Fars dag

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Postad: 6 november, 2015 Kommentera

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

4 port

4 skivor oxfilé, á 150 g
salt
svartpeppar
2 stora tomater
4 skivor bacon
12 sparrisar 

Gör så här:
1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
3 Värm ugnen till 250 grader.
4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
8 Servera genaast.

Potatispuré:
2 kg mjölig potatis
100 g smör
4 äggulor
2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

Bearnaisesås:
300 g smör
3 msk bearnaisereduktion
2 äggulor
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja

Gör så här:
1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
6 Vänd ner dragon och persilja.
7 Servera genast.

Bearnaisereduktion:
1 skivad schalottenlök
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
6 hela vitpepparkorn

Gör så här:
1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
2 Sila upp på flaska.
3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Biff fajitas med hembakat tortillabröd

Postad: 11 november, 2012 Kommentera

Idag är det farsdag och hade min far varit här i Stockholm och hälsat på hade jag bjudit honom på denna rätt.

4 port

800 ryggbiff
2 gula paprikor
1 stor rödlök
3 dl gräddfil
2 lime
6-8 msk tacosås
2-4 tsk salt
2-4 tsk Steakhouse bbq spice original
2-4 tsk pepparmix
8 msk olja
2 msk smör

Gör så här:
1 Krydda ryggbiffskivorna och häll på lite olja, ställ åt sidan.
2 Strimla lök och paprika.
3 Stek köttet i en het torr grillpanna, vänd köttet varje minut. Totalt steks köttet ca 4 minuter på varje sida.
4 Fräs paprika och lök i lite smör.
5 Servera tillsammans med tortillabröd, gräddfil, tacosås och limeklyftor

Tortillabröd:

4-8 st

3-4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 msk majsolja
1,5 dl vatten

Gör så här:
1 Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2 Tillsätt olja och vatten och arbeta till en smidig deg.
3 Låt degen vila i 30 minuter.
4 Dela i 4-8 lika stora bitar och rulla till bollar. Kavla ut varje boll på mjölat bakbord till 1 mm tjocklek.
5 Grädda i stekpanna eller på muurikka utan matfett på medelhög värme i 1–2 minuter på varje sida. Det är viktigt att inte grädda för länge, då blir de hårda.
6 Lägg plastfolie eller handdukar mellan dina färdiga tortillas så att de inte fastnar i varandra. Täck över med handduk så att de håller sig varma och mjuka. Servera så snart som möjligt.