Grönpeppar

Grillad marinerad entrecôte med pepparsås

Postad: 4 augusti, 2018 Kommentera

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

 

Grillad kyckling-gratäng med grönpeppar och dijonsenap

Postad: 17 mars, 2015 Kommentera

Det är riktigt underbart när det går fort att laga middagsmaten 🙂 Det kan nog inte gå så mycket fortare än så här om man räknar bort tiden kycklingen skall marineras men det sköter sig ju själv under natten! 🙂

Grillad kyckling-gratäng med grönpeppar och dijonsenap

4 port

1 grillad kyckling

Sås:
1 msk smör
1-2 msk dijonsenap
2 msk kinesisk soja
1 msk lättkrossade grönpepparkorn
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
salt
peppar

Gör så här:
1 Koka upp samtliga ingredienser till såsen och låt den sedan svalna helt.
2 Bena ur kycklingen och grovhacka kycklingköttet, lälg kycklingen i en ugnssäker form.
3 Häll såsen över kycklingen och låt stå över natten. (Har du brottom så låt det stå i minst 2 timmar)
4 Värm ugnen till 225 grader.
5 Ställ in formen mitt i ugnen i 15-20 minuter.
6 Servera tillsammans med äggnudlar och en sallad.

Grönpepparsås

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Det är alltid roligt att prova på något nytt och jag har aldrig använt grönpeppar tidigare men igår skedde det.

Grönpepparn anväde jag för att göra en grönpepparsås. Receptet hittade jag på nätet någonstans, jag har dock ändrat något i det.

6 port

2 msk smör
2 msk grönpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 ask vitlöksost, crème bonjour
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
3 msk soja
2 msk konjak
0,5 dl vitt vin

Gör så här:
1 Mortla grönpepparn till ett fint pulver.
2 Smält smöret och tillsätt grönpepparn, låt fräsa snabbt och tillsätt sedan resterande ingredienser.
3 Låt koka ihop några minuter, tycker du såsen är för lös kan du reda av till önskad konsistens.