Enbär

Renskavsgratäng

Postad: 3 oktober, 2017 Kommentera

Härlig rustik mat passar väldigt bra att äta och bjuda på under hösten eller vad säger ni? 🙂 Grytor och gratänger tycker jag passar extra bra denna årstid och speciellt vilt.

Här har jag gjort en mustig gratäng med renskav som jag tycker ni skall prova! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

Potatismos:
1 kg skalad potatis
2 dl varm lättmjölk
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 äggula

Gratäng:
400 g renskav
1 stor grovhackad gul lök
1 msk neutral olja
1 msk mortlad enbär
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar
2 msk viltfond
1 msk kinesisk soja
4-5 dl vatten
3 msk messmör
1 msk lingonsylt lågkalori
1,5 dl crème fraiche, 5%

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2 Häll av vattnet från kastrullen och pressa potatisen.
3 Tillsätt mjölk, salt, vitpeppar och äggula och blanda väl. Ställ åt sidan.
4 Stek renskav och lök i oljan i en stekpanna.
5 Tillsätt enbär, salt, pepparmix, vitpeppar, fond, soja och vatten. Låt koka upp och tillsätt sedan messmör, lingonsylt och crème fraiche. Låt småkoka i ca 10 minuter.
6 Värm ugnen till 200 grader.
7 Spritsa moset i 4 portionsformar eller en stor form.
8 Häll renskaven  i mitten och gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter.

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

En riktig klassiker är Biff Rydberg och det är fantastiskt gott och dessutom är det lätt att tillaga bättre en så kan det inte bli på en Nyårsafton! 🙂 Denna variant har jag tagit älgfilé istället för oxfilé och i senapssåsen har jag lagt till enbär eftersom viltkött och enbär passar så bra ihop.

Detta är väldigt lyxigt om du frågar mig och det tycker jag det skall vara på Nyårsafton! 😀

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

4 port

700 g älgfilé
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
salt
peppar
6 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver.
4 äggulor

Enbär- och senapscrème:
2 dl crème fraiche
8-10 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver
3-4 msk stark senap

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till enbär- och senapscrèmen i en bunke och ställ svalt fram till serveringen.
2 Skala och skär potatisen i kuber och låt dem ligga i kallt vatten tills du skall steka dem.
3 Hacka löken i ”kvartar” eller så som du vill ha den.
4 Skär älgfilén i lika stora kuber som potatisen.
5 Häll av potatisen och råstek den gyllenbrun i rikligt med smör på medelhög värme i en stekpanna, det tar ca 30 minuter. Krydda med salt.
6 Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
7 Stek köttet i smör i en het stekpanna och krydda med salt, peppar och bortlade enbär.
8 Lägg upp på varma tallrikar i grupper, kött, potatis och lök separat.
9 Servera tillsammans med äggula och enbär- och senapscrèmen.

Grillade viltburgare med västerbottendressing

Postad: 7 maj, 2012 Kommentera

När värmen kommer smygandes börjar Sveriges befolkning grilla som bara den, jag och min man tillhör de som grillar året om men självklart mest under våren, sommaren och hösten.

Något vi tycker om att grilla är hamburgare och utmaningen ligger i att göra olika varianter av burgare, i fredags blev det en vilt variant med en kanongod ostdressing till. 

4 port

500 g älgfärs
10 enbär
1 tsk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar
8 skivor, bacon (ca 140 g)

Västerbottendressing:
1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
150 g riven västerbottensost
2 msk riven pepparrot
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Tillbehör:
4 hamburgebröd
4-8 salladsbland
1-2 tomater i skivor
1 liten röd lök i tunna skivor

Gör så här:
1  Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen, ställ åt sidan.
2 Krossa enbären och saltet i en mortel, blanda det tillsammans med färsen och svartpeppar. Blanda väl.
3 Forma fyra burgare och vira två baconskivor som ett kryss runt burgaren. 
4 Grilla burgarna på medelvärme i ca fyra minuter på varje sida.
5 Servera tillsammans med västerbottendressingen, tillbehören och pommes frites. 

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Rödvinsbrässerad renstek i lergryta

Postad: 4 februari, 2012 Kommentera

Min lergryta köpte jag långt innan jag träffade min man så jag gissar att den är omkring 22 år, jag har dock inte använt den speciellt mycket. De gånger jag jag tar fram den är när jag lagar skömansbiff, då är den perfekt!

Nu har jag äntligen hittat ytterligare en maträtt som den är som klippt och skuren att använda till, nämligen olika stekar 🙂 Köttet blir hur saftigt som helst och gott dessutom!

4 port

800 g renstek
1 stor lök, klyftad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, i slantar
2 lagerblad, krossade
8 enbär, krossade
3 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk soja
4 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svartvinbärsgelé
pepparmix
salt
grillkrydda
smör

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i blöt i minst 15 minuter.
2 Krydda steken runtom med salt, pepparmix och grillkrydda. Bryn den därefter i rikligt med smör.
3 Lägg lök, vitlök, morot, enbär och lagerblad i botten på lergrytan. Lägg sedan steken ovanpå.
4 Tillsätt vin, vatten, fond och 1 msk soja.
5 Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen därefter på 150 grader och låt grytan i ca 1-1,5 beroende på hur välstekt du vill ha steken.
6 När köttet är färdigt låt det då vila en stund innan du skär upp det.
7 Sila av spadet och häll det i en kastrull, låt koka några minuter.
8 Tillsätt crème fraiche, grädde, gelé och 1 msk soja, låt koka samman någon minut.
9 Servera steken med rotsakspytt samt såsen.

