Grönsaker

Krämig squash- champinjonsås med paprika och lök

Postad: 1 februari, 2017 Kommentera

I dag är det vegetariska dagen så det styrde vår middag idag 🙂 Det blev en riktigt härlig sås med en massa grönsaker, hur gott som helst. Jag eller rättare sagt vi skall verkligen bli bättre på att äta vegetariska maträtter!

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 3 SP/port)

500 g champinjoner
1 squash (zucchini)
1 stor röd paprika
1 stor gul lök
0,5 msk neutral olja
0,5 kruka färsk timjan
1 msk färsk rosmarin
1 msk dijonsenap
1 msk konc. grönsaksfond
1 tsk kinesisk soja
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 dl crème fraiche 5%
2,5 dl matlagningsgrädde 4%

Gör så här:
1 Skala och hacka, lök, paprika, squash och champinjoner.
2 Fräs det i en stekpanna i oljan på medelhög värme några minuter.
3 Finhacka timjan och och rosmarin, tillsätt det sedan i stekpannan tillsammans med senap, fond, soja, salt och svartpeppar. Blanda väl och låt fräsa ytterligare någon minut.
4 Häll i grädden och crème fraichen, låt koka upp och småkoka i någon minut.
5 Servera med ris eller pasta.

Marinerade babychampinjoner

Postad: 19 oktober, 2016 Kommentera

Här kommer ytterligare ett svamprecept som passar utmärkt att servera till någon härlig hösträtt men den passar även bra till en charkbricka eller på en plocktallrik och självklart på ett buffébord 🙂

marinerade-babychampinjoner

4-6 port

400 g babychampinjoner
1,5 dl olivolja
1,5 dl vitvinsvinäger
1 hackad liten rödlök
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk muscovado socker
0m5 tsk torkad oregano
0,5 tsk hela svartpeppar korn
o,25 tsk chiliflakes
1 lagerblad
0,25 tsk salt
2 msk grovakad bladpersilja

Gör så här:
1 Rensa champinjonerna.
2 Koka upp vatten i en större kastrull och koka champinjonerna i 4 minuter. 
3 Sila av champinjonerna och låt dem sedan ligga en stund på hushållspapper.
4 Blanda samman olja, vinäger, rödlök, vitlök, socker, oregano, peppar, chiliflakes, lagerblad, salt och persilja i en bunke.
5 Ta en tätslutande glasburk och skeda upp lite lag i botten på den och lägg sedan ett lager champinjoner, fortsätt att varva lag och champinjoner tills burken är full eller champinjonerna slut.
6 Låt marinera i minst 8 timmar och upp till 5 dagar.

Syrade kantareller

Postad: 17 oktober, 2016 Kommentera

För några år sedan när jag var och hälsade på mina svärföräldrar var vi till det fantastiska lilla bageriet Brukets godaste och köpte bröd och jag hittade också något som hette Kantarellchutney. Det var och är fantastiskt gått så när min snälla svärmor gav mig kantareller senast jag träffade henne så fick jag syn på detta recept någonstans på nätet och då visste jag direkt att jag skulle prova det.

Det smakar inte lika men faktisk inte så långt ifrån och detta var också fantastiskt gott! 🙂

syrade-kantareller

1 l färska kantareller
3 dl vatten
2,5 dl strösocker
1,5 dl ättikssprit, 12%
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön
2 hela kryddnejlikor
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Koka upp samtliga ingredienser förutom kantarellerna i en kastrull och låt koka på medelhög temperatur i ca 10 minuter.
2 Rensa kantarellerna och lägg dem i en glasburk med tätslutande lock.
3 Häll den varma lagen över kantarellerna i glasburken.
4 Stäng locket när lagen har svalnat något och låt den sedan stå framme i rumstemperatur tills den har svalnat helt.
5 Förvara i kylskåpet.

Vegetarisk currygryta med äpplen och ris

Postad: 31 augusti, 2016 Kommentera

Då och då tycker jag det är otroligt skönt att utesluta all form av kött, fågel, fisk och skaldjur! Ni som normalt sätt äter kött brukar ni utesluta det någon gång eller tycker ni det bara är tramsigt?

Bli inte skrämd av alla ingredienser i grytan då det är värt med allt hackande, gryta är riktigt härlig med alla smaker.

Vegetarisk currygryta med äpplen och ris

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port)

2 dl okokt ris
1 stor gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
200 g champinjoner
2 röda paprikor
2 äpplen
1 purjolök
1 tsk olivolja
2 tsk curry
3 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 grönsaksbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde, 4%
2-4 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skölj, skala och skär grönsakerna i mindre bitar.
3 Fräs dem i olivolja tillsammans med curry tills löken har mjuknat.
4 Tillsätt tomatpuré, senap och buljongtärning.
5 Skaka samman grädde, vatten och mjöl, rör ner bland grönsakerna.
6 Låt allt puttra samman och späd eventuellt med mer vatten.
7 Smaka av med salt och peppar.
8 Tillsätt hackad persilja precis före servering.

