Farinsocker

Vietnamesisk nachos

Postad: 9 april, 2021 Kommentera

Idag är det fredag och många runtom i vårt avlånga land äter tacos till middag ikväll och det är ju riktigt gott 😀 Ibland är det dock lite roligt att göra en tvist på vad man anser vara en klassisk fredagsrätt 😀

Den här rätten har hämtat sina smaker från Vietnam och den populära rätten Banh mi, Banh mi är en sandwich som kan tillagas på många olika sätt men den innehåller alltid kryddigt kött och inlagda morötter. Här är vetebrödet utbytt till härliga crunchiga nachochips!

Just denna gång blev det tortillachips för vår del då det var det vi hade hemma och det gick väldigt bra det med! 😀

2-4 port

1 finhackad liten gul lök
1 msk olivolja
1 stjälk citrongräs, skuren i skivor
3 pressade vitlöksklyftor
500 g fläskfärs
2 msk kinesisk soja
1 msk fisksås
1 tsk femkrydda
1 msk brunt farinsocker
1 msk tomatpuré

Dressing:
1 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1 dl majonnäs

Snabbinlagda morötter:
300 g grovrivna morötter
1,5 dl vitvinsvinäger
75 g strösocker

Tillbehör:
2 påsar nachochips eller tortillachips
1 kruka finhackad koriander/bladpersilja
1-2 tunt skivade röda chilifrukter
6 hackade salladslökar
0,5-1 dl sriracha sås

Gör så här:
1 Stek löken i oljan på medelhög värme i en stekpanna eller panna med höga kanter.
2 Tillsätt vitlök och citrongräs, låt steka ytterligare 1-2 minuter.
3 Häll upp lökblandningen på en tallrik och ställ åt sidan.
4 Tillsätt färsen i pannan och bryn den.
5 Tillsätt soja, fisksås, kryddor, socker, tomatpuré och tillsätt även lökblandningen.
6 Fortsätt steka tills färsen är karamelliserad.
7 Blanda samman crème fraiche, färskost och majonnäs, ställ svalt fram till servering.
8 Koka upp vitvinsvinäger och socker i en kastrull på medelhög värme. Låt småkoka tills sockret har löst sig.
9 Häll lagen över de rivna morötterna och låt stå i 10 minuter.
10 Fördela morötterna, koriandern/bladpersiljan och salladslöken över färsen. Ringla på dressingen samt sriracha sås. Avsluta med att strö över chilin.
11 Servera tillsammans med nachochips eller tortillachips.

Nötmaräng- och saltkolatårta med mango- och passionsfruktsmousse

Postad: 28 mars, 2021 Kommentera

Tårtor bakar jag inte allt för ofta förutom på sommaren då jag gör jordgubbstårtor några gånger men när jag såg denna tårta hos Brinken bakar var jag bara tvungen att göra den. Då jag inte tål alla sorters nötter så har jag ändrat lite i receptet.

Då jag är en ovan bagare så tog det ett tag att baka men det var värt det för wow vilken god tårta! Den passar väldigt bra att äta nu under påsken också! 😀

8-12 bitar

Marängstänger:
3-4 äggvitor (100 g)
1 dl strösocker
2 dl florsocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader (vanlig ugn)
2 Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
3 Tillsätt strösocker lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
4 Sikta ner florsocker lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
5 Häll smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa långa stänger.
6 Ställ in mitt i ugnen i 2 timmar. Stäng därefter av ugnen och låt dem stå kvar i ytterligare 1 timme.

Tårtbotten:
75 g torrostade jordnötter

75 g  pistagenötter
3 äggvitor
100 g rårörsocker
1 msk vetemjöl

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader (vanlig ugn)
2 Lägg nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten mellan varven.
3 Låt nötterna svalna och mixa dem sedan till ett fint mjöl.
4 Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.
5 Vänd ner nötterna och mjölet i marängen.
6 Häll hälften av smeten i en smord form, ca 18 cm i diameter, och ställ in mitt i ugnen i 15 minuter. Gör under tiden saltkolan.
7 Ta ut formen ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och ställ in mitt ugnen i 18 minuter till.
8 Låt tårtbotten svalna helt.

