Cocktailtomater

Grillade jambalayaspett med chili- och vitlöksris

Postad: 24 juni, 2018 Kommentera

Här går grillen varm vid nästan varje måltid men det hör väl sommaren till! 🙂

Jag kunde inte bestämma mig på vad jag var sugen på förutom grillat så det fick bli jambalayaspett som både har kyckling, räkor och korv samt grönsaker på sig. Ibland är det svårt att ta beslut! 😀

4 port

Spett:
175-225 g kycklingfilé
12 scampiräkor eller vannameiräkor
1,5 msk creolekrydda
1 tjock korv
0,5 röd paprika
0,5 grön paprika
0,5 gul lök
6 cocktailtomater
1-2 dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce,

Gör så här:
1 Skär kycklingfilén i 24 bitar och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och creolkryddan. Blanda väl och ställ åt sidan.
2 Skär korv, röd paprika, grön paprika och lök i vardera 12 bitar.
3 Varva kyckling, räkor, korv, röd paprika, grön paprika, lök och tomat på spett. Använder du träspett se då till att de har legat i blöt i ca 15 minuter innan du börjar trä på maten.
4 Förbered grillen för direkt värme på medelhög temperatur.
5 Grilla spetten i ca 20 minuter, vänd ofta.
6 Mot slutet av grillningen penslar du spetten med bbq sås några gånger.
7 Servera med riset nedan.

Chili- och vitlöksris:
1 msk neutral olja
0,5-1 finhackad röd chilipeppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
0,5 tsk salt
1 msk tomatpuré
2 dl okokt ris
4.25 vatten
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning

Gör så här:
1 Värm oljan i en kastrull och tillsätt chili, vitlök, paprikapulver, curry, salt och tomatpuré. Låt fräsa under 1-2 minuter.
2 Tillsätt ris och låt fräsa med i 1 minut, rör ofta så allt blandas väl.
3 Häll i vatten och fond eller kycklingbuljongtärning, blanda väl.
4 Låt allt koka på läg värme i ca 20 minuter.

Vitlök- och örtrostad tomatcarbonara med krispig prosciutto och krämig buffelmozzarella

Postad: 31 maj, 2018 Kommentera

Som ni säkerligen har märkt de senaste dagarna så har det varit italienskt tema 🙂 Jag älskar italiensk mat och särskilt en riktigt härlig pasta är något jag verkligen gillar! 🙂

Jag avslutar detta italienska tema för denna gång med en superenkel pastarätt som var hur god som helst!

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 19 SP/port)

1 kg cocktailtomater i blandade färger
3 msk olivolja
1 kruka hackad färsk basilika
1 kruka hackad färsk oregano
1 kruka hackad färsk dill
8 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 tsk salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
18 skivor prosciutto
3 ägg
2,5 dl standardmjölk, 3%
3 dl finriven parmesanost
300 spagetti
200 g buffelmozzarella, 2 bollar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skölj tomaterna och lägg dem i en ugnssäker form tillsammans med hälften av oljan, örter, 4 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Blanda runt väl.
3 Ställ in formen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills tomaterna har kollapsat.
4 Koka pasten enligt förpackningens anvisningar., Innan du häller av vattnet spara ca 4 dl av pastavattnet till senare.
5 Stek prosciutton i en stekpanna med men resterande olja, ca 1-3 minuter på varje sida beroende på hur knaperstekt du vill ha det. Låt prosciutton rinna av på hushållspapper.
6 Tillsätt fyra pressade vitlöksklyftor i stekpannan och låt fräsa i ca en minut utan att den tar färg.
7 Tillsätt den kokta spagettin och låt fräsa med i ca två minuter på medelhög värme.
8 Vispa samman, ägg, grädde och parmesanost i en skål.
9 Ta stekpannan från värmen och häll på äggblandningen över spagettin. Var försiktig så att det inte blir äggröra av äggen. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet tills du får en önskad konsistens på såsen.
10 Tillsätt tomaterna inklusive det såsiga och blanda runt försiktigt.
11 Dela den stekta prosciutton, riv sönder buffelmozzarellan och fördela allt ovanpå spagettin.
12 Garnera med färska kryddor så som oregano och grovmalen svartpeppar om så önskas.