Ratatouille

Postad: 17 maj, 2016 Kommentera

En otroligt bra rätt för oss som äter enligt ViktVäktarna då den är ”billig” men den är fantastiskt god också och passar utmärkt till både kött, fågel och fisk och nu under sommaren även till grillat 🙂

Ratatouille

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 1 SP/port)

1 msk neutral olja
3 paprikor, röd, gul och grön
1 zucchini
1 aubergine
125 g champinjoner
2 gula lök
4 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
800 g krossade tomater
ev. 0,5-1 dl vatten

Gör så här:
1 Skölj grönsakerna och hacka dem i lite grövre bitar, förutom chilin och vitlöken som du finhackar.
2 Fräs allt i en stekpanna på medelhög värme utan att grönsakerna tar färg. Det tar ca fem minuter.
3 Tillsätt tomaterna, buljongtärningen och svartpeppar samt eventuellt vatten.
4 Låt allt småputtra under lock i 45 minuter, rör om då och då och späd eventuellt med vatten.
5 Servera tillsammans med det man önskar som t.ex. kött, kyckling eller fisk och eventuellt ris eller någon sorts potatis.

Tomatsalsa med färska kryddor

Postad: 23 juni, 2015 Kommentera

Denna salsa har jag gjort om och om igen och den är hur god som helst. Den är super till t.ex. lamm men passar även kanonbra till grillat.

Skall jag vara riktigt ärlig tycker jag den passar till det mesta 😀

Tomatsalsa med färska kryddor

4-6 port

250 g cocktailtomater
2 schalottenlök
0,5 dl färska kryddor, t.ex. rosmarin och timjan
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 citron, skalet
1 msk chilisås
1 tsk flytande honung
1 krm salt

Gör så här:
1 Skölj och skär tomaterna i klyftor.
2 Skala och skiva löken tunt.
3 Blanda samman ingredienserna till salsan i en skål och låt stå i rumstemperatur i minst en timme innan servering.

Auberginegratäng

Postad: 1 februari, 2015 Kommentera

Idag är det vegetariska dagen och det firar vi självklart med en vegetarisk maträtt här hemma 🙂 Vi vill och försöker äta vegetariskt några gånger i månaden, jag hoppas att vi skall utöka det till varje vecka,  men sluta helt med kött kommer vi nog aldrig att göra.

Aubergine är en grönsak som jag tycker lätt blir lite sladdrig och vattning men dessa blev inte alls det 😀

Auberginegratäng

6 port

3 auberginer
2-3 ägg

2-3 dl vetemjöl
olivolja
3 pkt färsk mozzarella
200 g parmesanost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skär auberginerna i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Panera i ägg och mjöl och lägg i ett lager på en ugnsplåt.
3 Pensla ut olivolja på ugnsplåten och ringla även över auberginerna.
4 Stek i ugnen i ca 10 minuter på varje sida.
5 Gör tomatsåsen under tiden samt riv parmesanosten och skiva mozzarellan.
6 Lägg de färdigstekta aubergineskivorna i ett lager på botten av en ugnssäker form, fortsätt med att strö 1/3 av parmesanosten och sedan häller du på 1/3 av tomatsåsen samt 1/3 av mozzarellan. Lägg sedan ett nytt lager av auberginer och så vidare, avsluta med tomatsås och ost.

7 Gratinera i 200 grader i ca 20 min tills osten smält och blivit gyllenbrun.

Tomatsås:
2 finhackade schalottenlökar
olivolja

2-4 pressade vitlöksklyftor
800 g-1 kg  krossade tomater
1 kruka grovt hackade basilikablad
1 tsk strösocker 
0,5-1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök i olivolja i ca 5 min utan att löken tar färg.
2 Tillsätt krossade tomater och låt såsen koka i ca 15 min.
3 Tillsätt den hackade basilikan och koka i ytterliggare 5-10 min.
4 Tillsätt socker, salt och peppar.

Coleslaw

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

Det finns inte speciellt många karibiska rätter som man inte äter coleslaw till, det är helt enkelt ett stående inslag till måltiden. Jag kan förstå det för det är riktigt gott.

Coleslaw

6 port

0,5 medelstort vitkålshuvud, finstrimlad
2 medelstora morötter, grovrivna
0,5-1 dl gräddfil
4 msk majonnäs
3 msk äppelcidervinäger
1,5 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Riv vitkålen med hjälp av en osthyvel och grovriv morötterna, lägg allt i en skål.
2 Tillsätt vinäger, salt, peppar och honung, blanda allt mycket väl. Blir det för mycket vätska häller du bort innan du fortsätter med nästa moment.
3 Blanda ner majonnäs och gräddfil.
4 Låt stå svalt fram till servering.

Syrad rödlök

Postad: 19 januari, 2014 Kommentera

Fantastisk god lök att servera till hamburgare, grillat eller som garnering på olika tilltugg.

Syrad lök

2 röda lökar
1 dl 12% ättiksprit
2 dl strösocker
3 dl vatten

Gör så här:
1 Skala och skiva löken tunt.
2 Koka upp ättiksprit, socker och vatten, låt svalna helt.
3 Lägg lökskivorna i en tätslutande burk och slå på lagen.
4 Låt stå och dra minst en timme men gärna längre.

Rabarbersalsa

Postad: 29 maj, 2013 Kommentera

En nyttig och fräsch salsa som passar alldeles utmärkt till grillat kött och till rökt fisk.

Rabarbersalsa

6 port

0,5 grön tärnad paprika
0,5 röd tärnad paprika
300 g tärnad rabarber
2 tärnade tomater
1 finhackad röd lök
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samman paprika, rabarber, tomat och lök i en salladsskål.
2 Tillsätt olja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Blanda väl.
3 Låt salsan stå kallt en stund innan servering.