Fisk

Cajunsotad lax med grönsaksssalsa och sötpotatismos

Postad: 11 maj, 2018 Kommentera

När man ser detta recept så verkar det vara mycket jobb men det är det faktiskt inte! Det som tar längst tid är att hacka grönsakerna till grönsakssalsan. Detta var riktigt gott och fräscht och eftersom vädret fortsätter att visa sig från sin bästa sida (i alla fall här i Stockholm) så passar väl detta att kasta på grillen i helgen!?

4 port

4 laxfiléer à 175-200 g med skinn
3 msk neutral olja

Gör så här:
1 Pensla eller massera in oljan på laxfiléerna.
2 Strö över kryddblandningen och massera in dem på laxfiléerna.
3 Låt ”marinera” ca 30 minuter eller längre om så önskas.
4 Förbered grillen för direkt grillning.
5 Grilla laxen med skinnsidan nedåt i 3-5 minuter.
6 Servera tillsammans med salsan och sötpotatismoset.

Kryddblandning:
2 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
1 tsk cayennepeppar
1 tsk farinsocker
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga kryddor i en liten skål.
2 Pensla eller massera in oljan på laxfiléerna.
3 Strö över kryddblandningen och massera in dem på laxfiléerna.
4 Låt ”marinera” ca 30 minuter eller längre om så önskas.

Grönsakssalsa:
1 röd paprika
1 liten slanggurka
4 salladslökar
2 förkokta majskolvar
2 krm chiliflakes
0,5 tsk paprikapulver
2 lime, juice och skal
1 tsk honung
1 msk neutral olja

Gör så här:
1 Pensla majskolvarna med oljan och stek dem därefter i en grillpanna tills de blir lite sotad runt om, det går även bra att grilla dem istället för att steka. När majskolvarna har svalnat skär du av majskornen och lägger dem i en skål.
2 Skölj och finhacka paprika, gurka och salladslök. Lägg dem i skålen med majskornen.
3 Tillsätt chiliflakes, paprikapulver, finrivet limeskal, limejuice och honung. Blanda väl och ställ svalt fram till servering.

Sötpotatismos:
1 kg sötpotatisar
0,5-1 dl potatisvatten
50 g smör
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala sötpotatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka dem mjuk i lättsaltat vatten.
2 Sila av potatisen och spara minst 1 dl av kokvattnet.
3 Mosa potatisen med hjälp av en potatisstöt.
4 Tillsätt smör och lite av kokvattnet. Vispa med hjälp av en elvisp, späd ytterligare med kokvatten tills du får önskad konsistens.
5 Smaka av med salt.

Ljummen vietnamesisk sallad med smörstekt torskrygg

Postad: 9 april, 2018 Kommentera

Mumsfilibabba!!! Fisk, sallad och asiatiskt, det är en kombo som gifter sig med varandra!

Bli inte rädd av mängden ingredienser, jag vet att det är ganska många men rätten i sig är väldigt lätta att laga till. Jag kommer med all säkerhet att både bjuda på och äta detta själv snart igen! 🙂

4 port

700 g torskrygg med skinn i 4 jämnstora bitar
salt
svartpeppar
50 g smör

Vietnamesisk dressing:
2 msk fisksås
2 msk rörråsocker
2 lime, juicen
1 pressad vitlöksklyfta
1 röd färsk chilipeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser i en liten skål.
2 Ställ åt sidan.

Sojadressing:
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk japansk soja

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser i en liten skål.
2 Ställ åt sidan.