Italiensk salsa

Postad: 29 maj, 2018 1 Kommentar

Högsommaren kom tidigt till Sverige i år och då är vi många runt om i vårt avlånga land som bjuder in nära och kära på grillkvällar eller lite mingel. Här är en kanongod salsa som passar perfekt till välkomstdrinken och varför inte Camparimojiton som jag tipsade om igår 🙂

Båda dessa har ju italienska smaker och det fungerar i dessa dagar då det snart är Italiens nationaldag.

Salsan är också jättegod till en grillad köttbit!

6-8 port

400 g finhackade romantica tomater
0,5 finhackad rödlök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
100 g finhackade svara oliver
1 kruka finhackad färsk basilika
1 dl riven mozzarellaost

Gör så här:
1 Häll oljan i en liten skål och pressa i vitlöken, ställ in i micron och kör i 30 sekunder.
2 Lägg tomaterna, löken, oliver, basilika och osten i en skål. Blanda väl.
3 Häll över vitlöksoljan och balsamvinägern, blanda väl.
4 Servera tillsammans med tortillachips, pitabröd eller salta kex.

Lammracks med getostkräm, bakade cocktailtomater och oliver i rödlöksdressing

Postad: 18 februari, 2018 Kommentera

Trotts de många ingredienserna är denna rätt värd att laga eftersom momenten är superenkla och det går att förbereda en hel del! 🙂 Dessutom var det kanongott vilket är viktigt både om man bara lagar åt sig själv eller har en massa gäster.

4 port

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
några kvistar färsk mynta
1-2 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk salt
1-2 msk olivolja

Getostkräm:
200 g getost
2 dl crème fraiche

Bakade cocktailtomater:
1 ask romanticatomater
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm strösocker
0,5 tsk salt
o,5 tsk svartpeppar

Oliver i rödlöksdressing:
1 dl kärnfria svarta oliver
0,5 dl finhackad rödlök
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
0,5 dl hackad färsk bladpersilja

Gör så här:
1 Krydda lammracksen med de färska örterna samt svartpeppar.
2 Vakuumpacka därefter lammracksen.
3 Värm upp sous viden till 54 grader och lägg ner lammracksen i 3 timmar.
4 Värm ugnen till 150 grader.
5 Dela tomaterna i halvor och blanda dem med olja, vitlök, socker, salt och peppar.
6 Lägg tomathalvorna i en ugnssäker form med snittytan upp och ställ in mitt i ugnen i ca 2 timmar.
7 Blanda samma rödlöksdressingen och vänd ner oliverna, ställ åt sidan fram tills serveringen.
8 Skär bort kanterna på getosten och mosa den i en bunke, tillsätt crème fraichen och vispa lätt med hjälp av en elvisp, ställ åt sidan fram tills serveringen.
9 Ta upp lammracksen och ta ur dem ur påsen. Krydda dem med lite salt och svartpeppar samt pensla dem med olja.
10 Grilla dem sedan på direkt värme någon minut på varje sida så att de får en ordentlig grillyta. Det går också bra att steka dem i en het stekpanna.
11 Servera tillsammans med getostkrämen, oliverna i rödlöksdressingen och t.ex klyftpotatis.

Kycklinggryta med kycklingbacon och senap

Postad: 9 oktober, 2017 2 Kommentarer

Här där jag bor är det verkligen höst nu, det ömsom regnar, blåser och mellan varven skiner solen och luften är kyligare och väldigt krispig. Väldigt mysigt om man sitter inne med massor av tända ljus 🙂

När det kommer till maten under hösten gillar jag grytor och här kommer recept på en kycklinggryta som blev kanongod så prova den gärna! 