Grill-jerad skinka

Postad: 26 december, 2011 Kommentera

Efter att vi köpte en ny grill i sommras så har vi grillat allt mellan himmel och jord :-)

I förrgår grilljerade vi skinkan på grillen :-)

 

1 färdigkokt skinka, ca 3,5 kg
1 st ägg
2,5 msk egenkokt julsenap
2 msk ströbröd
1 msk farinsocker
1 msk rosmarin, torkad
4 st enbär

Gör så här:
1 Starta grillen på indirekt grillning.
2 Lägg samtliga kryddor i en mortel och mortla väl.
3 Blanda samman allt till en smet.
4 Ta bort svålen och så mycket fett du vill på skinkan.
5 Pensla skinkan med röran.
6 Griljera på grillen tills allt fått en fin färg.

Älggryta

Postad: 23 oktober, 2011 Kommentera

Jag är en tjej som älskar sommaren, att sitta på altanen i solen och sippa på en drink och äta grillad mat ät livet! 🙂 Hösten har dock sin charm med, att dra på sig tjockare tröjor, tända ljus, alla vackra höstfärger och börja laga olika grytor är också livet! 🙂

Alla årstider har nog sin charm! 🙂

Vilt är som jag har skrivit tidigare en av mina absolut favoriter när det gäller kött så härom veckan tog vi fram älgkött och gjorde en ärlig gryta till middag.

6-8 port

600 g älgkött
2 morötter
1 paprika
0,5 zucchini
0,5 aubergine
1 röd lök
1 gul lök
10 pärltomater
0,5 purjolök
1 palsternacka
6 champinjoner
3 dl svart trumpetsvamssås
2 dl crème fraiche
5 msk tomatpurè
4 msk viltfond
0,5 dl svartvinbärsgelé
1 dl svartvinbärssaft
10 enbär
3 tsk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1,5 tsk salt
smör

Gär så här:
1 Skär kött i valfri kubstorlek.
2 Skölj, skala och hacka grönsakerna i valfri storlek.
3 Stek köttet i en gryta i lite smör och fräs grönsakerna i en stekpanna med lite smör i.
4 När grönsakerna är färdiga (dem skall vara lita aldente) häller du över dem i grytan tillsammans med köttet.
5 Tillsätt resterande ingredienser samt kryddorna (mortla enbären till ett pulver)

6 Låt grytan puttra tills kötet har blivit mört, ca 30-45 minuter.
7 Servera med kokt eller pressad potatis.

 

Hjortskavsgryta

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Vilt kött har jag ätit sedan barnsben och jag gillar verkligen den lite annorlunda smaken.

Nästan alltid när jag tillagar vilt är kryddan enbär ett måste, går det att även tillsätta svartvinbärssaft och eller svartvinbärsgelé gör jag gärna det.

Den här gryta är en av mina favoriträtter när det gäller vilt.

6-8 port

500 g hjortskav
5 dl smörstekta kantareller
2 gula lökar
2 dl crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl svartvinbärssaft
2 msk svartvinbärsgelé
2 msk soja
16 krossade enbär
smör att steka i

Gör så här:
1 Rensa och hacka kantarellerna grovt, fräs dem i smör. Svampen är klar när vätskan har försvunnit.
2
Dela skaven i fyra delar. Skala och hacka löken grovt och stek den i smör utan att den tar färg. Tillsätt den smörstekta svampen och skaven, låt steka ihop tills köttet är genomstekt.
3
Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop i 5-10 minuter.

Enbärsdoftande renfilé

Postad: 13 oktober, 2011 1 Kommentar

Jag tror att jag har hittat mitt favoritkött och det är ren. Vad jag än har provat på när det gäller renkött hittills så har jag fullkomligt älskat det.

Det tråkiga med det är att det är väldigt dyrt men man skall ju unna sig, eller hur?

4-6 port

600-900 g renfilé
3 msk smör
6-9 krossade enbär
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Bryn smöret i stekpanna, lägg ner renfilén och bryn runt om.
2 Krydda med salt, peppar och krossade enbär och låt steka i ca 10-15 minuter.
3 Låt köttet vila någon minut innan det skärs upp!

Hjortfärsjärpar med trattkantarellsås

Postad: 11 oktober, 2011 Kommentera

Detta recept hittade min svärmor i en dagstidning och snäll som hon är så fick jag sidan som hon hade rivit ut.

Jag har ändrat en hel del i receptet, om det var till en fördel eller nackdel har jag ingen aning om men jag kan lova att det blev riktigt gott. Denna maträtt kommer jag att göra många gånger till!

4-6 port

500 hjortfärs
1 stor gul lök, riven
3 msk ströbröd
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk viltfond
1 msk soja
10 torkade plommon, finhackade
15 enbär, krossade
1 tsk salt
2 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1 msk grillkrydda

Trattkantarellsås:
200 g trattkantareller eller 1 dl torkade
2 dl crème fraiche
1 ask cantadou vitlöksost
3 dl vispgrädde
3 msk svartvinbärsgelé
0,5 dl viltfond
8 enbär, krossade
2 tsk pepparmix 

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Blanda ihop alla ingredienser samt kryddorna till färsen väl.
3 Forma 14 järpar med hjälp av händerna, skölj händerna med jämna mellanrum i kallt vatten så fastnar inte färsen på händerna lika mycket. Lägg järparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg.
4 Bryn kantarellerna lätt i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop under några minuter.
5 Servera med hemmagjort potatismos och grönsaker.