Saltkola:
200 g kondenserad mjölk (en halv burk)

40 g farinsocker
40 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
2 Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!!

Mango- och passionsfruktsmousse:
2 dl mogen mango (ca 2 st), mixad, (det går även bra att använda fryst tinad mango)
1 dl passionsfruktsjuice
2 strösocker
2 msk citronjuice
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl turkisk yoghurt

Gör så här:
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden du förbereder det andra.
2 Skala och mixa mangon till en fin puré.
3 Häll passionsfruktjuice en liten kastrull.
4 Tillsätt citronjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
5 Vispa grädden lätt. Den ska vara fluffig och det ska bli märken efter vispen.
6 Blanda yoghurt, crème fraiche, resten av sockret och mangon i en skål.
7 Rör ner passionsfruktjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
8 Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.

Montera tårtan:
1 Lägg tårtbotten i en springform som är större än tårtbotten, klä in hela i plastfolie.
2 Häll moussen först runt kanterna på tårtbotten och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta.
3 Ställ in tårtan i frysen i 4-5 timmar.
4 När tårtan stelnat och är frusen, ta den ur formen och ta bort plasten. Lägg upp tårtan på ett tårtfat.
5 Gör små geléspeglar med hjälp av rund utstickare/kakmått. Sätt ner dem i moussen, ett par millimeter, och gröp ur dem med en sked.
6 Ta bort utstickaren/kakmåttet och fyll hålet med passionsfruktsgelén. Så här långt kan du förbereda.
7 Dekorera med marängstängerna runt om tårtan med den platta sidan inåt som du bryter av till lämplig längd. Gör dock detta max en timme innan servering, annars kommer marängerna att bli mjuka.
8 Avsluta med att lägga på några citronmelissblad.

Passionsfruktsgelé till dekoration:
1 dl passionsfruktjuice
2 msk socker
1 gelatinblad

Gör så här:
1 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter
2 Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp.
3 Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta.

Biff Yakiniku

Postad: 25 januari, 2021 Kommentera

Första gången jag åt sushi tyckte jag det var fullkomligt vidrigt så andra gången min kollega frågade om vi kunde äta sushi tackade jag nej men hon kom med förslaget att jag skulle prova Yakiniku. Jag provade och jag tyckte det var supergott så under många år åt jag endast Yakiniku när min omgivning åt sushi. 😀 Numera äter jag också sushi och jag älskar det!

I och med att jag nu älskar sushi har Yakiniku fallit i glömska men i helgen fick jag för mig att laga det själv 😀 Riktigt gott blev det och enkelt var det också, dessutom är det perfekt mat att göra till många! 

6 port

800 g ryggbiff i tunna skivor
1 msk neutral olja
4-8 salladslökar
1 msk rostade sesamfrön.

Marinad:
1,5 msk farinsocker
4 pressad vitlöksklyftor
20 g riven färsk ingefära
1 dl japansk soja
1 dl mirini
0,25 dl sesamolja
1,5 msk vita sesamfrön

Gör så här
1 Skär köttet i så tunna skivor du bara kan.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
3 Tillsätt köttet och blanda väl.
4 Täck skålen med lock och låt marinera i kylen i minst 4 timmar men gärna i 12 timmar.
5 Fräs köttet i oljan i en het stekpanna i 5-7 minuter.
6 Servera tillsammans med ris och Yakinikusås.
7 Garnera med salladslök och rostade sesamfrön.

Yakinikusås:
3 pressade vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 äpple
2 dl japansk soja
1 dl farinsocker
1 dl mirini
1 msk sesamolja
1 msk vita sesamfrön
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och grovhacka löken, skala och grovhacka äpplet, skala och pressa vitlöksklyftorna. Lägg allt i en blender eller matberedare.
2 Tillsätt även soja och socker. Kör blendern i en minut.
3 Häll över såsen i en kastrull och låt koka upp.
4 Tillsätt då mirini, sesamolja, sesamfrön och svartpeppar.
5 Låt såsen småkoka i 15-20 minuter.
6 Sila upp på väl rengjord flaska.

