Gul lök

Biff Yakiniku

Postad: 25 januari, 2021 Kommentera

Första gången jag åt sushi tyckte jag det var fullkomligt vidrigt så andra gången min kollega frågade om vi kunde äta sushi tackade jag nej men hon kom med förslaget att jag skulle prova Yakiniku. Jag provade och jag tyckte det var supergott så under många år åt jag endast Yakiniku när min omgivning åt sushi. 😀 Numera äter jag också sushi och jag älskar det!

I och med att jag nu älskar sushi har Yakiniku fallit i glömska men i helgen fick jag för mig att laga det själv 😀 Riktigt gott blev det och enkelt var det också, dessutom är det perfekt mat att göra till många! 

6 port

800 g ryggbiff i tunna skivor
1 msk neutral olja
4-8 salladslökar
1 msk rostade sesamfrön.

Marinad:
1,5 msk farinsocker
4 pressad vitlöksklyftor
20 g riven färsk ingefära
1 dl japansk soja
1 dl mirini
0,25 dl sesamolja
1,5 msk vita sesamfrön

Gör så här
1 Skär köttet i så tunna skivor du bara kan.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
3 Tillsätt köttet och blanda väl.
4 Täck skålen med lock och låt marinera i kylen i minst 4 timmar men gärna i 12 timmar.
5 Fräs köttet i oljan i en het stekpanna i 5-7 minuter.
6 Servera tillsammans med ris och Yakinikusås.
7 Garnera med salladslök och rostade sesamfrön.

Yakinikusås:
3 pressade vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 äpple
2 dl japansk soja
1 dl farinsocker
1 dl mirini
1 msk sesamolja
1 msk vita sesamfrön
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och grovhacka löken, skala och grovhacka äpplet, skala och pressa vitlöksklyftorna. Lägg allt i en blender eller matberedare.
2 Tillsätt även soja och socker. Kör blendern i en minut.
3 Häll över såsen i en kastrull och låt koka upp.
4 Tillsätt då mirini, sesamolja, sesamfrön och svartpeppar.
5 Låt såsen småkoka i 15-20 minuter.
6 Sila upp på väl rengjord flaska.

Yakinikusås

Postad: 25 januari, 2021 Kommentera

Det japanska köket har jag inte lagat speciellt mycket ifrån vilket är ganska tråkigt måste jag säga för de har mycket god mat. I helgen lagade jag för första gången Biff  Yakiniku och till den hade vi denna sås som höjde rätten till nästa nivå!

ca 3 dl

3 pressade vitlöksklyftor
1 liten gul lök
1 äpple (jag hade Pink Lady)
2 dl japansk soja
1 dl farinsocker
1 dl mirini
1 msk sesamolja
1 msk vita sesamfrön
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och grovhacka löken, skala och grovhacka äpplet, skala och pressa vitlöksklyftorna. Lägg allt i en blender eller matberedare.
2 Tillsätt även soja och socker. Kör blendern i en minut.
3 Häll över såsen i en kastrull och låt koka upp.
4 Tillsätt då mirini, sesamolja, sesamfrön och svartpeppar.
5 Låt såsen småkoka i 15-20 minuter.
6 Sila upp på väl rengjord flaska.

Lövbiffsgryta med grädde och paprika

Postad: 22 januari, 2021 Kommentera

En lätt och väldigt god gryta som går på ett kick att laga till, personligen tycker jag den passar bäst till pasta men jag har även ätit den till ris och det var också riktigt gott!

4-6 port

500 g strimlad lövbiff
1 hackad gul lök
1 strimlad röd paprika
125 g skivade färska champinjoner
30 g smör
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 msk grillkrydda
0,5-1 msk kinesisk soja

1 msk oxfond
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

Gör så här:
1 Fräs lövbiffen i smöret på medelhög värme i en stekpanna några minuter.
2 Tillsätt lök, paprika och champinjoner och låt fräsa tills löken har blivit mjuk utan att tagit färg.
3 Krydda med salt, pepparmix och grillkrydda.
4 Tillsätt soja, oxfond vitlök och tomatpuré, blanda väl.
5 Tillsätt grädde och crème fraiche, blanda väl.
6 Låt allt småkoka tills såsen tjocknat till önskad konsistens.
7 Servera tillsammans med ris eller pasta.

