denna sallad kommer med all säkerhet att göra många gånger till. Salladen innehåller scampiräker och jag rekommendera att endast köpa odlade!

Het scampisallad

4 port

24 stora råa scampiräkor
1 påse babyspenat, à 70 g
2 krukor krispsallad
1 kruka myntablad
1 kruka bladpersilja
1 rödlök
4 citrongräs
1-2 röd chili
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Dressing:
2 msk Harissa het chilipasta
1 msk flytande honung
2 msk fisksås
1 lime, juicen

Gör så här:
1 Skala och pressa vitlöken, blanda den tillsammans med oljan. Skala räkorna och låt räkorna marineras i vitlöksoljan i minst 30 minuter men gärna längre.
2 Lägg alla ingredienserna till såsen i en skål och blanda väl.
3 Skölj och hacka sallad, mynta och persilja grovt.
4 Skala bort de två yttre lagren på citrongräset. Skiva citrongräs, lök och chili tunt.
5 Arrangera sallad, mynta, persilja, citrongräs, lök och chili på fyra tallrikar.
6 Grilla räkorna i en grillpanna eller på grillen i ca 3 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta.
7 Servera tillsammans med dressingen, ta lite i taget då dressingen är väldigt stark.