Förrätter

Frasig potatistartlette med löjrom och färska räkor

Postad: 20 februari, 2021 Kommentera

Ikväll är det delfinal 3 i melodifestivalen och vill ni äta något riktigt gott och lyxigt till denna sprakande tv-underhållning så kommer är mitt tips! 😀

Vad sägs om en härligt frasig potatistartlette med lyxig Kalix löjrom, färska räkor, syrad rödlök, crème fraiche och dill? Den var underbart god så jag kan verkligen rekommendera den från djupet av mitt hjärta!

6 port

1 smördegsrulle
4-6 skalade kokta kalla potatisar (fast sort)
1-2 msk salt
0,5-1 msk grovmalen svartpeppar
150 g riven västerbottensost
1 ägg, uppvispat

2 dl crème fraiche
30 skalade räkor
6-12 msk hackad syrad rödlök
100 g Kalix löjrom
6 stora dillvippor

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Rulla ut smördegen och dela den i sex bitar. Lägg smördegsbitarna på en plåt med bakplåtspapper och rulla upp en liten kant runtom.
3 Skiva potatisen så tunt du kan och lägg dem lite omlott på smördegsbitarna. Lägg inte potatis på de upprullade kanterna.
4 Krydda med salt och lite svartpeppar.
5 Pensla smördegskanterna med uppvispat ägg.
6 Fördela ost över potatisen.
7 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills tartletterna har blivit gyllenbruna.
8 Ta ut och låt svalna något.
9 Strax innan servering dekorerar du med crème fraiche, räkor, syrad rödlök, löjrom och dill.

Clarion Sign´s Löjromssemla

Postad: 16 februari, 2021 Kommentera

Idag fylls sociala medier med olika sorters semlor och det är ju inte så konstigt eftersom det är Fettisdagen idag 😀 Vad är då fettisdagen? Jo, det betyder helt enkel fet tisdag och det är en av vår mest firade matdagar, det äts massor av semlor i våra hem just denna dag. Under en hel semmelsäsong hinner svenska folket äta omkring 50 miljoner semlor, inte dåligt.

Varje år brukar någon eller något företag försöka komma på en ny variant på detta bakverk, t ex. så skapade Mattias Ljungberg på Tössebageriet semmelwrapen 2015 och den har nu blivit en modern klassiker.

I år skapades Löjromssemlan av kökschefen Tomas Bengtsson och konditorn Harriet Uusimäki på Clarion Hotel Sign och eftersom jag älskar löjrom, syrad lök, crèmefraiche och dill var jag bara tvungen att prova att göra dem 😀

Vilken hitt!!! Dessa kommer jag att göra många gånger till! 😀

12 st (3 semlor/pers)

Briochedeg:
1 rumstempererat ägg à 48 g
4 g smulad jäst
80 g vetemjöl
8 g strösocker
50 g rumstempererat smör
30 finriven västerbottensost

Tillbehör:
60 g crème fraiche
1/4 citron (finrivet skal)
60 g Kalix löjrom
12 dillvippor
12 små skivor syrad rödlök (receptet hittar du här)

Gör så här:
1 I en degblandare lägger du i ägg, jäst, vetemjöl, socker och kör på låg hastighet i ca 10 minuter.
2 Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter på låg hastighet.
3 Mata därefter in smöret lite i taget.
4 Avsluta med att tillsätta västerbottensosten och kör på lag hastighet tills du har fått en fin och slät deg.
5 Plasta degen och låt vila i kylskåpet över natten.
6 Pickla rödlöken om du inte redan har det stående i kylskåpet.
7 Dela degen i 12 lika stora bitar och rulla dem runda. Varje degboll skall väga 15 gram.
8 Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
9 Värm ugnen till 185 grader.
10 Ställ in mitt i ugnen i 10-12 minuter.
11 Ta ut briocherna och låt svalna helt.
12 Vispa crème fraiche och citronskal tills det tjocknar. Det tar ett tag så bli inte orolig!
13 Skär toppen av briochebullarna.
14 Spritsa en ring av citroncrème fraichen.
15 Klicka på löjrom.
16 Garnera med dillvippor och syrad rödlök.