Ljummen vietnamesisk sallad:
1 stor rödlök, skurna i tunna klyftor
2 morötter, skurna i julienne (stickor)
2 pak choi, skurna i munstora bitar
1 stor näve böngroddar
1 stor näve  baby spenat
4 salladslökar, skurna i tunna skivor
0,5-1 kruka färsk koriander eller bladpersilja, grovhackad
1 dl torrostade jordnötter, grovhackad
2 msk neutral olja

Gör så här:
1 Blanda samman vietnamesisk dressing och sojadressing, ställ åt sidan.
2 Salta och peppra torskryggen.
3 Stek torskryggen i smöret på medelhög temperatur i 3 minuter på varje sida, börja med att stek den skinfria sidan först. Dra sedan stekpannan från värmen och lägg på ett lock under 2 minuter.
4 Fräs lök, morot och pak choi i oljan i en het stekpanna under ca 2-3 minuter.
5 Häll på sojadressingen och blanda väl.
6 Dra stekpannan från värmen och tillsätt böngroddar, spenat, salladslök, koriander/bladpersilja och nötter. Blanda väl.
7 Fördela den ljumna salladen på 4 tallrikar och lägg torskryggen ovanpå, skeda över den vietnamesiska dressingen på torskryggen.
8 Servera genast!

Citrusgravad lax

Postad: 28 mars, 2018 Kommentera

Att grava lax är inte alls svårt och framför allt är det sååååå mycket godare än den köpta varianten så grava din egna lax till årets påskbord, det är mitt råd 🙂

1 kg lax
4 msk salt
2 msk strösocker
2 msk hela vitpepparkorn
1 citron både juice och skal
1 lime både juice och skal
1 stor kruka dill

Gör så här:
1 Stöt vitpepparkornen i en mortel.
2 Blanda samman vitpeppar, strösocker och salt.
3 Strö över blandningen över laxens ”köttiga” sidor.
4 Pressa juicen från båda citrusfrukten samt riv det yttersta av skalet, inte det vita för då blir det beskt. Fördela juice och skal på laxen.
5 Klipp rikligt med dill ovanpå.

6 Lägg ihop laxbitarna, ”köttsida” mot ”köttsida”, plasta in och lägg gärna någon tyngd på laxen.
7 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen någon gång.
8 Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, garnera med dill, citron- och lime bitar.

Ugnsbakad lax med fanta och kokt ris

Postad: 18 oktober, 2017 Kommentera

Har du brotom och vill att matlagningen skall gå snabbt föreslår jag denna enkla laxrätt. Få moment och den sköter sig själv efter att du har gjort såsen och under tiden den står i ugnen kokar du riset. Allt klart på 20 minuter! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/port)

4 laxfiléer à 140 g
2,5 dl grädde, 4%
2 dl crème fraiche, 5%
1 fiskbuljongtärning
0,5 dl vitt matlagningsvin
1 dl fanta med apelsinsmak
1 purjolök
1 tsk neutral olja
0,5 kruka finklippt färsk dill
2 tsk seafood & fish (krydda från Santa Maria)
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 220 grader.
2 Strimla purjolöken och fräs den i oljan i en kastrull tills den blir mjuk utan att den tar färg.
3 Tillsätt grädde, crème fraiche, buljongtärning, vin, fanta, dill, salt, peppar och seafood & fish. låt koka upp och blanda väl.
4 Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form och häll över såsen.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Grillad torskrygg och fänkålssallad med äpple

Postad: 17 juli, 2017 Kommentera

Det går att grilla i alla väder så tycker i alla fall min man 🙂 Det är ju bara vatten och det finns ju paraply 🙂

Det blev grillad torsk med min favoritsallad som jag skrev om i slutet på augusti förra året, jag har ätit den många gånger under det gångna året och jag lessnar aldrig!

Har ni inte provat att laga salladen än?! Gör det, det är den godaste salladen jag vet och den passar både till fisk, fågel och kött.

