Förrätter

Skagencheesecake på pumpernickelbotten

Postad: 19 juni, 2017 Kommentera

Olika skaldjurstårtor och cheesecakes är så otroligt smarrigt och speciellt när det vankas sommar och härliga sammankomster! Denna härliga cheesecake är ett säkert kort att ställa fram på midsommarafton 🙂

Skagencheesecake på pumpernickelbotten

12 bitar (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller cheesecake 10 SP/port)

Botten:
300 g pumpernickelbröd
115 g smält smör

Fyllning:
300 g skalade räkor
4 dl lätt créme fraiche, 15%
1 dl lätt majonnäs
125 g pepparrotsost
1 kruka finhackad dill
1 finhackad rödlök
4 gelatinblad
4 msk löjrom

Garnering:
100 g skalade räkor
1 citron
60 g löjrom
dill

Gör så här:
1 Mixa smör och pumpernickel och tryck ut det i en form med löstagbar kant, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
2 Ställ kallt undertiden du gör fyllningen.
3 Lägg gelatinbladen i riktigt kallt vatten.
4 Skala räkorna och lägg dem i en matberedare tillsammans med 3 dl crème fraiche samt majonnäsen och pepparrotosten. Kör till en slät smet.
5 Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
6 Krama lätt ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme tillsammans med crème fraichen under omröring.
7 Häll ner gelatinblandningen i cheesecakeblandningen och blanda väl.
8 Tillsätt dill, rödlök och löjrom och blanda väl.
9 Häll smeten i formen och täck med plastfolie.
10 Låt stå svalt i minst 5 timmar men gärna över natten.
11 Garnera cheesecaken före servering med räkor, löjrom, citronskivor och dillkvistar.

Västerbottens Royal

Postad: 24 maj, 2017 Kommentera

Detta är en elegant och lyxig förrätt som är enkel att tillaga och som passar många smaklökar 🙂

Förrätten passar också in  på en rad olika tillfällen att bjuda på, vad sägs om mors dag, nyår, kräftskiva eller bara för att! Den var hur som helst helt underbar och jag kommer att göra den många gånger till!!! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 18 SP/port)

2 dl riven västerbottensost
2 dl vispgrädde
4 ägg

8 msk crème fraiche, 34%
8 msk löjrom
1 finhackad rödlök
1 kruka dill

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader varmluft.
2 Fördela osten i fyra små portionstallrikar eller skålformade små tallrikar.
3 Vispa samman grädde och ägg, ringla över osten på tallrikarna och rör om lite försiktigt.
4 Ställ in mitt i ugnen i 35-40 minuter, smeten skall gunga lite i mitten när det är klart.
5 Låt svalna helt.
6 Vid servering dekorera med crème fraiche, löjrom, finhackad rödlök och dillvippor.

Bresaola med ruccola och parmesan

Postad: 27 april, 2017 Kommentera

Detta är en perfekt förrätt om man har många gäster eller lite tid. Bresaola med ruccola och parmesan kräver extremt lite förberedelser, det är i princip bara att lägga upp på tallrikar eller serveringsfat. Hur bra som helst och gott förstås! 😀

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 5 SP/port)

280 g bresaola i tunna skivor
ruccolasallad
50 g hyvlad parmesanost
4 tsk olja
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Fördela bresaolan på 4 assietter eller ett serveringsfat.
2 Strö över lite ruccolasallad.
3 Strö över parmesanosten.
4 Ringla över olja.
5 Krydda med flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Örtgratinerade havskräftor

Postad: 7 juni, 2016 Kommentera

Vart man än tittar nu när man är inne i city så myllrar det av studenter, jag minns tillbaka till min egna student och ibland längtar jag tillbaka till den tiden. 🙂

Många frågar efter mingelmat till studentmottagningen, är kommer ett. Härliga havskräftor med massor av örter och ett glas bubbel passar alldeles utmärkt till.

Örtgratinerade havskräftor

ca 3 kräftor = 6 halvor/pers

8 kokta havskräftor
125 g rumstempererat smör
0,5 dl finhackad basilika
0,5 dl finhackad persilja
0,5 citron skalet
0,5 tsk salt
1 krm sambal oelek
0,5 dl riven västerbottensost

Gör så här:
1 Värm ugnen 250 grader.
2 Klyv havskräftorna på längden och knäck klorna lätt.
3 Lägg dem med skalsidan ner i en ugnssäker form.
4 Vispa smöret krämigt tillsammans med blanda med basilika, persilja, citronskal, salt och sambal oelek. Bred smöret över kräftorna.
5 Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min. 
6 Servera genast.