Fluffig fetaostkräm med ört-och vitlökstorkade tomater

Postad: 19 januari, 2021 Kommentera

En skål full av smaker, att så få ingredienser kan ge en sån smakexplosion är ren njutning på hög nivå 😀 Jag älskar när lite arbete ger en sådant härligt resultat!

Detta passar utmärkt som en förrätt eller som lunch/middag på sommaren eller som tilltugg, serveringsområdena  är många! 😀

3-6 port (beroende på om det skall ätas som huvudrätt eller förrätt)

300 g fetaost
0,5 dl olivolja + 2 msk
0,5 dl kallt vatten
0,5-1 leavanbröd

Gör så här:
1 Smula fetaosten och lägg den i en matberedare.
2 Tillsätt olivolja och mixa på låg hastighet.
3 Under tiden den mixar tillsätter du lite vatten åt gången tills du uppnår önskad konsistens (jag använde allt vatten).
4 Ställ svalt fram till servering.
5 Skiva brödet i ca 1 cm skivor och pensla skivorna med olivolja på båda sidor. 
6 Stek brödet några minut på båda sidorna i en grillpanna eller grilla dem på direkt värme på grillen.
7 Ta ut tomaterna när de är klara och låt svalna något.
8 Lägg upp fetaostkrämen i en skål eller på ett fat, lägg tomaterna ovanpå och ringla över lite av oljan som ligger på plåten.
9 Garnera med lite färsk timjan, färsk oregano, flingsalt och färskmalen svartpeppar.
10 Servera tillsammans med det stekta/grillade brödet och varför inte ett glas rött vin! 😀 

Ört- och vitlökstorkade tomater:
800 g romanticatomater
3 tunt skivade vitlöksklyftor
8 kvistar färsk timjan
4 kvistar färsk oregano
1,5 dl olivolja
1,5 msk flingsalt
1,5 msk strösocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader.
2 Skölj och halvera tomaterna och lägg dem därefter i en bunke.
3 Tillsätt vitlök, timjan, oregano, olja och flingsalt som du krossar lätt i handen. Blanda väl.
4 Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Ringla över den överblivna oljan.
5 Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.

Hummer- och löjromsscheesecake

Postad: 28 december, 2020 Kommentera

Den ena högtiden avlöser den andra, nu har julen åkt ned i kartonger för att göra plats åt den glittrigaste och mest sprakande högtiden vi har, nämligen nyår 😀

Här kommer ett förslag på förrätt! Hummer och löjrom älskar jag och jag tycker det passar alldeles utmärkt att äta på självaste nyårsafton! Den går alldeles utmärkt att göra dagen före och det är ju alltid ett plus att kunna förbereda inför en middag.

12 bitar

Botten:
300 g pumpernickelbröd
115 g smält smör

Fyllning:
300 g hummerkött
1,5 löjrom + 12 tsk till garnering
4 dl lätt créme fraiche, 15%
1 dl lätt majonnäs
125 g pepparrotsost
1 kruka finhackad dill
1 finhackad rödlök
4 gelatinblad