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så inne håller denna rätt 9 SP/port

0,5 msk neutral olja
700 g kycklingfilé
200 g strimlat kycklingbacon
1 grovhackad gul lök
1 tärnad röd paprika
10 cocktailtomater, delade på 4
3 pressade vitlöksklyftor
5 dl grädde, 4%
2 dl rött matlagningsvin
2 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
2 msk kycklingfond
2 msk kinesisk soja
1 msk grillkrydda
1 tsk pepparmix
3 dl okokt ris

Gör så här:
1 Koka riset efter förpackningens anvisningar.
2 Fräs lök och paprika på medelhög värme någon minut tillsammans med olja i en stekpanna utan att de tar färg.
3 Tillsätt kyckling, bacon, tomater och vitlök och stek i ytterligare ca 5 minuter.
4 Häll i grädde, vin, tomatpuré, senap, fond och soja. Blanda väl.
5 Tillsätt grillkrydda och pepparmix, låt småkoka i ca 10 minuter.
6 Servera tillsammans med ris.

 

Kycklingfärsjambalaya

Postad: 12 januari, 2017 Kommentera

Jag gillar kyckling och har gjort det ända sedan jag åt det första gången i mitt liv och det är ofta jag tycker att kycklingrätterna blir riktigt god som jag lagar. Denna kycklingfärsjambalaya slår dock de övriga kycklingrätterna jag har lagat de senaste året, jag säger bara wow vad detta var gott, riktigt superdupergott!!! 🙂

kycklingfarsjambalaya

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

2 dl okokt ris
500 g kycklingfärs
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
10 medelstora champinjoner
10 cocktailtomater
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
2 tsk neutral olja
2,5 dl matlagningsgrädde, 5%
1 kycklingbuljongtärning
0,5 dl chilisås
1 msk kalvfond
1 msk curry
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar
2 Strimla purjolök, hacka paprika, champinjoner, tomater och chili samt pressa vitlök. 
3 Hetta upp en stekpanna med olja och fräs kycklingfärsen i 5-10 minuter.
4 Tillsätt purjolök, paprika, champinjoner, chili och vitlök. Fräs i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan tomaterna och fräs 5 minuter till.
5 Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra någon minut.
6 Tillsätt det kokta riset och blanda väl.
7 Servera genast.

Spagetti med grönsaker och kassler

Postad: 9 januari, 2017 Kommentera

Mellan varven så är det väldigt skönt med mat som går fort att lag och det gör denna pastarätt trotts att man behöver hacka en del, men det är värt det, jag lovar! 🙂

spagetti-med-gronsaker-och-kassler

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port

150 g spagetti
500 g kassler
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 liten zucchini
8 medelstora champinjoner
10 cocktailtomater
2 tsk neutralolja
1 kycklingbuljongtärning
0,5 dl vatten (ta gärna utav pastavattnet)
0,5 dl crème fraiche, 5%
1 msk torkad oregano
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Skär bort fettet på kaslern och skär sedan tärningar av den.
3 Strimla purjolöken, hacka paprikan,  zucchinin och champinjonerna, dela varje tomat i fyra delar.
4 Fräs kassler, purjolök, paprika, zucchini och champinjoner i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 5 minuter.
5 Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare ca 5 minuter.
6 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka samman några minuter.
7 Häll av pastan och vänd ner den i stekpannan.
8 Servera genast.

Lövbiffsbolognese

Postad: 21 oktober, 2016 Kommentera

Spagetti och köttfärssås är nog en av de godaste rätterna jag vet och det går att servera både till vardag och fest och den går att variera i det oändliga vilket jag älskar.

