Hummer

Surf´n Turf risotto

Postad: 31 december, 2016 Kommentera

Vad sägs om en krämig Surf´n Turf risotto att fira in det nya året med, två klassiker, hummer och oxfilé i ett 🙂 Bättre en så kan det nog inte bli om man frågar mig 😀 

surfn-turf-risotto
4 port

2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt + lite till oxfilén
1 tsk svartpeppar + lite till oxfilén
250 g oxfilé (2 skivor)
25 g smör

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.
2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Smält smöret i en het stekpanna och stek oxfilén några minuter på varje sida, beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Krydda med salt och svartpeppar.
8 Låt köttet vila en kort stund och skär det sedan i tunna skivor.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och servera genast.

Kall hummersallad i hummerskal

Postad: 29 maj, 2015 Kommentera

Om mamma och jag hade bott närmare varandra hade jag bjudit henne på en härlig 3-rätters meny på söndag då det är mors dag, detta hade varit förrätten. En härligt krämig hummersallad som jag hade serverat i hummerskalet 🙂 På bilden har jag glömt att tillsätta äggen men det är sånt som händer 😀

Imorgon får ni se vad jag hade bjudit mamma på till huvudrätt!

Kall hummersallad i hummerskal

6 port

3 färska kokta humrar, det går också bra med frysta.
3 finhackade hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk torkad dragon
1,5 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk HP-sås
2 tsk finhackad kapris
10 finhackade gröna oliver
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
2 tsk ketchup
4 mindre nävar sallad

Gör så här:
1 Tina humrarna om så behövs och klyv dem på längden. Spara hummerskalen.
2 Ta ur hummerköttet och grovhacka det.
3 Knäck klorna och ta ut klonköttet helt om det är möjligt, spara dem till dekorering. Förvara hummerköttet svalt fram till servering.
4 Blanda samman majonnäs, crème fraiche, citronjuice, dragon, vitvinsvinäger, HP-sås, kapris. oliver, gräslök, persilja, dill och ketchup. Låt stå svalt fram till servering.
5 Strax innan servering blandar du i ägg och hummerkött och blandar väl.
6 Fördela hummersalladen i hummerskalen.
7 Dekorera med sallad, hummerklo och dill.

Hummersoppa med färsk hummer och dillmaränger

Postad: 29 december, 2013 Kommentera

Mer klassiskt än att servera hummer på nyårsafton kan det nog inte bli 🙂 men denna huvudrätt passar även alldeles utmärkt att tillaga tillsammans med sin älskling på alla hjärtans dag också 🙂

Denna otroligt goda hummersoppa är nästan ett måste att servera på nyårsafton enligt mig och gärna då som huvudrätt och hoppa inte över dillmarängerna för det tillbehöret är det godaste jag någonsin har ätit, det exploderar i munnen 😀

Hummersoppa på färsk hummer med dillmaränger

4 port

2 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 dl vitt vin
2 msk konjak
1 l vatten
3 msk konc. hummerfond 
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1-2 msk vetemjöl
1 tsk salt 
1 krm cayennepppar

Dillmaränger:
2 äggvitor
3 msk strösocker
1 krm citronjuice
3 msk finhackad färsk dill

Gör så här:
1 Dela humrarna och plocka ur köttet. Kasta bort inälvor och hjärna. Krossa skalen grovt och lägg åt sidan.
2 Skala och tärna rotsellerin fint. Ansa och tärna fänkålen. Skala och finhacka löken.
3 Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs först skalrenset under omrörning cirka 5 minuter, de ska inte bli brända. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare några minuter
4 Tillsätt vin, konjak, vatten, hummerfond och tomatpuré, och sjud upp. Låt fonden sjuda 40-60 minuter.
5 Sila soppan genom finmaskig sil och häll tillbaka soppan i grytan, tillsätt grädden och crème fraichen.
6 Låt koka ihop under några minuter. Red eventuellt av med lite vetemjölsredning om soppan känns för tunn.
7 Smaka av med salt och cayennepppar.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med hummerkött, dillmaränger och färsk dill, avsluta med att pudra över lite cayennepeppar.

Dillmaränger:
Gör så här:
1 Värm ugnen till  100 grader. 

2 Vispa äggvitorna till ett kraftigt skum.
3 Tillsätt strösocker och citronjuicet och vispa till en kraftig, vit marängsmet.
4 Vänd ner dillen..
5 Spritsa ut små maränger med spritspåse och på en plåt med bakplåtspapper.
6 Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

DSC_0147

Hummersallad med brynt hummerdressing, löjrom och cashewnötter

Postad: 30 december, 2012 Kommentera

Hör inte hummer till nyårsafton så vet inte jag 🙂

4 port

2 kokta hummrar
0,5 gurka
1 citron, skalet
1 dl cashewnötter
100 g smör
2 dl vatten
5  schalottenlök
1 stor morot
2 msk tomatpuré
0,5 kruka krispsallad
150 g löjrom
2 tsk flingsalt

Gör så här
1 Skala hummrarna och behåll skalet.
2 Skala och finhacka lök och morot. 
3 Smält smör i en kastrull och låt det brynas. Lägg i lök, morot, tomatpuré och hummerskal. Tillsätt vattnet och låt småkoka i ca 15 minuter. Sila sedan hummerfonen till en ny kastrull. Smaka av med några droppar citronjuice, salt och peppar.
4 Skala och tärna gurkan, blanda med finrivet citronskal och flingsalt. 
5 Rosta nötterna i en torr het stekpanna tills de blir gyllenbruna.
6 Skölj och hacka salladen.
7 Fördela gurka, sallad, nötter, hummerkött och löjrom.
8 Värm hummerdressingen och ringla över salladen. Servera genast.
 

Krämig hummerrisotto med hummerskum

Postad: 29 oktober, 2011 Kommentera

Risotto har jag varken lagat eller ätit förrän i torsdag då det var premiär.

Jag deltar ju i Linnéas Skafferi´s utmaning baka för bröstcanser, jag fick som bekant hjärnsläpp och gjorde en 3-rätters meny istället för att baka 🙂 Huvudrätten blev riktigt god men i receptet nedan har jag ändrat en del och är helst säker på att med ändringarna blir den ännu bättre!

 

4 port

1 – 2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.

2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond,  lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Lägg upp på en tallrik, dekorera med en hummerklo.

Prova gärna att göra hummerskum. Ta lite av fonden och koka ned med lite grädde, skumma med hjälp av en stavmixer. Häll lite av skummet ovanpå risotton, servera.

Gratinerad hummer med cheddar, tomat, dragon & lök

Postad: 9 oktober, 2011 Kommentera

2009 firarade jag och min man nyår helt själva, det var andra gången det skedde sedan vi träffades 1998. Det är skönt på ett sätt för vi har haft så mycket omkring oss den senaste tiden men det hade varit trevligt att vara på någon nyårsfest 🙂

Till förrätt åt vi gratinerad hummer.

4 port

2 kokta humrar
2 schalottenlökar, skivade
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl portercheddar, riven
12 pärltomater, klyftor
1 msk dragon, hackad
0,5 kruka gräslök, hackad
citron
grönsallad till servering
salt och peppar

Gör så här:
1
Klyv hummern på mitten och ta ur köttet från stjärt och klor. Rensa skalet från resterande delar. Skär ner köttet i mindre bitar.
2
Stek schalottenlök och vitlök i 3 min och blanda med övriga ingredienser, salta och peppra.
3
Fyll skalen med blandningen och tillaga i ugnen på 160 grader i ca 5 minuter.
4
Servera med en lätt grönsallad och citron.