Garnering:
12 tsk löjrom
1 citron
6-12 hummerklor
gräslök
citron
ruccolasallad

Gör så här:
1 Mixa smör och pumpernickel och tryck ut det i en form med löstagbar kant, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
2 Ställ kallt undertiden du gör fyllningen.
3 Lägg gelatinbladen i riktigt kallt vatten.
4 Ta ur hummer köttet ur skalen och lägg klorna åt sidan. Lägg det i en matberedare tillsammans med 3 dl crème fraiche samt majonnäsen och pepparrotosten. Kör till en slät smet.
5 Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
6 Krama lätt ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme tillsammans med crème fraichen under omröring.
7 Häll ner gelatinblandningen i cheesecakeblandningen och blanda väl.
8 Tillsätt dill, rödlök och löjrom och blanda väl.
9 Häll smeten i formen och täck med plastfolie.
10 Låt stå svalt i minst 5 timmar men gärna över natten.
11 Skär upp cheesecaken i 12 bitar och lägg bitarna på assietter som du har lagt lite ruccola på.
12 Garnera varje ”tårtbit” med en halv eller hel hummerklo, en liten klick löjrom, citronskiva och några strån gräslök.

Kantarelltoast med parmesanost

Postad: 11 augusti, 2019 Kommentera

Skogen är full av svamp nu och har man snälla vänner som levererar guldet ända fram till dörren så är det en självklarhet att laga till en maffig toast 🙂

Den här gången blev det med philadelphiaost och parmesanost.

2 port

2 skivor formfranska
2 msk smör, varav en till brödet och en till svampen
250 g kantareller
0,5 gul lök
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
100 g rumstempererad philadelphiaost
0,5-1 dl finriven parmesanost
2 kvistar bladpersilja

Gör så här:
1 Blanda samman philadelphiaost och parmesanost i en skål och ställ åt sidan.
2 Rensa kantarellerna och skär eventuellt stora svampar i mindre bitar.
3 Stek kantarellerna i 1 msk smör i en het stekpanna, stek tills vätskan har släppt, tillsätt då löken och stek tills all vätska är borta och kantarellerna är gyllenbruna och löken är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.
4 Breda smör på båda sidorna av brödskivorna och stek dem i en varm stekpanna tills de är gyllenbruna och frasiga på båda sidorna.
5 Fördela ostkrämen på de två brödskivorna och fördela därefter kantarellerna ovanpå.
6 Garnera med bladpersilja och servera genast.

Löjromspizza

Postad: 1 januari, 2019 Kommentera

God fortsättning alla härliga följare!!! 😀 Hade ni en trevlig nyårsafton? Det hade jag, kvällen var fylld av min underbara familj, god mat och bubblande dryck 😀

Idag är det internationella pizzadagen men det visste ni säkert redan, hur som helst så tycker jag ni skall baka er egna pizza! Det blir mycket lyxigare och godare och eftersom det är nyårsdagen tycker jag vi fortsätter att lyxa! Vad sägs om en härlig topping som löjrom och när vi ändå är igång tycker jag vi tar ett glas champagne till!!! 😀 

6 pizzor

1 pkt jäst
5 dl vatten
2 msk olivolja
10 dl vetemjöl special
1 tsk salt

300 g riven västerbottensost
3 dl gräddfil
300 g löjrom
1 stor finhackad rödlök
1 kruka finhackad dill
1 kruka finhackad gräslök

Gör så här:
1 Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg, ev. måste du tillsätta mer mjöl.
2 Låt degen jäsa i minst 30 minuter men gärna betydligt längre.
3 Dela degen i 6 bitar, kavla ut varje bit till en rundel.
4 Fördela osten över bottnarna och grädda dem mitt i ugnen ca 10 minuter på högsta värmen.
5 Ta ut pizzorna och fördela gräddfil, löjrom, lök, gräslök och dill på dem.
6 Servera genast!

Löjromsdip med salta lantchips

Postad: 29 december, 2018 Kommentera

Löjrom hör nyår verkligen till och det känns riktigt lyxigt att både äta och bjuda på 🙂 Första gången jag åt denna förrätt var på en restaurang här i Stockholm och jag blev verkligen förälskad i den 🙂 Här är min tolkning på Löjromsdip.

