Jul – Desserter

Saffransparfait med pepparkaksnötter

Postad: 20 december, 2014 Kommentera

Under december månad äter jag och min man oftare efterrätt en vad vi gör vanligtvis 🙂

Denna saffransparfait är gudomligt len och har en lagom smak av saffran, servera pepparkaksnötterna till så höjer dina gäster dig till skyarna!

Saffransparfait med pepparkaksnötter

6-8 port

3 dl vispgrädde
3 äggulor

1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran (0,5 g)

Gör så här:
1 Börja med att röra ut saffran med 2 msk av grädden. Låt det stå i ca 30 minuter, det kommer att göra mycket för färgen.
2 Vispa resten av grädden i en bunke, och äggulorna tillsammans med sockret och vaniljsockret i en annan bunke. Vispa ner den lilla skvätten saffransgrädde i resten av grädden, och rör samman allting till en jämn smet som du sedan häller i en frysbar glas, alternativt en brödform som du klätt med plastfolie, för att den sedan ska bli extra lätt att stjälpa upp på ett fat.
3 Garnera gärna med pepparkaksnötter

Pepparkaksnötter:
30 g pistagenötter
20 g torrostade jordnötter
50 g cashewnötter
4 msk lönnsirap
2 msk Gingerbread Syrup
1 tsk pepparkakskrydda
1 msk krossade pepparkakor (två pepparkakor som du kör i en matberedare till ett fint pulver)

Gör så här:
1 Hacka nötterna grovt.
2 Rosta nötterna i några minuter i en het och torr panna. Lägg i pepparkakskrydda och krossade pepparkakor och rör runt.
3 Tillsätt lönnsirap och syrup och rör om tills vätskan har dunstat och sirapen lagt sig som en hinna över nötterna.
4 Lägg upp nötterna på ett bakplåtspapper eller i knäckformar och låt svalna helt.

Lingonmoussetårta på pepparkaksbotten

Postad: 2 december, 2014 Kommentera

För en tid sedan bjöd jag min svåger med familj på denna tårta/paj. Enligt svågern var det bland det godaste tårta/paj han hade ätit på mycket, mycket länge 🙂

Lingonmoussetårta på pepparkaksbotten

8-10 bitar

150 g krossade pepparkakor
75 g smält smör
3,5 dl vispgrädde
3 gelantinblad
0,5 dl strösocker
200 g Philadelphiaost
2 dl frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här;
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda lingonen med en dl strösocker och ställ åt sidan men rör med jämna mellan rum.
3 Lägg gelantinbladen i kallt vatten i en skål.
4 Blanda samman smält smör med de krossade pepparkakorna.
5 Tryck ut pepparkakssmeten i en pajform med löstagbar kant som du har klätt botten med bakplåtspapper.
6 Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 8 minuter, låt sedan svalna.
7 Koka upp vispgrädde med 0,5 dl socker, krama hur gelantinbladen och rör ner dem i gräddblandningen.
8 Rör ner philadelphiaost och lingonen, vispa några sekunder med elvispen.
9 Häll blandningen i pajskalet och ställ i kylen för att stelna i minst 5 timmar men gärna över natten.
10 Före servering garnerar du med stjärnanis och kanelstänger.

Saffransglass med pepparkaksgranola

Postad: 14 december, 2013 Kommentera

receptlucka14

En krämig saffransglass som smakar lagom mycket saffran och pepparkaksgranolan passar perfekt till, en riktigt julig dessert 😀

Saffransglass med pepparkaksgranola

8-10 port

Saffransglass:
0,5 g saffran (1 pkt)
1 tsk socker
1 tsk konjag
4 dl 3% mjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker

Pepparkaksgranola:
1,5 dl havregryn
2 msk sesamfrön
2 msk kokosflingor
1 dl hackade cashewnötter
1 tsk pepparkakskrydda
2,5 msk flytande honung
2,5 msk neutral olja

Gör så här med saffransglassan:
1 Mortla saffran och 1 tsk socker.
2 Koka upp mjölk, grädde, konjak och saffranssockret i en rostfri kastrull.
3 Vispa äggulor och 2 dl strösocker poröst.
4 Häll den varma gräddblandningen gulorna och vispa. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5 Sjud blandningen till 85 grader eller tills börjar tjocknar under kraftig vispning. Det får inte koka!!!
6 Häll upp massan i en bunke och kyl ner den genom att ställa bunken i kallt vatten.
7 Kör glasssmeten i en glassmaskin för bästa resultat men det går bra att hälla upp smeten i en låda och frysa den.

Gör så här med pepparkaksgranolan:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda samtliga ingredienser väl i en bunke.
3 Strö ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper.
4 Ställ in mitt i ugnen i 20-25 minuter, rör om någon gång under tiden så att det rostas jämnt.
5 Låt svalna helt och förvara i tätslutande burk.

Receptlucka nr 20 – Mjuk pepparkaka med amarettokräm

Postad: 20 december, 2012 Kommentera

Sundsvall och Sverige, nu är det inte många dagar kvar till dopparedagen!

Kan man få för mycket pepparkakor under december? Nä, jag tror inte det så här kommer receptet på Mjuk pepparkaka med amarettokräm.

