Citronpeppar

Laxplankstek med hummer och skaldjurssås

Postad: 28 oktober, 2019 Kommentera

En klassisk plankstek i all ära men wow vad god denna plankstek blev med lax, hummer och skaldjurssås! 🙂 Den blev så otroligt bra och då skall vi inte prata om skaldjursfonden 😀 Det lönar sig verkligen och koka egen fond.

2 port

2 portionsbitar laxfilé
1-2 msk neutral olja
salt
citronpeppar
1 dl skalade räkor
1 rensad hummer
1 lime
2 msk forellrom
0,5 kruka dill

Gör så här:
1 Börja med göra i ordning duchesspotatisen, när det har svalnat spritsar du det runt kanterna på plankorna.
2 Lägg en halv lime i hörnet på vardera planka.
3 Värm ugnen till 175 grader
4 Ringla oljan i en ugnssäker form och lägg ner laxen.
5 Krydda laxen runt om med salt och citronpeppar.
7 Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter beroende på hur tjock laxfilén är.
8 Ta ut laxen och täck med aluminiumfolie, ställ åt sidan.
9 Värm ugnen till 275 grader.
10 Ställ in plankorna mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills duchesspotatisen har blivit gyllenbrun.
11 Koka ihop såsen.
12 Ta ut plankorna och lägg på varsin laxfilé, ringla över såsen och garnera med räkor, hummer, forellrom och dill.
13 Servera genast.

Skaldjurssås:
1 dl hemkokt skaldjursfond eller 3 msk konc. hummerfond på flaska utrört i 1 dl vatten
20 g rumstempererat smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
40 finriven parmesanost

Gör så här:
1 Blanda samman smör och vetemjöl till en jämn smet.
2 Häll fonden i en kastrull och låt koka upp.
3 Tillsätt smör- och mjölsmeten under vispning, vispa ordentligt tills fonden har tjocknat.
4 Tillsätt vispgrädden, lite i taget under vispning.
5 Låt såsen koka ihop några minuter.
6 Ta såskastrullen från plattan och vispa ner parmesanosten.

Duchessepotatis:
700 mjölig potatis
70 g smör
2 äggulor
1,5 dl matolja
1-1,5 salt
0,5-1 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja.
3 Krydda med salt och vitpeppar.
4 Låt moset svalna.

Laxgratäng med Västerbottensost

Postad: 29 maj, 2019 Kommentera

När doften av Västerbottensost sprider sig från ugnen då känns det nästan som om att komma till himlen 😀 Jag älskar verkligen ost på olika gratänger! Gör ni det?

4 port

4 laxfiléer
1 liten purjolök
1 röd paprika
8 romantica tomater
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1-2 msk fiskfond
1 msk färskpressad citronjuice
0,5 msk sambal oelek
150 västerbottensost
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk citronpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Lägg lagfiléerna i en ugnssäker form, salta och peppra-
3 Hacka purjolök, paprika och dela tomaterna i halvor. Strö ut allt samman runt laxen.
4 Blanda samman grädde, crème fraiche, fiskfond, citronjuice och västerbottensost i en bunke.
5 Ringla såsen över laxen.
6 Ställ in mitt i ugnen i 12-20 minuter.
7 Servera tillsammans med ris.

Torskrygg med skagentäcke

Postad: 16 januari, 2019 Kommentera

Med bra råvaror av både fisk och skaldjur går det utmärkt att skapa härliga maträtter att bjuda nära och kära på. Servera dessutom ett glas svalt vitt vin så blir det en fullpoängare.

Jag rekommenderar verkligen denna torskrygg med skagentäcke!!! 🙂

4 port

4 torskryggfiléer
0,5-1 msk citronpeppar
1 tsk salt
1 tsk neutral olja
1 rödlök
2 dl crème fraiche
100 g räkost på tub
1 msk konc. fiskfond 
1 msk färskpressad citronjuice
0.5 kruka färsk dill
40 g röd rom
200 g skalade räkor

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala och skiva löken, fräs den mjuk i oljan i en kastrull.
3 Tillsätt crème fraiche, räkost, fiskfond, citronjuice, dill, stenbitsrom och räkorna. Blanda väl och ta kastrullen från värmen
4 Lägg torskfiléerna i en ugnssäker och krydda med citronpeppar och salt runt om.
5 Häll skagenblandningen över torsken.
6 Ställ in mitt i ugnen i 12-15 minuter.
7 Garnera med dillvippor, några färska räkor och lite stenbitsrom.
8 Servera tillsammans med pressad potatis.

