Hummerfond

Laxbiffar med dillpotatisstomp och romsås

Postad: 13 augusti, 2018 Kommentera

En väldigt lättlagad middag som skriker sommar tycker jag, ett väldigt bra alternativ om man har lessnat lite på grillat. 🙂 

4 port

1 kg färsk lax utan skin
1 kruka hackan färsk dill
1 msk koncentrerad hummerfond
1-2 tsk chiliflakes
1-2 tsk salt
1-2 tsk citronpeppar
4 msk smör
2 msk neutral olja

Dillpotatisstomp:
700 g fast potatis
1 dl crème fraiche, 34%
0,5 kruka hackan färsk dill
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar

Romsås:
2 dl crème fraiche, 34%
1 dl majonnäs
0,5-1 finhackad rödlök
80 g röd caviar/rom
0,5-1 kruka hackan färsk dill

Gör så här:
1 Blanda samman ingredienserna till romsåsen och ställ svalt fram till servering.
2 Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
3 Grovhack laxen och lägg den i en matberedare tillsammans med dill, hummerfond, chiliflakes, salt och citronpeppar.
4 Forma till fyra biffar och låt dem vila i några minuter.
5 Häll av vattnet från potatisen och stöt den med hjälp av en potatisstöt till önskad konsistens (jag gjorde min ganska grov). Blanda i crème fraiche, dill, salt och svartpeppar.
6 Stek laxbiffarna på medelhög temperatur i smör och olja i ca tre minuter på varje sida.
7 Servera genast tillsammans med dillpotatisstomp och romsås.

Surf´n Turf risotto

Postad: 31 december, 2016 Kommentera

Vad sägs om en krämig Surf´n Turf risotto att fira in det nya året med, två klassiker, hummer och oxfilé i ett 🙂 Bättre en så kan det nog inte bli om man frågar mig 😀 

surfn-turf-risotto
4 port

2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt + lite till oxfilén
1 tsk svartpeppar + lite till oxfilén
250 g oxfilé (2 skivor)
25 g smör

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.
2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Smält smöret i en het stekpanna och stek oxfilén några minuter på varje sida, beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Krydda med salt och svartpeppar.
8 Låt köttet vila en kort stund och skär det sedan i tunna skivor.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och servera genast.

Torskfilé i räk- och hummersås

Postad: 2 maj, 2016 Kommentera

Härlig vardagsfisk som går väldigt fort att laga, bättre en så kan det inte bli en måndag 🙂

Torskfilé i räk- och hummersås

4 port

4 bitar torskfiléer
150 g skalade räkor, 2 dl
3 msk hummerfond
2 dl lätt crème fraiche
2 dl vatten
100 g riven ost, 2 dl
1 tsk olja
salt
pepparmix

2 dl okokt ris
0,5-1 tsk gurkmeja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Lägg torskbitarna i en ugnssäker form som du smörjer med olja, salta och peppra.
3 Blanda samman crème fraiche, fond, och hälften av osten.
4 Klicka ut röran/såsen på fisken och strö över resterande ost.
5 Ställ in mitt i ugnen i 15-20 minuter.
6 Koka riset enligt förpackningens anvisningar, tillsätt gurkmeja i risvattnet.
7 Ta ut fisken och strö över räkor.
8 Servera tillsammans med en sallad och riset.

Laxgratäng med västerbottenpuré och hummersås

Postad: 22 januari, 2016 Kommentera

Veckorna bara flyger iväg, ibland tycker jag det bara är måndag och fredag på veckorna, vad tycker ni?

Idag är det fredag och jag älskar fredagar 🙂 speciellt efter lunch för då är det inte många timmar kvar på arbetsveckan, det infinner sig en fredagsfeeling liksom 😀

En härlig fiskgratäng passar alldeles utmärkt på en fredag och denna går dessutom väldigt fort att laga, servera tillsammans med ett glas bubbel så blir det lite extra glitter över kvällen! 😀

Laxgratäng med västerbottenpuré och hummersås

4 port

1 kg mjölig potatis
100 g riven västerbottensost
50 g smör
2 äggulor
1 dl matolja
4 laxfilé i bitar
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
salt
citronpeppar
8-12 gröna sparrisar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala och koka potatisen mjuk.
3 Pressa potatisen med en potatispress och rör i västerbottensost, smör, äggulor, olja och salt, blanda väl.
4 Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en stor ugnssäker form eller fyra mindre.
5 Salta och peppra laxfiléerna runt om, placera dem mitt i formen.
6 Koka upp grädde och crème fraiche.
7 Smula ner fiskbuljongtärningen och tillsätt hummerfonden. Låt koka upp.
8 Häll gräddblandningen över fisken.
9 Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.
10 Bryt bort ”fötterna” på sparrisarna och koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter.
11 När du tar ut gratängen ur ugnen garnera med sparrisen.

Hummerfärskost med kräftstjärtar och dill på crostini

Postad: 5 augusti, 2015 1 Kommentar

Jag älskar kräftor, speciellt nyfångade med det går väldigt bra med frysta eller kräftstjärtar i lake också!