Grönkålssoppa med ugnsbakat kanelfläsk

Postad: 6 december, 2015 Kommentera

Grönkål, fläsk och kanel passar väldigt bra ihop, en riktigt värmande soppa med julig touch. Den passar bra att servera som förrätt under julmånaden december 🙂

Grönkålssoppa med ugnsbakat kanelfläsk
Kanelfläsk:
800 g sidfläsk
1 msk kanel
2 msk riven ingefära
1 gul lök i klyftor
1 morot i slantar
vatten

Grönkålssoppa:
800 g grönkål, endast det gröna bladen
3 dl grädde
buljong från fläsksidan
2 msk ljus sirap
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 125 grader.

2 Gnid in fläsket med kanel och ingefära, lägg det sedan i en ugnssäker form. Lägg på lök och morot runt om.
3 Häll på vatten till hälften upp på fläsket.
4 Täck formen med aluminiumfolie och ställ mitt i ugnen i 6 timmar.
5 Sila buljongen och spar den till grönkålssoppan.
6 Lägg fläsket i kylen under press i några timmar, gärna över natten.
7 Skölj och plocka endast de gröna bladen på grönkålen (inga rotdelar) och skär dem i mindre bitar.
8 Koka grönkålsbladen mjuka i buljongen från fläsksidan. Om det behövs, späd buljongen med lite vatten.
9 Tillsätt grädde och sirap.
10 Mixa soppan med hjälp av en stavmixer, om soppan blir för tjock späd med ytterligare lite av buljongen eller vatten samt grädde.
11 Smaka av med salt och peppar.
12 Ta fram fläsket ur kylen. Skär bort svål och det värsta av ytfettet och skär sedan mindre kuber.
13 Häll upp soppan och garnera med fläskkuber uppträdda på en grillpinne.

Varm höstsallad fikon och persikor

Postad: 5 november, 2015 Kommentera

Om några dagar firas alla pappor och många lagar en riktigt god 3-rätters middag då 🙂  Här kommer ett förslag på en riktigt, riktigt god förrätt eller varför inte äta den till huvudrätt.

Varm höstsallad fikon och persikor

8 port

8 färska fikon
8 konserverade persikor, fungerar väldigt bra med färska
18-20 skivor parmaskinka
125 g Saint Agur ost
1 påse machésallad
200 g valnötter
1 dl agavesirap + 1 msk
1 dl kallt vatten
olivolja

Dressing:
2 dl crème fraiche
2-4 tsk agavesirap
1 citron, juicen
1-2 tsk dijonsenap

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader, gärna varmluftsugn.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen och förvara svalt fram till servering.
3 Dela fikonen på mitten och lägg dem med skalet ner på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite agavesirap och ställ in dem i ugnen i ca 7 minuter.
4 Rosta valnötterna i en het stekpanna i ca 3 minuter, rör ofta. Tillsätt 1 msk agavesirap och blanda väl. Häll upp de färdiga nötterna på att bakplåtspapper och låt svalna helt.
5 Skär varje persikohalva i fyra klyftor, stek dem i olivolja på medelhög värme tills alla klyftor har fått lite färg på båda sidorna.
6 Blanda samman 1 dl agavesirap och 1 dl vatten, häll över persikoklyftorna och låt stå ytterligare 1-2 minuter.
7 Ta ett stort fat eller skärbräda och fördela sallad, fikon, persikor, parmaskinka, ost och nötter..
8 Servera direkt tillsammans med dressingen.

Tomat- och mozarellasallad i basilikaolja

Postad: 17 juli, 2015 Kommentera

En av de godare förrätter jag har ätit på länge och jag säger bara BASILIKAOLJA 😀 Wow, vilken hit!!!

Tomat- och mozzarellasallad i basilikaolja

4 port

40 mini mozzarellabollar
25-30 cocktailtomater
1-2 dl basilokaolja
12 färska basilikablad

Gör så här:
1 Gör i ordning basilikaoljan.
2 Dela tomaterna i halvor.
3 Blanda samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
4 Lägg upp på assietter och dekorera med basilikablad.

