Crème fraiche

Vietnamesisk nachos

Postad: 9 april, 2021 Kommentera

Idag är det fredag och många runtom i vårt avlånga land äter tacos till middag ikväll och det är ju riktigt gott 😀 Ibland är det dock lite roligt att göra en tvist på vad man anser vara en klassisk fredagsrätt 😀

Den här rätten har hämtat sina smaker från Vietnam och den populära rätten Banh mi, Banh mi är en sandwich som kan tillagas på många olika sätt men den innehåller alltid kryddigt kött och inlagda morötter. Här är vetebrödet utbytt till härliga crunchiga nachochips!

Just denna gång blev det tortillachips för vår del då det var det vi hade hemma och det gick väldigt bra det med! 😀

2-4 port

1 finhackad liten gul lök
1 msk olivolja
1 stjälk citrongräs, skuren i skivor
3 pressade vitlöksklyftor
500 g fläskfärs
2 msk kinesisk soja
1 msk fisksås
1 tsk femkrydda
1 msk brunt farinsocker
1 msk tomatpuré

Dressing:
1 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1 dl majonnäs

Snabbinlagda morötter:
300 g grovrivna morötter
1,5 dl vitvinsvinäger
75 g strösocker

Tillbehör:
2 påsar nachochips eller tortillachips
1 kruka finhackad koriander/bladpersilja
1-2 tunt skivade röda chilifrukter
6 hackade salladslökar
0,5-1 dl sriracha sås

Gör så här:
1 Stek löken i oljan på medelhög värme i en stekpanna eller panna med höga kanter.
2 Tillsätt vitlök och citrongräs, låt steka ytterligare 1-2 minuter.
3 Häll upp lökblandningen på en tallrik och ställ åt sidan.
4 Tillsätt färsen i pannan och bryn den.
5 Tillsätt soja, fisksås, kryddor, socker, tomatpuré och tillsätt även lökblandningen.
6 Fortsätt steka tills färsen är karamelliserad.
7 Blanda samman crème fraiche, färskost och majonnäs, ställ svalt fram till servering.
8 Koka upp vitvinsvinäger och socker i en kastrull på medelhög värme. Låt småkoka tills sockret har löst sig.
9 Häll lagen över de rivna morötterna och låt stå i 10 minuter.
10 Fördela morötterna, koriandern/bladpersiljan och salladslöken över färsen. Ringla på dressingen samt sriracha sås. Avsluta med att strö över chilin.
11 Servera tillsammans med nachochips eller tortillachips.

Ostig räkomelett med sparris och löjrom

Postad: 3 april, 2021 Kommentera

En riktig lyxig omelett med extra allt 😀 Ni som har följt mig en längre tid vet att jag älskar långfrukostar på helger och högtider och den här omeletten var en riktig höjdare och jag tycker den passar extra bra nu under påsken! 😀

4 port

6-8 ägg
1 dl vispgrädde
15 g smör
salt
pepparmix
1 dl riven cheddarost
50 g löjrom
1 strimlad rödlök
500 g räkor med skal
1 dl crème fraiche
1 kruka dill
1 knippe grön sparris
20 g smör

Gör så här:
1 Skala och strimla löken tunt.
2 Skala sparrisen och dela varje sparris på tre.
3 Fräs sparrisen i 15 smöret på låg värme i ca 5 minuter, de skall vara lite krispiga.
4 Knäck äggen i en bunke och vispa ner grädden, smaka av med salt och pepparmix.
5 Smält 20 g smöret i en stekpanna på hög värme. Tillsätt äggsmeten och sänk till låg värme, rör försiktigt och tillsätt osten. Låt steka i 2-4 minuter.
6 Värm crème fraichen utan att det kokar, tillsätt räkorna och låt det bli genomvarmt.
7 Lägg på räkröran på omeletten och vik ihop till en rulle.
8 Lägg upp räkomeletten på ett serveringsfat och garnera med sparris, löjrom, dillvippor och rödlöksstrimlor.
9 Servera genast!

Nötmaräng- och saltkolatårta med mango- och passionsfruktsmousse

Postad: 28 mars, 2021 Kommentera

Tårtor bakar jag inte allt för ofta förutom på sommaren då jag gör jordgubbstårtor några gånger men när jag såg denna tårta hos Brinken bakar var jag bara tvungen att göra den. Då jag inte tål alla sorters nötter så har jag ändrat lite i receptet.