Yakinikusås

Postad: 25 januari, 2021 Kommentera

Det japanska köket har jag inte lagat speciellt mycket ifrån vilket är ganska tråkigt måste jag säga för de har mycket god mat. I helgen lagade jag för första gången Biff  Yakiniku och till den hade vi denna sås som höjde rätten till nästa nivå!

ca 3 dl

3 pressade vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 äpple (jag hade Pink Lady)
2 dl japansk soja
1 dl farinsocker
1 dl mirini
1 msk sesamolja
1 msk vita sesamfrön
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och grovhacka löken, skala och grovhacka äpplet, skala och pressa vitlöksklyftorna. Lägg allt i en blender eller matberedare.
2 Tillsätt även soja och socker. Kör blendern i en minut.
3 Häll över såsen i en kastrull och låt koka upp.
4 Tillsätt då mirini, sesamolja, sesamfrön och svartpeppar.
5 Låt såsen småkoka i 15-20 minuter.
6 Sila upp på väl rengjord flaska.

Vitlök- och farinsockergrillade kycklingspett med potatisgratäng

Postad: 11 juli, 2018 Kommentera

Grillad kyckling är så otroligt gott och dessa spett var verkligen supergoda och väldigt lätta att göra! 🙂 Ju längre kycklingen får ligga i marinaden desto godare blir spetten. Potatisgratäng kan heller aldrig bli fel tycker jag och det passade helt fantastiskt bra till dessa spett!

4 port

4 kycklingfiléer
2-3 röda paprikor
0,5 kruka bladpersilja

Marinad:
0,5 sl farinsocker
2 dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce
3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad oregano

Gör så här:
1 Blanda samman ingredienserna till marinaden i en skål.
2 Skär vardera kycklingfilé i 8 bitar och lägg dem i en bunke eller kraftig plastpåse, häll över hälften av marinaden och blanda runt/massera in marinaden i kycklingen. Låt marinaden i minst 30 minuter men gärna betydligt längre.
3 Skär paprikan så att det totalt blir 64 bitar.
4 Använder du träspett låt dem då ligga i vatten i minst 20 minuter innan du börjar trä på maten. Börja med en paprikabit och sedan tar du en kycklingbit och sedan en till paprikabit och sedan ytterligare en paprikabit fast som du vänder åt andra hållet. Fortsätt med kyckling osv. tills allt är slut.
5 Grilla kycklingspetten ca 20 minuter, vänd med jämna mellanrum och pensla dem då och då med resterande marinad.
6 Garnera med hackad bladpersilja.

Potatisgratäng:
1 kg skalad potatis
1 stor gul lök.
4-6 pressade vitlöksklyftor
3-4 dl vispgrädde
1-2 tsk salt
1-2 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skiva potatisen i tunna skivor och även löken.
3 Lägg allt i en stor skål och tillsätt resterande ingredienser, blanda väl.
4 Häll upp allt i en ugnssäker form och ställ in mitt i ugnen i 45-60 minuter.


Cajunsotad lax med grönsaksssalsa och sötpotatismos

Postad: 11 maj, 2018 Kommentera

När man ser detta recept så verkar det vara mycket jobb men det är det faktiskt inte! Det som tar längst tid är att hacka grönsakerna till grönsakssalsan. Detta var riktigt gott och fräscht och eftersom vädret fortsätter att visa sig från sin bästa sida (i alla fall här i Stockholm) så passar väl detta att kasta på grillen i helgen!?

4 port

4 laxfiléer à 175-200 g med skinn
3 msk neutral olja

Gör så här:
1 Pensla eller massera in oljan på laxfiléerna.
2 Strö över kryddblandningen och massera in dem på laxfiléerna.
3 Låt ”marinera” ca 30 minuter eller längre om så önskas.
4 Förbered grillen för direkt grillning.
5 Grilla laxen med skinnsidan nedåt i 3-5 minuter.
6 Servera tillsammans med salsan och sötpotatismoset.

