Kallrökt lax

Lax- och räktårta

Postad: 9 juni, 2015 Kommentera

Nu är det studenttider och många funderar vad de skall bjuda på vid studentmottagningen, den här smörgåstårtan är god på riktigt! 🙂 Du kan dessutom göra rörorna samt montera den 1-2 dagar innan servering men spara garneringen till någon timme innan du skall ställa fram tårtan till dina gäster.

Lax- och räktårta

10-15 port

Laxfyllning:
5 dl kesella
1 dl finhackad dill
2 msk dijonsenap
1 citron, pressad saft
400 g varmrökt lax
peppar

Räkfyllning:
0,5 purjolök

400 g räkor utan skal
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt (10%)
salt
peppar

200 g färskost
500 g skivad kallrökt lax

Garnering:
5 vaktelägg, delade
1,5 röd rom
150 g skalade räkor
0,5 dl hackad dill
0,5 dl ärtskott
1 skivad citron

Gör så här:
Laxfyllning:
1 Blanda kesella med dill, senap och citron.
2 Finstrimla laxen och blanda med kesellaröran. Smaka av med peppar.
Räkfyllning:
1 Snitta, skölj och finhacka purjolöken.
2 Hacka räkorna grovt.
3 Blanda majonnäs, yoghurt och purjolök. Tillsätt räkorna och blanda väl.
4 Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg två skivor intill varandra och bred på ett jämnt lager med hälften av laxfyllningen.
6 Lägg på två brödskivor bredvid varandra och bred på räkfyllningen.
7 Lägg på två brödskivor och fördela resten av laxfyllningen.
8 Lägg på de sista två brödskivorna.
9 Bred färskosten i ett tunt lager över hela tårtan. Fäst sedan laxskivorna omlott så att de täcker färskosten.
10 Garnera.

DSC_0055

Små prästostkorgar med sillröra

Postad: 12 juni, 2014 Kommentera

Här kommer ett förslag på tilltugg till midsommaraftonens drink, både korgarna och sillröran kan du förbereda dagen innan, röran blir bara godare om den få stå till sig under natten. Ta fram sillröran ungefär 30 minuter innan du serverar den.

Små prästostkorgar med sillröra

ca 48 korgar, röran räcker till samtliga korgar

4 mjuka tunnbröd, rektangulära
100 g riven prästost

Sillröra:
1 burk matjessill, 200 g
100 g kallrökt lax i skivor
4 hårdkokta ägg
1 msk spad från matjessillen
1 kruka dill
0,5-1 kruka gräslök
3 salladslökar
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skär tunnbröden i ca 5,5 x 5,5 cm stora rutor, tryck ner rutorna i en mini muffinsplåt. Strö ost över varje korg.
3 Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills korgarna har fått en gyllenbrun färg. Låt korgarna svalna helt innan du försiktigt lossar dem från muffinsplåten.
4 Låt sillen rinna av, kom ihåg att spara spadet.
5 Finhacka matjessill, lax, ägg, dill, gräslök och lök. Tillsätt matjessillspad och peppar, blanda väl.
6 Servera tillsammans med korgarna.

Receptlucka nr 23 – Smörstekt saffransbröd med ostkräm och kallrökt lax

Postad: 23 december, 2012 Kommentera

Hallå 4:e advent, Sundsvall och Sverige!!

Då har vi kommit fram till dan före dopparedagen och nu går julförberedelserna på högvarv runt om i stugorna. Lova att inte bara stressa idag utan ta en välbehövlig paus och njut av Smörstekt saffransbröd med ostkräm och kallrökt lax och får ni gäster idag så är det ett utmärkt tilltugg till glöggen.

ca 30 st

5 lussekatter
10 skivor kallrökt lax
70 g Philadelphiaost
30 g crème fraiche
1-2 citroner
dill till garnering
smör till stekning

Gör så här:
1 Blanda Philadelphiaost och crème fraiche och häll upp i en spritspåse.
2 Dela laxskivorna i tre lika stora delar.
3 Skär lussekatterna i 2 cm tjocka skivor och stek dem i smör så att de blir som en toast.
4 Spritsa ut lite Philadelphiaostblandning på brödet och lägg på en bit lax.
5 Garnera med en dill en citronskiva.

Petras laxröra på kavring

Postad: 8 januari, 2012 Kommentera

Våra vänner Petra och Fredrik ansvarade för förrätten på nyårsafton och denna laxröra är den absolut godaste jag har ätit i hela mitt liv!

4-6 port

400 g kallrökt lax
200 g philadelphiaost
0,5 – 1 dl crème fraiche 
1 kruka dill
0,5 citron, saften
vitpeppar
salt
2 tsk dijonsenap
4-6 skivor kavring
4-6 salladsblad
4-6 tsk löjrom eller röd kaviar

Gör så här:
1 Hacka laxen fint.
2 Blanda samman samtliga ingredienser och låt stå svalt ett tag.
3 Kantskär brödskivorna och lägg en stor klick laxröra på.
4 Garnera med löjrom eller röd kaviar, sillvippa och citron

Laxmousse toppad med löjrom

Postad: 29 oktober, 2011 Kommentera

För drygt tre veckor sedan kikade jag in hos Linnéas Skafferi och såg att hon utmanade sina läsare att baka för bröstcancer, då jag själv har drabbats av att läkaren hittade tre knölar (tack och lov ofarliga) i mitt ena bröst i  början av året så var detta en självklar utmaning för mig att ställa upp i.

Grejen var ju att man skulle baka men i fredags då jag satte igång med detta projekt hade jag totalt glömt bort detta så jag lagade en 3-rätters meny och det närmaste bakning jag kommer är efterrätten i denna Rosa Bandet meny. 🙂

Hur som helst så blev samtliga rätter goda och vi startade måltiden med en underbar len laxmousse!

6 port

200 g kallrökt lax
3 gelantinblad
2 dl crème fraiche, 34%
1 msk pepparrot
1 tsk svartpeppar
6 msk löjrom 

Gör så här:
1 Blötlägg gelantinbladen .
2 Finhacka laxen och tillsätt pepparrot samt svartpeppar.
3 Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme. Tillsätt crème fraiche under omrörning.
4 Blanda samman laxsmeten och crème fraicheblandningen, mixa med hjälp av en stavmixer till en slät mousse.
5 Lägg moussen i 6 glas och ställ dem kallt några timmar eller över natten.
6 Ta ut laxmoussen ca 15 minuter före servering och toppa med löjrom.