Denna variant med lövbiff var riktigt, riktigt god!!!

lovbiffsbolognese

10 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 6 SP/port)

350 g spagetti
140 g bacon
800 g lövbiff
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
400 g cocktailtomater
5 dl vatten
1 msk oxfond
3 msk tomatpuré
3 msk chilisås
1 msk kinesisk soja
3 tsk grillkrydda
1 tsk vitpeppar
1 tsk pepparmix
1 tsk salt

Gör så här:
1 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar
2 Skär baconen i mindre bitar och knaperstek det, låt rinna av på hushållspapper. 
3 Torka ur stekpannan från allt baconfett med hushållspapper.
4 Strimla lövbiffen tunt både på längden och tvären så att det blir små tärningar. 
5 Skala och hacka löken, skala och pressa vitlöken och dela varje tomat i fyra delar.
6 Hetta upp stekpannan och fräs lövbiffen, löken och vitlöken i oljan tills det får fin färg.
7 Tillsätt den stekta baconen, tomaterna, vattnet, fonden, tomatpurén, chilisåsen, sojan och samtliga kryddor. Blanda väl.
8 Låt småkoka i 3-4 timmar, rör om då och då.
9 Servera med kokt spagetti och en sallad.
10 Garnera med riven parmesanost om så önskas.

Mustig lövbiffsgryta med ris och timjanstekta cocktailtomater

Postad: 23 september, 2016 5 Kommentarer

Vad sägs om en härlig gryta som har fått stå och puttra flera timmar på spisen?! 🙂 Lövbiffen var så otroligt mör och smakerna hade verkligen kommit till sin rätt.

Grytan kommer jag att göra ofta eftersom den passar både till vardag och fest.

mustig-lovbiffsgryta-med-ris-och-timjanstekta-cocktailtomater

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

800 g lövbiff
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 tsk neutral olja
8 dl vatten
2 msk oxfond
2 msk tomatpuré
2 msk chilisås
2 msk dijonsenap
0,5 msk kinesisk soja
2 msk svartvinbärsgelé
2 tsk sambal oelek
3 msk mörk maizena
2 dl okokt ris

Gör så här:
1 Strimla lövbiffen, hacka löken och pressa vitlöken.
2 Fräs lövbiff, lök och vitlök i en gjutjärnsgryta tills det får lite färg.
3 Tillsätt resterande ingredienser förutom majsstärkelsen.
4 Låt grytan småkoka på svag värme i 3-4 timmar, kokar grytan torr tillsätter du lite vatten åt gången.
5 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
6 Red av med grytan med maizena.
7 Servera tillsammans med riset och timjanstekta cocktailtomater

Timjanstekta cocktailtomater:
24 cocktailtomater
1 tsk neutral olja
4-8 kvistar färsk timjan

Gör så här:
1 Halvera tomaterna.
2 Värm upp oljan i en stekpanna.
3 Tillsätt tomathalvorna och timjanen.
4 Fräs några minuter på medelvärme.

Marockansk kyckling i ugn med kvisttomat och zucchini

Postad: 21 september, 2016 Kommentera

Kyckling är nog en av min favoritråvara, det går att göra så otroligt mycket gott på det och det är dessutom väldigt nyttigt.

Denna kycklingrätt är det Leila Lindholm som har skapat och hon visade hur man gjorde i det första avsnittet i hennes nya serie Leilas supermat som går på torsdagar klockan 21:00 i Sjuan.

marockansk-kyckling-i-ugn-med-kvisttomat-och-zucchini

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 SP/port)

4 kycklingfiléer
1-2 zucchini
500 g cocktailtomater på kvist
2 msk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 pkt saffran
1 krm muskot
4 pressade vitlöksklyftor
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 kruka hackad persilja
0,5 kruka hackad oregano
0,5 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 citron, skalet

Gör så här
1 Värm ugnen till 200 grader varmluft
2 Blanda samman paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar, saffran, muskotnöt, vitlök, chilipeppar, persilja, oregano, olja, vinäger och citronskal i en bunke. Blanda väl.
3 Gnid in kycklingen i marinaden och lägg dem på en plåt, låt stå i minst 30 minuter men gärna upp till någon timme.
4 Skiva zucchinin och lägg dem på sidan om kycklingen på plåten, lägg även på kvisttomaterna med kvisten kvar.
5 Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills kycklingens vätska är klar.