Grillad torskrygg och fänkålssallad med äpple

3 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

3 bitar torskrygg à 140 g
1 msk neutral olja
salt
svartpeppar
citronpeppar

Fänkålssallad med äpple:
2 stora fänkålsstånd
2 tsk neutral olja
25 g smör
0,5 dl flagad mandel
0,5 äpple, jag använde Royal Gala
6 cocktail kapris
0,5 citron, skalet
1 påse babyspenat
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225°.
2 Skär fänkålen i tunna skivor och lägg dem i en ugnssäker form.
3 Ringla över oljan och salta lite. Vänd runt lätt.
4 Ställ in mitt i ugnen i 15 minuter Rosta i ugnen 15-20 minuter.
5 Dela varje kapris i fyra delar

6 Kärna ur och skiva äpplet tunt.
7 Rosta mandeln i torr torr stekpanna tills den fått lite färg och tillsätt sedan smöret. Bryn det och låt det bli gyllene och luktar kola. Dra av från värmen.
8 Lägg upp spenat, fänkålen, äppelskivor, kapris på ett stort fat
9 Ringla över det brynta mandelsmöret och fördela mandelflarna över salladen
10 Riv över citronskalet och avsluta med att salta och peppra.
11 Salta och peppra fisken och pensla med olja.
12 Förbered grillen för direkt grillning och grilla fisken 3-5 minuter på varje sida.

Grillade laxspett med vitlök och dijon

Postad: 9 juli, 2017 Kommentera

Trots att det är svajigt sommarväder går det självklart att grilla :-), grilla är något både min man och jag gillar med stort G 🙂 För oss spelar det egentligen inte någon roll vilken årstid det är eftersom vi grillar året om men självklart är det bäst att grilla på sommaren, det hör liksom till.

Dessa laxspett gjorde jag första gången förra sommaren och dom gick verkligen hem hos både mig och min man!

Grillade laxspett med vitlök och dijon

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port, SP tillkommer för tillbehör.)

4 portionsbitar laxfilé à 140 g, 560 g
2 citroner

Marinad:
2 msk hackad bladpersilja
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 msk dijonsenap
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citronjuice, ca 0,5 citron

Gör så här:
1 Blötlägg spetten om du använder träspett.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
3 Skär varje laxfilé i fyra lika stora delar och lägg laxbitarna i marinaden, se till att samtliga bitar täcks med marinad. Låt marinera i minst en timme.
4 Skär upp citronerna i tunna skivor.
5 Varva laxbitar och citronskivor på spett.
6 Förbered grillen för direkt grillning och grilla laxspetten 3-4 minuter på varje sida.
7 Servera laxsspetten med valfria tillbehör som rostad potatis och någon kall sås.

Mojitogravad salmalax

Postad: 20 juni, 2017 Kommentera

Gravad lax är något som serveras på de flesta högtider här i Sverige och inom några dagar är det midsommarafton och förhoppningsvis soligt och varmt väder. Med dom förutsättningarna så passar denna mojitogravade lax som handen i handsken.

För en mojitofreak som mig så tror jag att denna gravade lax är den godaste lax jag någonsin har ätit, det kan aldrig bli fel med mojitosmak!!! 😀 

4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g salmalax
1 msk hela svartpepparkorn
1 msk hela vitpepparkorn
2 msk flingsalt salt
4 msk strösocker
2 msk ljus rom
3 lime, finrivet skal samt saften
1-2 krukor färsk mynta

Gör så här:
1 Krossa pepparkornen lätt i en mortel.
2 Blanda samman peppar, salt och socker.
3 Strö över blandningen över laxens samtliga sidor och lägg dem i en form.
4 Riv över limeskalet och pressa över limejuicen.  
5 Droppa över ljus rom.
5 Hacka myntan grovt och fördela myntan jämn över laxen. Plasta in och lägg gärna någon tyng på laxen.
6 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen några gånger.
7 Skär upp i tunna skivor och garnera med limeskivor och färska myntablad

Grillad laxburgare med skagendressing

Postad: 19 maj, 2017 Kommentera

Sommaren har verkligen kommit med buller och bång 😀 Det är så härligt, älskar sommar och sol!!!