Kryddblandning:
2 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
1 tsk cayennepeppar
1 tsk farinsocker
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga kryddor i en liten skål.
2 Pensla eller massera in oljan på laxfiléerna.
3 Strö över kryddblandningen och massera in dem på laxfiléerna.
4 Låt ”marinera” ca 30 minuter eller längre om så önskas.

Grönsakssalsa:
1 röd paprika
1 liten slanggurka
4 salladslökar
2 förkokta majskolvar
2 krm chiliflakes
0,5 tsk paprikapulver
2 lime, juice och skal
1 tsk honung
1 msk neutral olja

Gör så här:
1 Pensla majskolvarna med oljan och stek dem därefter i en grillpanna tills de blir lite sotad runt om, det går även bra att grilla dem istället för att steka. När majskolvarna har svalnat skär du av majskornen och lägger dem i en skål.
2 Skölj och finhacka paprika, gurka och salladslök. Lägg dem i skålen med majskornen.
3 Tillsätt chiliflakes, paprikapulver, finrivet limeskal, limejuice och honung. Blanda väl och ställ svalt fram till servering.

Sötpotatismos:
1 kg sötpotatisar
0,5-1 dl potatisvatten
50 g smör
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala sötpotatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
2 Sila av potatisen och spara minst 1 dl av kokvattnet.
3 Mosa potatisen med hjälp av en potatisstöt.
4 Tillsätt smör och lite av kokvattnet. Vispa med hjälp av en elvisp, späd ytterligare med kokvatten tills du får önskad konsistens.
5 Smaka av med salt.

Bourbon-kyckling

Postad: 5 april, 2018 Kommentera

Wow, wow, wow vad detta var gott! 🙂 Igår satt jag och letade länge och väl för att hitta något att äta till middag, för tillfället då jag går på cytostatikabehandling så finns varken ork eller de rätta smakerna. Jag bestämde mig ganska så tidigt att jag var sugen på kyckling och till slut hittade jag ett recept på Bourbon-kyckling. Självklart ändrade jag receptet så att det skulle falla mig i smaken och det blev fantastiskt gott med en lagom hetta, lova att prova och tala sedan om vad ni tyckte!!!

4 port

800 g kycklingfilé
2 msk olivolja
2 dl vatten
0,5 dl farinsocker
1,5 dl kycklingbuljong
0,25 dl japansk soja
0,25 dl kinesisk soja
0,5 dl ketchup
0,5 dl Jack Daniel´s whiskey
2 msk äppelcider vinäger
3 pressade vitlöksklyftor
1 stor  hackad gul lök
0,5 tsk chiliflakes
1 msk finriven färsk ingefära
0,5 dl färdigblandad äppeljuice
1 msk majsstärkelse
2-4 finhackade salladslökar

Gör så här:
1 Skär kycklingen i munstora bitar och fräs i oljan i en het stekpanna under ca 10 minuter eller tills kycklingbitarna har blivit gyllenbruna.
2 Ta upp kycklingbitarna och ställ åt sidan.
3 Tillsätt vatten, socker, kycklingbuljong, soja, ketchup, whiskey, vinäger, vitlök, lök, chilipeppar och ingefära i stekpannan. Låt koka upp och skrapa lätt i botten så att kycklingresterna lossnar.
4 Tillsätt kycklingen och den kycklingjuice som har bildats i stekpannan. Låt småkoka på medeltemperatur i ca 20 minuter eller tills såsen har börjat tjockna något.
5 Vispa samman äppeljuice och majsstärkelse i en skål, häll i det i stekpannan och låt koka upp under tiden du rör konstant i ca en minut.
6 Servera tillsammans med kokt ris och finhackad salladslök.

Rödbetssallad på färska rödbetor

Postad: 7 december, 2016 Kommentera

Till julköttbullarna är det gott med en klick rödbetssallad tycker jag 🙂 

Till och med förra julen har jag alltid ätit färdigköpt men då bestämde jag mig för att prova att göra egen rödbetssallad och det var superenkelt + att det var otroligt mycket godare 🙂

rodbetssallad-pa-farska-rodbetor

4-8 port

250 g färska rödbetor, (ca 2 stora)
0,5 dl majonnäs
0,5-1 dl crème fraiche
0,5-1 msk senap
0,5 msk brunt farinsocker

Gör så här:
1 Koka rödbetorna mjuka, när de är klara skrapar du av skalen och hackar dem fint, låt svalna helt.
2 Blanda samman majonnäs, crème fraiche, senap och socker.
3 Tillsätt de kalla rödbetorna och blanda väl.
4 Häll upp i väl rengjord burk med tätslutande lock och förvara i kylskåp.