Då jag är en ovan bagare så tog det ett tag att baka men det var värt det för wow vilken god tårta! Den passar väldigt bra att äta nu under påsken också! 😀

8-12 bitar

Marängstänger:
3-4 äggvitor (100 g)
1 dl strösocker
2 dl florsocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader (vanlig ugn)
2 Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
3 Tillsätt strösocker lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
4 Sikta ner florsocker lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
5 Häll smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa långa stänger.
6 Ställ in mitt i ugnen i 2 timmar. Stäng därefter av ugnen och låt dem stå kvar i ytterligare 1 timme.

Tårtbotten:
75 g torrostade jordnötter

75 g  pistagenötter
3 äggvitor
100 g rårörsocker
1 msk vetemjöl

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader (vanlig ugn)
2 Lägg nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten mellan varven.
3 Låt nötterna svalna och mixa dem sedan till ett fint mjöl.
4 Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.
5 Vänd ner nötterna och mjölet i marängen.
6 Häll hälften av smeten i en smord form, ca 18 cm i diameter, och ställ in mitt i ugnen i 15 minuter. Gör under tiden saltkolan.
7 Ta ut formen ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och ställ in mitt ugnen i 18 minuter till.
8 Låt tårtbotten svalna helt.

Saltkola:
200 g kondenserad mjölk (en halv burk)

40 g farinsocker
40 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
2 Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!!

Mango- och passionsfruktsmousse:
2 dl mogen mango (ca 2 st), mixad, (det går även bra att använda fryst tinad mango)
1 dl passionsfruktsjuice
2 strösocker
2 msk citronjuice
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl turkisk yoghurt

Gör så här:
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden du förbereder det andra.
2 Skala och mixa mangon till en fin puré.
3 Häll passionsfruktjuice en liten kastrull.
4 Tillsätt citronjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
5 Vispa grädden lätt. Den ska vara fluffig och det ska bli märken efter vispen.
6 Blanda yoghurt, crème fraiche, resten av sockret och mangon i en skål.
7 Rör ner passionsfruktjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
8 Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.

Montera tårtan:
1 Lägg tårtbotten i en springform som är större än tårtbotten, klä in hela i plastfolie.
2 Häll moussen först runt kanterna på tårtbotten och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta.
3 Ställ in tårtan i frysen i 4-5 timmar.
4 När tårtan stelnat och är frusen, ta den ur formen och ta bort plasten. Lägg upp tårtan på ett tårtfat.
5 Gör små geléspeglar med hjälp av rund utstickare/kakmått. Sätt ner dem i moussen, ett par millimeter, och gröp ur dem med en sked.
6 Ta bort utstickaren/kakmåttet och fyll hålet med passionsfruktsgelén. Så här långt kan du förbereda.
7 Dekorera med marängstängerna runt om tårtan med den platta sidan inåt som du bryter av till lämplig längd. Gör dock detta max en timme innan servering, annars kommer marängerna att bli mjuka.
8 Avsluta med att lägga på några citronmelissblad.

Passionsfruktsgelé till dekoration:
1 dl passionsfruktjuice
2 msk socker
1 gelatinblad

Gör så här:
1 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter
2 Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp.
3 Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta.

Panerad rödspätta med remouladsås och kokt potatis

Postad: 15 mars, 2021 Kommentera

När jag var barn var det verkligen en pina at äta fisk, jag tyckte verkligen inte om det och jag försökte på alla sätt och vis att slippa detta vattendjur. Det gick ju sådär får jag säga, mina föräldrar fick verkligen tjata på mig när det skulle ätas fisk och det spelade inte någon roll vilken sorts fisk som serverades.

Tänk vad tiderna förändras, nu äter jag mer än gärna fisk och jag gillar de flesta fisksorterna 😀 Panerad rädspätta med remouladsås kan jag verkligen rekommendera!

4 port

700 g potatis
4 rödspättafiléer
1,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 uppvispade ägg
1,5 dl ströbröd

Gör så här:
1 Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2 Blanda mjöl, salt och svartpeppar på ett fat.
3 Vänd spättafiléerna i mjölblandningen, därefter doppar du filén i det uppvispade ägget. Vänd därefter filéen i ströbröd som du har på ett fat.
4 Stek rödspättafiléerna på medelhög värme i rikligt med smör tills du får en krispig yta.
5 Servera tillsammans med remouladsås och kokt potatis.