Kyckling- och västerbottengratäng

Postad: 15 januari, 2021 Kommentera

En superduper god gratäng blev det här och västerbottensosten sätter verkligen guldkant på maträtten! Jag kommer att göra denna gratäng många gånger till och med all säkerhet inom en snar framtid 😀

4-6 port

600 g kycklingfilé
15-20 g smör
1 msk paprikapulver
0,5 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 pkt hackad bacon à 140 g
1-2 hackad gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 askar Cantadou Vitlök & örter à 150 g
150 g riven västerbottensost + 1 dl
0,5-1 msk sambal oelek
0,5 dl finhackad gräslök

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skär kycklingen i munstora bitar/kuber och stek dem på hög värme i smöret några minuter i en stekpanna.
3 Krydda med paprikapulver, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Blanda väl.
4 Häll över kycklingen i en ugnssäker form.
5 Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg i bacon, låt steka på medelhög värme, när baconen släpper fett tillsätter du löken och blanda väl. Låt steka några minuter eller tills löken har blivit mjuk utan att ha tagit färg.
6 Tillsätt vitlök och stek ytterligare någon minut.
7 Fördela sedan det över kycklingen.
8 Blanda samman grädde, Cantadou-ost, 150 g västerbottensost och sambal. 
9 Ringla såsen över allt i gratängformen.
10 Strö över 1 dl västerbottensost och ställ in gratängen mitt i ugnen 20-30 minuter.
11 Strö över gräslök och servera tillsammans med ris.


Klassisk tomatsås à la Promodoro

Postad: 11 januari, 2021 Kommentera

Tomatsås är en av de viktigaste såserna i ett kök enligt kocken Marco Pierre White och jag är benägen att hålla med 🙂 Tomatsås kan man använda till mycket, väldigt mycket, t.ex. till pizza, köttfärssås, lasagne, soppor och mycket mycket mer.

ca 2 liter

2 msk olivolja
2 hackade gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
6 hackade kvisttomater
4 brk kons. hela Promodoro tomater à 400 g
4 tärningar grönsaksbuljong
2 lagerblad
4 kvistar färsk timjan

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök i oljan på medelhög värme utan att de tar färg
2 När löken är mjuk tillsätter du kvisttomaterna och blanda väl.
3 Tillsätt Promodoro tomaterna men krossa dem först med händerna, blanda väl.
4 Smula ner buljongtärningarna och tillsätt även lagerblad och timjan.
5 Låt allt koka upp och sänk sedan värmen till mediumlåg och låt såsen småkoka i ca 20 minuter.
6 Ta upp lagerbladen och låt såsen svalna.
7 När tomatsåsen har kallnat mixar du den slät i en blender.

Tips 1; Du behöver inte mixa såsen om dy föredrar en tomatsås men lite bitar.
Tips 2; Tomatsåsen går utmärkt att frysa.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon

Postad: 3 november, 2020 Kommentera

Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂

Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.

Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!

4 port

500 g renfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 finhackad gul lök
10 mortlade enbär
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk paprikapulver
smör att steka biffarna i

Gör så här:
1 Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
2 Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
3 Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
4 Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.

Mandelpotatispuré
900 g mandelpotatis
1,5-3 dl standard mjölk 
25-50 g smör
0,5-1 tsk salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
4 Avsluta med att krydda.

Kantarellsås:
250 g kantareller
30 msk smör
4 dl vispgrädde
0,5 dl vitt vin
1-2 msk viltfond
1 msk maizena utrört i lite vatten (kan uteslutas)

Gör så här:
1 Rensa svampen och grovhacka den.
2 Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
3 Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
4 Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
5 Red eventuellt såsen med maizena.

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Blanda samman lingon och socker i en skål.
2 Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.

Skaldjurspaella

Postad: 12 augusti, 2020 Kommentera

Skaldjurspaella är min absoluta favoriträtt när jag åker till Spanien, jag äter det säkerligen fyra gånger under en vistelse på en vecka 🙂

Sommaren för två år sedan då det var helt magiskt väder, det var också året jag gick på cellgiftsbehandling för min bröstcancer och det var året jag gav mig på att göra egen skaldjurspaella för första gången. Det blev riktigt, riktigt gott! 😀

I dessa covid19-tider är livet ganska så tråkigt man är mycket hemma och man umgås med nära och kära via skype, vilket naturligtvis är bättre än att inte umgås alls. Det Martin och jag lägger lite extra krut på nu är maten vi äter då vi båda älskar matlagning! Vi lagar nästa uteslutande lite godare och lite roligare mat och ikväll kommer några vänner över så det blir skaldjurspaella och här kommer receptet, det är lite pyssligt men så värt det!!!