Jordnötsbrowies med bacon och öl

Postad: 12 november, 2016 Kommentera

En härlig dessert till alla pappor imorgon på fars dag är denna goda brownie med ök, jordnötssmör och bacon. Jag vet det låter helt galet men alla smakerna passade perfekt ihop 🙂

Vi var fem personer som åt detta till efterrätt härom dagen och samtliga tyckte den var väldigt god, kanske något mäktig men det kan också bero på att vi hade ätit och druckit både cocktails, tilltugg och hamburgare 🙂

jordnotsbrowies-med-bacon-och-ol

8-16 bitar

2,5 dl Double Chocolate Stout, ölen finns i Systembolagets fasta sortiment
1 pkt bacon à 140 g
150 g mörk choklad med havssalt, jag använde Lindt´s
175 g smör
0,75 dl jordnötssmör (kan uteslutas)
200 g ljust farinsocker
75 g vetemjöl
50 g kakao
2 ägg

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Häll ölen i en bunke och låt skummet lägga sig. Det som blir över ställer du åt sidan och sparar.
3 Knaperstek bacon och låt de rinna av på hushållspapper, spara baconfettet som blev i pannan.
4 Lägg bakplåtspapper i botten på en form som är ca 20 x 26 cm och smörj sedan kanterna med lite av baconfettet
5 Hacka chokladen och tärna smöret, smält samman tillsammans över ett vattenbad.
6 När det är smält tillsätter du jordnötssmöret och blandar väl.
7 Ta chokladblandningen från plattan och tillsätt sockret, blanda väl och låt det sedan svalna.
8 Knäck i äggen i chokladblandningen och vispa smeten glansig.
9 Häll försiktigt ner chokladblandningen i ölen och de baconfett som finns kvar, vispa lätt.
10 Sikta i mjöl och kakao och vispa lätt tills smeten har gått ihop.
11 Häll smeten i formen och finhacka baconen och strö över smeten.
12 Ställ in mitt i ugnen i 25-35 minuter, kakan skall fortfarande vara lite lös. Låt kakan svalna.
13 Servera tillsammans med Double Chocolate Stout-grädde.

Double Chocolate Stout-grädde:
3 dl vispgrädde
4 msk Double Chocolate Stout
1 tsk lönnsirap

Gör så här:
1 Häll grädden i en bunke och tillsätt resterande ingredienser.
2 Vispa grädden till valfri konsistens.
3 Låt stå svalt fram tills servering.

dsc_0051

Rökiga cheddarnachos med salsa

Postad: 8 september, 2016 Kommentera

I förrgår tipsade jag om en mexikansk drink, närmare bestämt en Margarita 🙂 Idag tipsar jag om ett tilltugg som passar alldeles perfekt till drinken. 🙂

Rökiga cheddranachos med salsa

6 port (äter du enligt Viktväktarna så innehåller detta tilltugg 10/port)

185 g saltade tortillachips, 1 påse
100 g riven Oak Smoked Cheddar

Salsa:
1 finhackad salladslök
0,5 finhackad rödlök
8 finhackade cocktailtomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
0,5 msk farinsocker
0.5 msk tomatpuré
0,5 lime, juicen

Gör så här:
1 Värm grillen till 185 grader och indirekt värme, det går även bra att värma ugnen på samma sätt.
2 Fördela chipsen i kycklinghållaren eller en ugnssäker form.
3 Strö osten över chipsen.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till salsan och häll den i kycklinghållarens skål eller i en ugnssäker skål.
5 Ställ kycklinghållaren mitt på grillgallret eller mitt i ugnen, stäng locket/luckan och grilla tills osten har smält. Det tar ca 15 minuter.
6 Servera genast!