Laxbiffar med dillpotatisstomp och romsås

Postad: 13 augusti, 2018 Kommentera

En väldigt lättlagad middag som skriker sommar tycker jag, ett väldigt bra alternativ om man har lessnat lite på grillat. 🙂 

4 port

1 kg färsk lax utan skin
1 kruka hackan färsk dill
1 msk koncentrerad hummerfond
1-2 tsk chiliflakes
1-2 tsk salt
1-2 tsk citronpeppar
4 msk smör
2 msk neutral olja

Dillpotatisstomp:
700 g fast potatis
1 dl crème fraiche, 34%
0,5 kruka hackan färsk dill
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar

Romsås:
2 dl crème fraiche, 34%
1 dl majonnäs
0,5-1 finhackad rödlök
80 g röd caviar/rom
0,5-1 kruka hackan färsk dill

Gör så här:
1 Blanda samman ingredienserna till romsåsen och ställ svalt fram till servering.
2 Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
3 Grovhack laxen och lägg den i en matberedare tillsammans med dill, hummerfond, chiliflakes, salt och citronpeppar.
4 Forma till fyra biffar och låt dem vila i några minuter.
5 Häll av vattnet från potatisen och stöt den med hjälp av en potatisstöt till önskad konsistens (jag gjorde min ganska grov). Blanda i crème fraiche, dill, salt och svartpeppar.
6 Stek laxbiffarna på medelhög temperatur i smör och olja i ca tre minuter på varje sida.
7 Servera genast tillsammans med dillpotatisstomp och romsås.

Grillad laxburgare med skagendressing

Postad: 19 maj, 2017 Kommentera

Sommaren har verkligen kommit med buller och bång 😀 Det är så härligt, älskar sommar och sol!!!

Nu kan det gärna få vara sådant här väder enda fram till i slutet av september, eller vad säger ni!? En av det bästa med detta väder att man kan grilla och hos oss går grillen nästan hela tiden när solen är framme 😀 

Dessa lagburgare är något utöver det vanliga måste jag säga så snälla prova och tala om vad ni tyckte!! 🙂

2 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/burgare)

2 salmaburgare, så här ser dem ut
1 tsk neutral olja

2 hamburgerbröd surdeg
2 dl sallad
2 skivor bifftomat
2 skivor rödlök

Skagendressing:
2 dl skalade grovhackade räkor
2 msk mini crème fraiche, 5%
2 msk lättmajonnäs, 32%
2 msk finhackad rödlök
2 msk löjrom
2 msk finhackad färsk dill
1 msk färskpressad citronjuice
0,5 tsk salt
0,5 tsk citronpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till skagendressingen, ställ kallt fram till servering.
2 Värm grillen till direkt värme.
3 Pensla laxburgarna med olja och grilla dem 1-2 minuter på varje sida.
4 Värm/grilla hamburgerbröden några sekunder.
6 Montera burgaren och njut!
7 Servera tillsammans med pommes frites om så önskas (då tillkommer det SP för det)

Julgravad lax

Postad: 16 december, 2016 Kommentera

När julmaten är som bäst är när allt är lagat från grunden och när det första julbordet äts och det får väldigt gärna ske på självaste julafton om ni frågar mig och då går jag ”all in” 🙂 All mat får gärna även har så mycket juliga smaker det bara går 🙂

Här är en väldans god egen gravad lax som är proppfull med härliga julsmaker 🙂

Julgravad lax

1 kg laxfilé

Kryddblandning:
0,5 dl salt
1 msk färsk riven ingefära
1 kruka dill
1 finstött kanelstång
0,5 msk kryddpepparkorn
1 apelsin, finrivet skal
3 stjärnanis
3 kryddnejlikor
1 dl rårörsocker
1 msk vitpepparkorn
1 msk citronpeppar

Gör så här:
1 Se till att alla benen är borta i laxen.
2 Dela laxen på mitten.
3 Blanda samman salt och socker.
4 Finstöt vitpeppar, kryddpeppar, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlikor i en mortel.
5 Skölj apelsinen och finriv skalet.
6 Blanda ner kryddblandningen, citronpeppar, ingefära och apelsinskal i sockerblandningen.
7 Fördela kryddblandningen på laxens köttsidor och lägg på dillkvistarna.
8 Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och lägg laxen i en plastpåse, knyt ihop och lägg in den på ett fat i kylskåpet.
9 Låt laxen ligga 2-3 dygn, vänd den den minst en gång om dagen men gärna två.
10 När laxen är färdiggravad tar du bort dillen och skär den i tunna skivor.