Detta tilltugg passar väldigt bra till drinken Dill-icious som jag tipsade om igår. Jag bjöd mina gäster på detta tilltugg för någon månad sedan, det tog slut på bara några minuter så jag kan varmt rekommendera det och speciellt så här i kräfttider.

Hummerfärskost med kräftstjärtar och dill på crostini
350-400 g Philadelphiaost

2-3 msk hummerfond, Touch of Taste
100-125 g kräftstjärtar
0,5-1 dl färsk dill
1 påse crostini orginal

Gör så här:
1 Finhacka dill.
2 Grovhacka kräftstjärtarna.
3 Blanda samman ost, hummerfond, dill och kräftstjärtar.
4 Klicka ut smeten på crostini.
5 Dekorera med en liten dillvippa.
6 Servera genast.

Ostgratinerad lax med hummersås

Postad: 4 maj, 2015 Kommentera

Idag tänkte jag bjuda er på en enkel men ack så god laxrätt som jag hittade hos Starwoman, receptet innehåller få ingredienser så det går riktigt fort att laga till. Tänk på att inte ha inne laxen för länge i ugnen, den skall falla isär lätt, det är då den är som godast. Grön sparris är ett bra tillbehör till denna rätt, det är dock inte speciellt lätt att hitta det i grönsaksdisken denna tid på året därför är det bra att ha ett paket i frysen 🙂

Ostgratinerad lax med hummersås

4 port

4 laxfilé i bitar
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche 
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
100 g riven västerbottensost
salt 
citronpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Koka upp grädde och crème fraiche.
3 Smula ner en fiskbuljongtärning och tillsätt hummerfond. Låt koka upp.
4 Häll gräddblandningen i en ugnssäker form.
5 Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem därefter i formen.
6 Strö över ost på filéerna.
7 Gratinera mitt i ugnen  i ca 15 minuter.
8 Servera med kokt potatis och grön sparris.

Hummersoppa med färsk hummer och dillmaränger

Postad: 29 december, 2013 Kommentera

Mer klassiskt än att servera hummer på nyårsafton kan det nog inte bli 🙂 men denna huvudrätt passar även alldeles utmärkt att tillaga tillsammans med sin älskling på alla hjärtans dag också 🙂

Denna otroligt goda hummersoppa är nästan ett måste att servera på nyårsafton enligt mig och gärna då som huvudrätt och hoppa inte över dillmarängerna för det tillbehöret är det godaste jag någonsin har ätit, det exploderar i munnen 😀

Hummersoppa på färsk hummer med dillmaränger

4 port

2 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 dl vitt vin
2 msk konjak
1 l vatten
3 msk konc. hummerfond 
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1-2 msk vetemjöl
1 tsk salt 
1 krm cayennepppar

Dillmaränger:
2 äggvitor
3 msk strösocker
1 krm citronjuice
3 msk finhackad färsk dill

Gör så här:
1 Dela humrarna och plocka ur köttet. Kasta bort inälvor och hjärna. Krossa skalen grovt och lägg åt sidan.
2 Skala och tärna rotsellerin fint. Ansa och tärna fänkålen. Skala och finhacka löken.
3 Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs först skalrenset under omrörning cirka 5 minuter, de ska inte bli brända. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare några minuter
4 Tillsätt vin, konjak, vatten, hummerfond och tomatpuré, och sjud upp. Låt fonden sjuda 40-60 minuter.
5 Sila soppan genom finmaskig sil och häll tillbaka soppan i grytan, tillsätt grädden och crème fraichen.
6 Låt koka ihop under några minuter. Red eventuellt av med lite vetemjölsredning om soppan känns för tunn.
7 Smaka av med salt och cayennepppar.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med hummerkött, dillmaränger och färsk dill, avsluta med att pudra över lite cayennepeppar.

Dillmaränger:
Gör så här:
1 Värm ugnen till  100 grader. 

2 Vispa äggvitorna till ett kraftigt skum.
3 Tillsätt strösocker och citronjuicet och vispa till en kraftig, vit marängsmet.
4 Vänd ner dillen..
5 Spritsa ut små maränger med spritspåse och på en plåt med bakplåtspapper.
6 Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

DSC_0147

Krämig hummerrisotto med hummerskum

Postad: 29 oktober, 2011 Kommentera

Risotto har jag varken lagat eller ätit förrän i torsdag då det var premiär.

Jag deltar ju i Linnéas Skafferi´s utmaning baka för bröstcanser, jag fick som bekant hjärnsläpp och gjorde en 3-rätters meny istället för att baka 🙂 Huvudrätten blev riktigt god men i receptet nedan har jag ändrat en del och är helst säker på att med ändringarna blir den ännu bättre!

 

4 port

1 – 2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.

2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond,  lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Lägg upp på en tallrik, dekorera med en hummerklo.

Prova gärna att göra hummerskum. Ta lite av fonden och koka ned med lite grädde, skumma med hjälp av en stavmixer. Häll lite av skummet ovanpå risotton, servera.