Hälleflundra

Fisk- och räkssoppa med vitlöksaioli

Postad: 12 februari, 2014 Kommentera

Jag älskar att fira olika högtider och nu på fredag är det Alla hjärtans dag 🙂

Ibland känner jag för att laga något avancerat tillsammans med min man på alla hjärtans dag, det är så mysigt att laga mat ihop 🙂 Ibland tycker jag dock att det är mysigare att bara sitta och njuta av maten undertiden man har härliga diskussioner och tittar varandra djupt i ögonen 😀

Denna fisk- och skaldjurssoppa är hur enkel som helst att lag och det går superfort och bäst av allt den är underbart god! 😀

Fisk och räksoppa

4 port

2 stora morötter
30 g smör
2 msk vetemjöl
400 g mjukost med räksmak
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
500 g räkor med skal
170 g laxfilé
170 g hälleflundrafilé
2 dl crème fraiche
0,5-1 tsk cayennepeppar
4 msk hackad dill

Gör så här:
1 Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och mjölet några minuter i en kastrull.
2 Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, låt småkoka ytterligare några minuter.
3 Tillsätt räkost och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.
4 Skala räkorna och skär fisken i 2 x 2 cm stora bitar
5 Mixa soppan med hjälp av en stavmixer så att den blir slät, ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan koka upp igen.
6 Lägg i fisken och stäng av plattan. Låt kastrullen stå kvar på plattan i 15 minuter.
7 Smaka av soppan med cayennepeppar och fördela sedan den u djupa tallrikar.
8 Dekorera med räkorna och dillen.
9 Servera med vitlöksaioli och serdegsbaguette

Hälleflundra i pappersknyten med chèvreskum

Postad: 27 september, 2012 Kommentera

En mycket god fiskrätt som både kan serveras till fest som till vardags.

4 port

500 g hälleflundra
0.5 kg jordärtskocka
1 nät blåmusslor
140 g bacon
1 stor morot
0,5 purjolök
4-8 skogschampinjoner
smör

smörpapper, stora ark
steksnöre

Gör så här:
1 Hacka och stek bacon väl.
2 Skiva svampen och stek i smör.
3 Gör fina strimlor av morot och purjolök. Skala och slanta jordärtskockorna.
4 Skär fisken i lagom stora bitar.
5 Gå igenom blåmusslorna och se till att de är helt stängda.
6 Gör i ordning fiskknytena, enklast genom att lägga ett stor bit smörpapper i en djup tallrik/skål. Fyll paketet med jordärtskocka, morot, purjolök, bacon, svamp och blåmusslor (3-5 / person). Överst lägger du hälleflundran och en klick smör. Knyt knytet med steksnöret, enkelknut och rosett.
7 Placera paketen på en plåt mitt i ugnen på 225 grader ca 20-25 min. Är du osäker kan du försiktigt öppna ett paket och se om fisken är klar och musslorna har öppnat sig.

Chèvreskum:
350 g chèvre (eller efter smak)
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning

Gör så här:
1 Koka upp grädden, mjölken samt buljongtärningen.
2 Tillsätt chevrén och rör runt.
3 Smaka eventuellt av med salt och peppar.
4 Låt stå och småputtra en stund och vrid sedan av plattan.
5 Innan du serverar, värm upp såsen och skumma gärna till den med en stavmixer. Servera fiskknytena oöppnade i en djup tallrik. Vid servering knyts paketet upp och chèvreskummet hälls på med en soppslev eller från en liten tillbringare,  ca 1,5 dl per person.