Nu kan det gärna få vara sådant här väder enda fram till i slutet av september, eller vad säger ni!? En av det bästa med detta väder att man kan grilla och hos oss går grillen nästan hela tiden när solen är framme 😀 

Dessa lagburgare är något utöver det vanliga måste jag säga så snälla prova och tala om vad ni tyckte!! 🙂

2 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/burgare)

2 salmaburgare, så här ser dem ut
1 tsk neutral olja

2 hamburgerbröd surdeg
2 dl sallad
2 skivor bifftomat
2 skivor rödlök

Skagendressing:
2 dl skalade grovhackade räkor
2 msk mini crème fraiche, 5%
2 msk lättmajonnäs, 32%
2 msk finhackad rödlök
2 msk löjrom
2 msk finhackad färsk dill
1 msk färskpressad citronjuice
0,5 tsk salt
0,5 tsk citronpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till skagendressingen, ställ kallt fram till servering.
2 Värm grillen till direkt värme.
3 Pensla laxburgarna med olja och grilla dem 1-2 minuter på varje sida.
4 Värm/grilla hamburgerbröden några sekunder.
6 Montera burgaren och njut!
7 Servera tillsammans med pommes frites om så önskas (då tillkommer det SP för det)

Lönnsirapsglazerad lax i ugn med brysselkål, päron och potatismos

Postad: 24 februari, 2017 1 Kommentar

Sött, salt och lite hetta är en gudomlig kombination tycker jag eller vad säger ni? Lägger man dessutom till lax, brysselkål och päron blir det en himmelsk liten anrättning 🙂

Detta är nog den godaste laxrätt jag har ätit på mycket, mycket länge och den passar perfekt nu när det är lite kyligare ute, varför inte bjuda pappa på den på fars dag eller era jäster på nyårsafton?! 😀 

4 port

4 laxfiléer, à 125-225 g/st
1 dl lönnsirap
0,75 dl japansk soja
0,75 dl färskpressad apelsinjuice
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
250 g brysselkål
2 päron
2 msk olivolja
4 tsk granatäpplekärnor (kan uteslutas)

Potatismos:
1 kg potatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 tsk salt
0.5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Vispa samman lönnsirap, soja, apelsinjuice, cayennepeppar, svartpeppar och salt.
3 Häll marinaden i en form och lägg ner laxfiléerna med skinnsidan upp (om laxen har något skinn). Låt laxen marineras i minst 30 minuter.
4 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
5 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
6 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
7 Avsluta med att krydda.
8 Håll potatismosen varm tills resterande mat är klar.
9 Skölj brysselkålen och halvera dem, skölj päronen och dela varje päron i fyra delar. Lägg brysselkål och päron på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan, blanda väl. Krydda med salt och peppar om så önskas.
10 Ställ in mitt i ugnen i 5 minuter.
11 Ta ut plåten och lägg på laxfiléerna, ställ tillbaka plåten mitt i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
12 Häll marinaden i en kastrul och låt koka samman i fem minuter.
13 Lägg upp maten på varma tallrikar och dekorera med några granatäpplekärnor.

Torskstroganoff med ris

Postad: 18 januari, 2017 Kommentera

Tänk vad man ändrar sig genom åren 🙂 När jag var liten var fisk det värsta jag visste när det gällde mat och idag i vuxen ålder är det bland det bästa jag vet!!! 😀

Det finns en person jag har att tacka för det och det är min svärmor 🙂 Hon lagar fantastisk fisk!!! 1000-tack Barbro för att du fick mig att älska fisk i olika konstellationer!!! <3 🙂 

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

600 g torsk
1 strimlad purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 röd strimlad paprika
1 msk torkad dragon
1,5 msk dijonsenap
2,5 dl matlagningsgrädde 4%
400 g finkrossade tomater
0,5 msk matolja
2 msk tomatpuré
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk sambal oelek
2 dl okokt ris

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Fräs purjolök, paprika och vitlök i oljan i en stekpanna.
2 Tillsätt resterande ingredienser förutom torsken och låt sjuda i ca 10 minuter.
3 Skär torsken i skivor och lägg ner dem i såsen, låt sjuda i några minuter.
4 Servera tillsammans med riset och en sallad.