Remouladsås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk finhackad smörgåsgurka
1 msk finhackad kapris
1 tsk dijonsenap
2 msk finhackad bladpersilja
2 msk finhackad dill
0,5 tsk svartpeppar
0,25 tsk salt

Gör så här:
1 Lägg alla ingredienser i en skål.
2 Blanda väl.
3 Ställ svalt fram tills servering.

Råraka med löjrom, vispad crème fraiche och syrad rödlök

Postad: 9 mars, 2021 Kommentera

När den mest glittrande och sprakande tv-underhållningen vi har i Sverige sänds, ja, jag menar finalen i melodifestivalen så kan vi väl även äta lite lyxigare! 😀

Jag föreslår denna superdupergoda rårakan med klassiska tillbehör till förrätt nu på lördag då Sverige glittrar lite extra i tv-sofforna 😀

4 port

300 g potatis
0,5 ts salt
30-50 g smör
1120 g löjrom
1 dl crème fraiche
1 ask krasse eller gräslök

Syrad rödlök:
1 liten rödlök
1 dl champagnevinäger
2 msk strösocker
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och strimla löken tunt och lägg den i en tätslutande glasburk.
2 Koka upp champagnevinäger, socker och salt. Häll den varma lagen över löken och låt den svalna helt.
3 Vispa crème fraichen tjock och krämig, det tar ett tag så bli inte orolig. Ställ svalt fram till servering.
4 Skala och riv potatisen.
5 Blanda potatisen med saltet och dela upp den i fyra högar.
6 Smält smöret i en stekpanna
7 Lägg potatishögarna i stekpannan och platta ut dem till ”plättar”. Stek dem ca fem minuter på varje sida.
8 Lägg upp rårakorna på assietter tillsammans med löjrom, vispad crème fraiche och syrad lök.
9 Garnera med krasse eller gräslök.
10 Servera genast!

Kall kycklingröra med bacon

Postad: 3 mars, 2021 Kommentera

Det kan bli rörigt ibland med en massa härliga röror 😀 Skämt och sidor, jag älskar röror på alla håll och kanter, varma som kalla. Dessutom går det att servera på så många olika sätt, denna kalla kycklingröra med bacon passar alldeles utmärkt att äta till en bakad potatis 😀 Det blir också kanongott att lägga röran i en baguette eller varför inte blanda i kall kokt valfri pasta så blir det en krämig pastasallad.

Användningsområdena är många så det är bara din fantasi som begränsar dig!

4-6 port

1 grillad kyckling
140 g finhackad bacon
2-3 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
0.5-1 dl mango chutney
1 finhackad stor röd paprika
4 finhackade salladslökar + 2 till att dekorera med
1 msk Curry mango-krydda
1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Rensa kycklingen och skär den i mintre bitar.
2 Knaperstek baconen och låt rinna av på hushållspapper
3 Lägg kycklingköttet och baconen i en bunke tillsammans med övriga ingredienser och blanda väl.
4 Ställ svalt fram till servering.

Ugnsgratinerad falukorv i pizzasås

Postad: 24 februari, 2021 Kommentera

Vardagsmat är aldrig fel och ugnsgratinerad falukorv är barnsligt gott tycker jag 😀 Denna gång gjorde jag en lite Italien-inspirerad variant.

Det blev riktigt, riktigt gott så jag tycker verkligen att ni skall laga den om ni gillar korv vill säga! 😀

6 port

1 ring falukorv av hög kötthalt
0,5 dl senap
0,5 dl ketchup
16-20 skivor ost, t.ex. herrgård
1 grovt hackad gul lök
15 cocktailtomater

Såsen:
3 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
2 dl tomat-chilisås
2 msk konc. kalvfond
3 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk torkad oregano

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader..
2 Dra bort skinnet på korven och skär 16-20 skivor men inte rakt igenom.
3 Lägg korven i en ugnssäker form, ringle senap och ketchup mellan skivorna.
4 Tryck ner en ostskiva mellan samtliga korvskivor.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till såsen i en skål.
6 Ringla såsen runt om korven och strö den hackade löken i såsen.
7 Halvera tomaterna och fördela dem runtom i såsen.