15 port

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl filmjölk
1 påse pepparkakskryddor, 18 g
3 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
florsocker till garnering (kan uteslutas)

Amarettokräm:
1,5 dl vispgrädde
4 dl crème fraiche
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
4 cl Amaretto

Kaffe-och pepparkakssirap:
1 dl bryggt kaffe
1 dl pepparkakssirap (finns i välsorterade butiker)

Gör så här:
1 Smält smöret och låt det svalna.
2 Lägg bakplåtspapper i en långpanna.
3 Vispa ägg och socker så det blir vitt och pösigt.
4 Tillsätt filmjölk, pepparkakskryddor och bakpulver. Blanda till en jämn smet.
5 Tillsätt vetemjöl och det smälta smöret. Blanda snabbt ihop till en jämn smet.
6 Häll smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
7 Låt kakan stå i långpannan i några minuter innan du stjälper upp den. Lägg långpannan över kakan medan den svalnar.
8 Vispa grädden, socker, och kanel till fast form. Tillsätt crème fraiche och amaretto, vispa snabbt ihop till en jämn smet. Låt stå svalt.
9 När kakan har svalnat, tryck ut rundlar med hjälp av ett kakmått, lika stora som glasets botten du skall servera i. Tryck även ut lika många stjärnor med hjälp av ett kakmått.
10 Lägg en rundel i glasets botten, häll på 1 msk kaffe-och pepparkakssirap, spritsa eller klicka på amarettokrämen och avsluta med en pepparkaksstjärna och pudra över lite florsocker om så önskas.

Rismousse med jordgubbsröd jelly

Postad: 6 januari, 2012 Kommentera

Mickis & Peter bjöd på efterrätt den 4:e advent då då det var adventsmingel för assistenter med respektive, de hade orden Rött & Sött att inspireras av och de serverad denna smarriga efterrätt.

12 port

Jordgubbsjelly:
3 gelantinblad
1,5 dl strösocker
2 dl vatten
500 g frysta jordgubbar

Rismousse:
1 korv risgrynsgröt
1 vaniljstång, fröna
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
1 dl florsocker

Gör så här:
1 Lägg gelantinbladen i isvatten i ca 10 minuter
2 Lös upp socker i kokande vatten, lägg i urkramade gelantinblad, rör om och tillsätt jordgubbarna. Låt koka någon minut.
3 Mixa jordgubbssmeten till en slät sås/smet.
4 Häll upp jordgubbsjellyn i rymliga glas och ställ i kylen att stelna.
5 Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljfröna och blanda sedan ner risgrynsgröten.
6 Vispa äggvitan, först försiktigt med elvispen och sedan på hög hastighet.
7 Tillsätt florsocker lite i taget och fortsätt tills det har blivit en fast maräng.
8 Vänd försiktigt ner marängen i grötblandningen precis innan serveringen.
9 Ta ut glasen med jordgubbsjellyn ur kylen och fyll upp glasen med rismoussen.
10 Servera tillsammans med ett glas portvin.

Pepparkaksparfait med clementinsås och granatäpple

Postad: 23 december, 2011 Kommentera
Kan det bli en mer juligare efterrätt än denna? Den här kombinationen är helt makalös, det är nog en av de godare efterrätter jag har ätit måste jag nog säga.

10 port1,5 dl crème fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 äggvitor
1 dl florsocker
1 msk rom
16 pepparkakor (75 g)

Clementinsås:
7 clementiner

1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
1 granatäpple
citronmeliss

Gör så här:
1. Vispa crème fraichen och grädden var för sig. Vispa äggvitorna och florsockret till ett hårt skum.
2. Vänd ner äggvitemarängen i crème fraichen. Rör i rommen, grovkrossade pepparkakor och till sist den vispade grädden. Häll upp i 10 små portionsformar eller 1 form (1–2 liter) och frys i minst 3 timmar.
3. Dela och pressa juicen ur clementinerna. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp alltsammans med sockret.
4. Låt såsen koka ihop till en simmig konsistens. Ställ att kallna, ca 2 timmar. Sila av.
5. Dela granatäpplet och gröp ut kärnorna. Ta ut parfaiten ur frysen. Doppa formen/-arna hastigt i hett vatten och vicka ut parfaiten. Skär ev i bitar.
6. Lägg upp parfaiten på tallrik. Låt stå i 10 minuter så att den inte är för hård. Häll på sås och strö över granatäppelkärnorna. Garnera med citronmeliss.

Pepparkaksmousse

Postad: 8 december, 2011 1 Kommentar

På söndagens adventsmingel bjöd vi på denna härliga pepparkaksmousse som är hur god som helst 🙂

ca 10 små glas

4 dl vispgrädde
4 ägg
4 msk rårörda lingon
2,5 dl krossade pepparkakor
1 tsk pepparkakskrydda
1 msk florsocker

Gör så här:
1 Krossa pepparkakorna för hand eller med hjälp av en mixer.
2 Vispa grädden i en bunke.
3 Separera äggen och vispa äggvitorna tillsammans med florsockret i en annan bunke.
4 Vispa ner äggulorna i grädden.
5 Rör ner rårörda lingonen och pepparkakskryddorna i gräddsmeten, och sedan ner med pepparkakssmulorna.
6 Rör ner de uppvispade äggvitorna och blanda väl.
7 Servera moussen i små glas/koppar (jag använde IKEA´s små ljuskoppar) och låt stå svalt någon timme.
8 Vid servering garnera med en pepparkaka.