Kall hummersallad i hummerskal

Postad: 29 maj, 2015 Kommentera

Om mamma och jag hade bott närmare varandra hade jag bjudit henne på en härlig 3-rätters meny på söndag då det är mors dag, detta hade varit förrätten. En härligt krämig hummersallad som jag hade serverat i hummerskalet 🙂 På bilden har jag glömt att tillsätta äggen men det är sånt som händer 😀

Imorgon får ni se vad jag hade bjudit mamma på till huvudrätt!

Kall hummersallad i hummerskal

6 port

3 färska kokta humrar, det går också bra med frysta.
3 finhackade hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk torkad dragon
1,5 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk HP-sås
2 tsk finhackad kapris
10 finhackade gröna oliver
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
2 tsk ketchup
4 mindre nävar sallad

Gör så här:
1 Tina humrarna om så behövs och klyv dem på längden. Spara hummerskalen.
2 Ta ur hummerköttet och grovhacka det.
3 Knäck klorna och ta ut klonköttet helt om det är möjligt, spara dem till dekorering. Förvara hummerköttet svalt fram till servering.
4 Blanda samman majonnäs, crème fraiche, citronjuice, dragon, vitvinsvinäger, HP-sås, kapris. oliver, gräslök, persilja, dill och ketchup. Låt stå svalt fram till servering.
5 Strax innan servering blandar du i ägg och hummerkött och blandar väl.
6 Fördela hummersalladen i hummerskalen.
7 Dekorera med sallad, hummerklo och dill.

Crab Cakes med tartarsås

Postad: 28 april, 2015 Kommentera

Många bjuder in nära och kära till middag på Valborg och i och med det så ser jag att många söker på Valborg + mat nu, därför tänkte jag ge er ett tips på vad ni kan servera som förrätt. Dessa Crab Cakes kommer från Plura ifrån början och som vanligt har jag ändrat lite i recepten men jag kan lova att de blev fantastiskt goda så själv kommer jag att laga den inom kort igen!

Crab Cakes med tartarsås

16 crab cakes

1,5 dl majonnäs
1 vispat ägg
0,5 dl finhackad röd paprika
0,5 dl finhackad grön paprika
0,5 finhackad gul lök
1 dl majskorn
1 tsk senapspulver
1 tsk svartpeppar
500 g rensat krabbkött från kungskrabba
5 dl panko, en påse
smör
olja

Gör så här:
1 Blanda samman majonnäs och ägg i en bunke.
2 Tillsätt paprika, lök, majs, senapspulver och peppar, blanda väl.
3 Tillsätt  krabbkött och hälften av pankon (2,5 dl).
4 Forma crab cakes och vänd dem i resterande panko.
5 Hetta upp smör och olja i en panna och stek crab cakes gyllenbruna.
6 Servera genast med lite sallad och tartarsås.

Tartarsås:
2,5 dl majonnäs
2 msk hackade pickles
1 msk kapris
1 msk schalottenlök, hackad
2 msk färskpressad citronjuice
salt
peppar

Gör så här:
1 Blanda samman majonnäs, puckels, kapris och lök.
2 Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

 

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

Denna underbart goda förrätt kan jag verkligen rekommendera och själv tycker jag den passar alldeles utmärkt att sververa i morgon på självaste nyårsafton 😀

Självklart passar den även bra till andra festliga tillfällen, själv kommer jag att bjuda på detta nästa gång vi har middagsgäster för det var fantastiskt gott!

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

4 port

12 färska pilgrimsmusslor
3 schalottenlök
100 g rumsvarmt smör + 2 tsk
1,5 dl torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl vispgrädde
1 liten morot
0,5 gul paprika
2 msk gräslök
2-4 msk vit tryffelolja

Gör så här:
1 Skär/ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna, ställ åt sidan.
2 Finhacka morot, paprika och gräslök.
3 Förväll morot och paprika med inte gräslöken i kokande vatten någon minut.
4 Skala och finhacka löken, fräs den i 2 msk smör i en stekpanna någon minut, löken får inte ta färg.
5 Tillsätt vitt vin och vitvinsvinäger och koka på hög värme tills nästan all vätska har koka bort.
6 Tillsätt vispgrädde och koka ytterligare några minuter.
7 Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
8 Torka musslorna lätt med hushållspapper innan du steker dem i en het stekpanna med tryffelolja i någon minut på varje sida.
9 Fördela den varma såsen på fyra tallrikar, strö över morot, paprika och gräslök.
10 Placera tre stekta musslor på såsen.
11 Servera genast!