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

Postad: 14 april, 2016 Kommentera

Fisk kan man servera både till fest och vardag och denna torskrätt har snabbt blivit en favorit här hemma. 🙂

Krämig torskgratäng med räkor och babyspenat

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP/port)

4 portionsbitar torskfilé, à ca 140 g/bit
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
325 g spenat
1 msk neutral olja
200 g skalade räkor, ca 500 g med skal
4 dl matlagningsgrädde, 7%
1 dl vatten (om du använder köpt fiskfond/skaldjursfond)
1 dl hemmakokt fiskfond/skaldjursfond eller 2 msk köpt fond
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 kruka hackad dill
8 medelstora potatisar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skala räkorna och stått åt sidan.
3 Hacka purjolöken och pressa vitlöken, fräs det i oljan tills purjolöken har blivit mjuk men inte tagit färg.
4 Tillsätt spenaten och fräs någon minut till.
5 Lägg spenatröran i botten på en ugnssäker form och placera torskfiléerna ovanpå som du har kryddat med salt och citronpeppar.
6 Koka samman grädde, fiskfond/skaldjursfond och ev. vatten i kastrull, tillsätt dillen och blanda väl. Häll såsen över fisken och ställ in formen nit i ugnen i 15-20 minuter.
7 Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
7 När det är ca 5 minuter kvar, tar dit ut formen och lägger på räkorna. Ställ tillbaka formen i ugnen i ytterligare 5 minuter.
8 Garnera med färska dillvippor och servera genast tillsammans med pressad potatis.

Lime- och honungsglaserad lax med ljummen spenat-och löksallad

Postad: 21 mars, 2016 Kommentera

En enkel och snabblagad fiskrätt som framförallt är väldigt god och det absolut bästa är att man känner sig väldigt behagligt mätt när man är klar.

Lime- och honungsglaserad lax med ljummen spenat- och löksallad

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

4 laxfilé i bitar
2 lime, juicen
2 msk honung
2 stora gula lökar
260 g babyspenat
salt
citronpeppar
3 tsk olja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Tina laxen om den är fryst och lägg den i en ugnssäker form som du smörjer med 1 tsk olja. Krydda med citronpeppar och salt på båda sidor.
3 Blanda samman limejuice och honung och häll det över laxen.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 12 minuter.
5 Skiva löken och fräs den mjuk i 2 tsk olja.
6 Tillsätt spenaten och låt fräsa med någon minut.

Grillade lax- och citronspett

Postad: 17 augusti, 2015 Kommentera

Wow, vilket väder det har varit sista tiden, det är helt makalöst vilka otroligt fina dagar det har varit 😀

I detta väder vill man ju bara sola, bada och grilla eller vad säger ni? Dessa spett går kanonfort att laga till och det bästa av allt, det behövs inga förberedelser om fisken redan är tinad. 😀

Grillade lax- och citronspett

4 port

4 laxfiléer
2 stora citroner
2 tsk torkad oregano
1-2 tsk flingsalt
1-2 tsk citronpeppar
1 tsk chilipulver eller chiliflakes
2-4-msk olivolja

Gör så här:
1 Förbered grillen till indirekt grillning.
2 Skär laxfiléerna i munstora bitar.
3 Skiva citronerna tunt.
4 Varva lax och citron på träspett, börja och avsluta med lax. Lägg spetten på ett fat.
5 Pensla spetten med olja och krydda därefter.
6 Grilla spetten ca 10 minuter, vänd försiktigt så att laxen blir grillad runt om.

DSC_0008

Ostgratinerad lax med hummersås

Postad: 4 maj, 2015 Kommentera

Idag tänkte jag bjuda er på en enkel men ack så god laxrätt som jag hittade hos Starwoman, receptet innehåller få ingredienser så det går riktigt fort att laga till. Tänk på att inte ha inne laxen för länge i ugnen, den skall falla isär lätt, det är då den är som godast. Grön sparris är ett bra tillbehör till denna rätt, det är dock inte speciellt lätt att hitta det i grönsaksdisken denna tid på året därför är det bra att ha ett paket i frysen 🙂

Ostgratinerad lax med hummersås

4 port

4 laxfilé i bitar
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche 
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
100 g riven västerbottensost
salt 
citronpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Koka upp grädde och crème fraiche.
3 Smula ner en fiskbuljongtärning och tillsätt hummerfond. Låt koka upp.
4 Häll gräddblandningen i en ugnssäker form.
5 Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem därefter i formen.
6 Strö över ost på filéerna.
7 Gratinera mitt i ugnen  i ca 15 minuter.
8 Servera med kokt potatis och grön sparris.