Gös

Gös Bourguignon

Postad: 20 maj, 2016 Kommentera

För någon vecka sedan hälsade Martin och jag på mina underbara svärföräldrar, och min svärmor är fantastisk på matlagning.

Denna härliga fiskrätt hittade hon i boken Fisk & Skaldjur av Tommy Myllymäki som hon fick i julklapp av oss. Jag kan verkligen rekommendera er att laga den!

_DSC4679

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP, det tillkommer SP för pressad potatis eller potatismos)

600 g gösfilé, à 150 g per bit med skinn
16 champinjoner
100 g sidfläsk
16 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl rött vin
1 lagerblad
2 msk kalvfond utrört i 4 dl vatten eller 4 dl hemkokt kalvfond
2 msk smör
1 msk neutral olja
1 tsk salt
1 msk svartpeppar

Gör så här:
1 Halvera champinjonerna, skär sidfläsket i stavar, skala löken och skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs champinjoner, sidfläsk, lök och vitlök i smöret någon minut.
3 Häll på vinet och koka tills allt är genomkokt.
4 Tillsätt lagerblad samt vin och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
5 Dela gösen i fyra lika stora bitar om inte det redan är gjort. Salta gösen och stek den först med skinnsidan ned i oljan i en stekpanna, ca 2 minuter eller tills den är gyllenbrun. Lägg i en klick smör och vänd filéerna och stek ytterligare två minuter eller tills den är färdig.
6 Lägg upp fiskfiléerna i mitten på 4 tallrikar och skeda såsen runtom.
7 Servera genast tillsammans med pressad potatis eller potatispuré.

Ugnsbakad gös med bacon och parmesantäcke

Postad: 27 september, 2011 Kommentera

När jag lagar fisk blir det ofta lax jag lagar men detta recept fick jag av en vän. Gös är riktigt, riktigt gott och med både bacon och parmesanost blir det en fantastisk rätt. Smakerna gifter sig verkligen med varandra!

6 port.

6 färdiga gösfiléer
4 dl vitt vin
5 schalottenlökar
5 dl crème fraiche
2 dl riven parmesanost
2 pkt bacon
svartpeppar
salt
smör

Garnering:
1 kruka persilja
1 citron

Gör så här:
1 Strimla bacon och knaperstek i panna. Häll upp det knaperstekta baconet på hushållspapper.
2 Finhacka schalottenlöken, lägg den i en kastrull och tillsätt det vita vinet. Låt vinet koka ihop tills bara ett par matskedar återstår. Tillsätt crème fraiche och riven parmesanost samt baconen. Värm upp så att osten smälter, smaka av med salt och peppar.
3 Tillsätt smör i stekpannan och stek gösfiléerna ett par minuter på varje sida, Salta och peppra.
4 Lägg de färdigstekta filéerna i en ugnssäker form och häll på ostcremen, ställ in i mitten av ugnen på 175 i ca 20 minuter eller tills ytan har fått en gyllenbrun färg.
5 Garnera gösen med hackad persilja strax innan servering samt pressad potatis och en sallad eller grillad sparris.

Fylld ugnstekt fisk

Postad: 27 september, 2011 Kommentera

Denna fiskrätt hittade jag i kokboken ”Stora kokboken – Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor”

Det var supergott men det var lite omständigt att laga, jag har därför skrivit om receptet något och hoppas att det blir lättare för er som vågar er på att laga denna fiskrätt.

 
4-6 port
2 kg gös eller röding (hel fisk)

Fyllning:
50 g smör

5 stora champinjoner
2 tomater
0,5 gul lök, riven
2 msk persilja, finklippt
2 msk gräslök, finklippt
2 msk limesaft
salt
vitpeppar

Panering:
1 ägg, uppvispat

2 msk ströbröd
1 dl riven ost

Stekning:
2 msk smör
2 dl vatten
2 dl vitt vin (kan uteslutas och ersättas med 1 dl vatten)
3 msk fiskfond
2 msk soja

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2
Rensa fisken eller låt fiskhandlaren göra det. Lägg fisken i kallt saltat vatten i 20 minuter (3 mas salt / l vatten). Ta upp fisken och torka den väl, gärna med en kökshandduk. Det är viktigt att fisken är torr annars fastnar inte paneringen.
3 Hacka svampen fint och stek den i smör, krydda och låt svampen kallna. Skålla tomaten och dra där efter av skalet och hacka tomaterna fint. Rör smöret fluffigt och tillsätt svampen, tomaterna, löken, persiljan, gräslöken och limen.
4 Fyll fisken med blandningen och sy därefter ihop fisken med täta stygn.
5 Smörj en långpanna och lägg fisken därpå. Pensla fisken med uppvispat ägg, strö sedan på ströbrödet och därefter den rivna osten. Lägg några klickar smör på fisken. Blanda ihop smör, vatten, vin, fiskfond och soja, häll blandningen runtom fisken.
Sätt in fisken i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter, kom ihåg att ösa fisken med spadet, med jämna mellanrum.
6 Fisken är färdig när fiskköttet är fast och släpper lätt från benen.
7 Servera med pressad potatis, champinjonsås och skivad tomat.