När det gäller paella så är det viktigt med det som kallas socarrat och det är den skorpa som bildas i botten på pannan och riset blir lite lagomt krispigt. För att skapa denna risskorpan i paellan måste man höja värmen i slutet av tillagningen och inte röra runt i paellan samt att riset doftar lite rostat. Riset skall även ge i från sig ett litet ljud och kännas en aningen hårt när man ”skär” en sked genom paellan till botten av pannan.

Voilà, då har du en så kallad socarrat! 😀


4 port

1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor
0,75 olivolja
1 tub squid (bläckfisk) skär tunna ringar
1 finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finstrimlad röd chili
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika
2 finhackade tomater
1 dl tomatpuré
salt
svartpeppar
0,5 tsk rökt paprikapulver
2 msk paellakrydda
2,5 dl avorioris
1 dl vitt vin
8 dl skaldjursfond
12 vannameiräkor
1 kruka grovhackad bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med att tillaga blåmusslor och vongolemusslor.
2 Lägg 12 tillagade blåmusslor och 12 tillagade vongolemusslor åt sidan till garneringen. Resterande rensar du från skalen och ställer åt sidan.
3 Värm paellapannan på medelhög värme och tillsätt oljan.
4 Fräs blängfiskringarna 1-2 minuter på varje sida och ta därefter upp dem och ställ åt sidan.
5 Tillsätt lök, vitlök och chili i pannan och låt fräsa i 1 min, rör så att det inte fastnar.
6 Tillsätt paprika och tomater, låt fräsa ytterligare 3 minuter.
7 Tillsätt tomatpuré, salt, svartpeppar, paprikapulver och paellakrydda, blanda väl och låt fräsa 2 minuter.
8 Tillsätt riset och vitt vin, blanda väl och låt vinet koka in.
9 Häll på skaldjursbuljongen och lägg tillbaka bläckfiskringarna. Blanda väl Låt alltsamman småkoka på medellåg värme i 10 minuter under lock.
10 Lägg i scampiräkorna och musslorna och låt småputtra i ytterligare 5 minuter under. Rör inte.
11 Höj värmen till medelhög och låt paellan stå i ytterligare 1 minut, rör inte.
12. Stäng av värmen/ta bort paellan från värmen och låt stå och vila 5-7 minuter
13 Garnera med de tillagade musslorna, persilja och ev. grillade citronhalvor.

Musslor:
1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor / hjärtmusslor
0,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk neutral olja
3 dl vitt vin

Gör så här:
1 Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna. Blåmusslorna för sig och vongolemusslorna för sig.
2 Fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med olja.
3 Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter blåmusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara.
4 Ta upp blåmusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
5 Tillsätt vongolemusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är det klara.
6 Ta upp vongolemusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.

 

 

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Thaiwok med biff och basilika

Postad: 12 maj, 2020 Kommentera

Nu när jag skriver detta inlägg är det strax dags för lunch och jag funderar starkt på om jag skall slänga ihop denna rätt, om jag gör det så är den klar inom 25 minuter från det jag börjar till det att maten ligger på tallriken.

Det som kan vara lite svårt är att få tag på thaibasilika här och nu då det inte finns i vår lokala mataffär men sist jag lagade detta så tog jag vanlig basilika och det fungerade alldeles utmärkt 🙂

4 port

2 msk neutral olja + 1 tsk
2 tsk majsstärkelse
400-500 g ryggbiff
5 pressade vitlöksklyftor
1 liten strimlad röd paprika
1 liten strimlad gul lök
1 msk thai soya sauce
1 tsk kinesisk soja
1 msk oyster sauce
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:
1 Strimla biffen tunt och lägg i en bunke.
2 Rör ihop 1 tsk olja med majsstärkelsen, häll det över biffen och blanda samman ordentligt.
3 Värm woken på hög värme och tillsätt oljan.
4 Tillsätt biffen och fräs den några minuter så allt kött får färg runt om. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
5 Sänk värmen till medelvärme och tillsätt vitlöken och paprikan i woken och fräs i ca 30 sekunder.
6 Tillsätt löken och fräs tills den har blivit gyllenbrun och lätt karamelliserad.
7 Lägg tillbaka biffen och vänd runt.
8 Tillsätt thai soya sauce, kinesisk soja, oyster sauce, fisksås och strösocker. Låt allt fräsa ytterligare ca 30 sekunder.
9 Ta woken från plattan och tillsätt basilikan, blanda väl.
10 Servera tillsammans med valfritt ris eller äggnudlar.
11 Garnera med rostade sesamfrön.