2 port

2 dl crème fraiche, 34%
60-100 g löjrom
2-3 msk finhackad syrad rödlök
2 msk färsk dill
2-3 stora nävar lättsaltade lantchips

Gör så här:
1 Vispa crème fraichen med hjälp av en elvisp. Den kommer först att bli lös och det är helt normalt 🙂 Fortsätt att vispa tills den är lätt och fluffig.
2 Fördela ut den vispade crème fraichen på två tallrikar, lägg därefter på löjrom, syrad rödlök och dillvippor.
3 Servera tillsammans med lantchipsen.

Laxsashimi med lingon och krasse

Postad: 29 november, 2018 Kommentera

Inom några dagar så drar de första adventsminglen igång runtom i vårt avlånga land, ååå vad jag har längtat efter detta. Jag älskar verkligen allt som har med julen att göra! 🙂

Här kommer tips på en rätt som är perfekt att servera på ett adventsmingel, enkelt att göra och fantastiskt gott!!!

4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g salmalax
0,25-0,5 dl frysta lingon
1-2 msk finhackad krasse

Dressing:
1 finhackad schalottenlök
1 dl japansk soja
1 lime, juicen
1 msk sesamolja
1 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk rårörsocker
1 nypa flingsalt

Gör så här:
1 Blanda samman dressingen och ställ åt sidan.
2 Skär laxen i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat.
3 Ringla över lite av dressingen och servera resterande av dressingen i en skål vid sidan om.
4 Dekorera med lingon och krasse.

Löjromscheesecake

Postad: 18 juni, 2018 Kommentera

Det har blivit en tradition att göra en cheesecake till midsommaraftonens silllunch/buffébord och det skall helst vara en variant som jag inte har gjort tidigare. Hittills har det gått bra men jag har ju bara hållit på några år med denna tradition 🙂 Denna löjromscheesecake var riktigt smarrig 🙂

Har ni något gott recept på en cheesecake som ni vill dela med er av? En sådan som man kan ha till typ förrätt 🙂

12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna cheesecake 11 SP/port)

Botten:
300 g kavring
115 g smält smör

Fyllning:
1,5 dl löjrom
4 dl lätt créme fraiche, 15%
1 dl lätt majonnäs
125 g philadelphiaost
1 kruka finhackad dill
1 finhackad rödlök
4 gelatinblad

Garnering:
1 dl löjrom
1 citron
dill

Gör så här:
1 Mixa smör och kavring och tryck ut det i en form med löstagbar kant, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
2 Ställ kallt undertiden du gör fyllningen.
3 Lägg gelatinbladen i riktigt kallt vatten.
4 Blanda samman crème fraiche,  majonnäs och philadelphiaost. 
5 Värm ca 1 dl av crème fraiche-röran försiktigt i en kastrull.
6 Krama lätt ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme tillsammans med röran under omröring.
7 Häll ner gelatinblandningen i cheesecakeblandningen och blanda väl.
8 Tillsätt dill, rödlök och löjrom och blanda väl.
9 Häll smeten i formen och täck med plastfolie.
10 Låt stå svalt i minst 5 timmar men gärna över natten.
11 Garnera cheesecaken före servering med löjrom, dillvippor och citronbitar.

 

Portugisisk scampi med vitlök

Postad: 9 juni, 2018 Kommentera

Underbar förrätt som vi serverade våra gäster på ESC-middagen och eftersom det snart är Portugals nationaldag passar det ju perfekt att ge er receptet! 🙂

4 port

20-36 skalade råa scampiräkor
12 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
15 g smör
1 dl tort vitt vin
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 kruka hackad bladpersilja eller koriander

Gör så här:
1 Värm en stekpanna på medelhög temperatur och tillsätt olja och smör.
2 Tillsätt vitlöken och låt den fräsa utan att den tar färg under några sekunder.
3 Tillsätt räkorna och låt dem stekas till de är rosa på båda sidor.
4 Tillsätt vin, salt och peppar. Låt vinet koka in under ca tre minuter.
5 Tillsätt bladpersiljan och rör om.
6 Servera genast!