8 Ställ in mitt i ugnen i 25-30 minuter eller tills korven har fått fin färg.
9 Servera tillsammans med potatismos och en sallad.

Frasig potatistartlette med löjrom och färska räkor

Postad: 20 februari, 2021 Kommentera

Ikväll är det delfinal 3 i melodifestivalen och vill ni äta något riktigt gott och lyxigt till denna sprakande tv-underhållning så kommer är mitt tips! 😀

Vad sägs om en härligt frasig potatistartlette med lyxig Kalix löjrom, färska räkor, syrad rödlök, crème fraiche och dill? Den var underbart god så jag kan verkligen rekommendera den från djupet av mitt hjärta!

6 port

1 smördegsrulle
4-6 skalade kokta kalla potatisar (fast sort)
1-2 msk salt
0,5-1 msk grovmalen svartpeppar
150 g riven västerbottensost
1 ägg, uppvispat

2 dl crème fraiche
30 skalade räkor
6-12 msk hackad syrad rödlök
100 g Kalix löjrom
6 stora dillvippor

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Rulla ut smördegen och dela den i sex bitar. Lägg smördegsbitarna på en plåt med bakplåtspapper och rulla upp en liten kant runtom.
3 Skiva potatisen så tunt du kan och lägg dem lite omlott på smördegsbitarna. Lägg inte potatis på de upprullade kanterna.
4 Krydda med salt och lite svartpeppar.
5 Pensla smördegskanterna med uppvispat ägg.
6 Fördela ost över potatisen.
7 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills tartletterna har blivit gyllenbruna.
8 Ta ut och låt svalna något.
9 Strax innan servering dekorerar du med crème fraiche, räkor, syrad rödlök, löjrom och dill.

Krämig bandspagetti med kyckling

Postad: 28 januari, 2021 Kommentera

Pasta i olika former och varianter är något som ofta förekommer här hemma i det Gustafjanska hemmet. Det är så fantastiskt  gott och det går verkligen att variera till det oändliga. Jag har en liten förkärlek till de varianter som är krämiga och kyckling är verkligen en hit att använda till just en krämig pasta.

Jag vill verkligen slå ett slag för denna krämiga bandspagetti med kyckling, en perfekt rätt en fredagkväll med ett glas rött till! 😀 

4 port

250 g bandspagetti
500 g kycklingfilé
125 g skivade skogschampinjoner
1 hackad röd paprika
1 strimlad liten purjolök
1 msk olivolja
0,5 dl tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1-2 msk finhackad färsk rosmarin
1-2 msk finhackad färsk timjan
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1-2 dl pastavatten

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, kom ihåg att spara ca 2 dl av pastavattnet när du häller av bandspagettin.
2 Skär kycklingen i munstora kuber och fräs den i oljan på medelhög värme några minuter.
3 Tillsätt paprika och champinjoner och låt fräsa med tills de har mjuknat men inte tagit färg.
4 Tillsätt tomatpuré, soja, vitlök och låt fräsa ytterligare någon minut.
5 Häll i grädde, crème fraiche och kryddorna. Låt allt koka ihop inder 5 minuter.
6 Tillsätt bandspagettin och blanda väl. Låt allt bli genomvarmt.
7 Tycker du pastan blev lite torr tillsätter du lite pastavatten åt gången tills du får önskad konsistens.

Lövbiffsgryta med grädde och paprika

Postad: 22 januari, 2021 Kommentera

En lätt och väldigt god gryta som går på ett kick att laga till, personligen tycker jag den passar bäst till pasta men jag har även ätit den till ris och det var också riktigt gott!

4-6 port

500 g strimlad lövbiff
1 hackad gul lök
1 strimlad röd paprika
125 g skivade färska champinjoner
30 g smör
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 msk grillkrydda
0,5-1 msk kinesisk soja

1 msk oxfond
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

Gör så här:
1 Fräs lövbiffen i smöret på medelhög värme i en stekpanna några minuter.
2 Tillsätt lök, paprika och champinjoner och låt fräsa tills löken har blivit mjuk utan att tagit färg.
3 Krydda med salt, pepparmix och grillkrydda.
4 Tillsätt soja, oxfond vitlök och tomatpuré, blanda väl.
5 Tillsätt grädde och crème fraiche, blanda väl.
6 Låt allt småkoka tills såsen tjocknat till önskad konsistens.
7 Servera tillsammans med ris eller pasta.