Kantareller

Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon

Postad: 3 november, 2020 Kommentera

Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂

Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.

Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!

4 port

500 g renfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 finhackad gul lök
10 mortlade enbär
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk paprikapulver
smör att steka biffarna i

Gör så här:
1 Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
2 Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
3 Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
4 Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.

Mandelpotatispuré
900 g mandelpotatis
1,5-3 dl standard mjölk 
25-50 g smör
0,5-1 tsk salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
4 Avsluta med att krydda.

Kantarellsås:
250 g kantareller
30 msk smör
4 dl vispgrädde
0,5 dl vitt vin
1-2 msk viltfond
1 msk maizena utrört i lite vatten (kan uteslutas)

Gör så här:
1 Rensa svampen och grovhacka den.
2 Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
3 Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
4 Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
5 Red eventuellt såsen med maizena.

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Blanda samman lingon och socker i en skål.
2 Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.

Kantarelltoast med parmesanost

Postad: 11 augusti, 2019 Kommentera

Skogen är full av svamp nu och har man snälla vänner som levererar guldet ända fram till dörren så är det en självklarhet att laga till en maffig toast 🙂

Den här gången blev det med philadelphiaost och parmesanost.

2 port

2 skivor formfranska
2 msk smör, varav en till brödet och en till svampen
250 g kantareller
0,5 gul lök
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
100 g rumstempererad philadelphiaost
0,5-1 dl finriven parmesanost
2 kvistar bladpersilja

Gör så här:
1 Blanda samman philadelphiaost och parmesanost i en skål och ställ åt sidan.
2 Rensa kantarellerna och skär eventuellt stora svampar i mindre bitar.
3 Stek kantarellerna i 1 msk smör i en het stekpanna, stek tills vätskan har släppt, tillsätt då löken och stek tills all vätska är borta och kantarellerna är gyllenbruna och löken är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.
4 Breda smör på båda sidorna av brödskivorna och stek dem i en varm stekpanna tills de är gyllenbruna och frasiga på båda sidorna.
5 Fördela ostkrämen på de två brödskivorna och fördela därefter kantarellerna ovanpå.
6 Garnera med bladpersilja och servera genast.

Svamp- och chèvrepizza

Postad: 27 september, 2017 Kommentera

Trotts att jag är en riktig sommarmänniska så kan jag inte låta bli att gilla hösten lite med alla vackra färger och härliga krispiga dagar med dess lite ruggiga kvällar 🙂 En annan sak jag bara älskar är alla höstiga smaker när det kommer till maten, denna svampizza vill jag rekommendera speciellt om du gillar svamp! 🙂

3 pizzor

Pizzabotten:
o,5 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 msk olivolja
5 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Pizzafyllning:
450 g grovhackad blandad svamp (jag hade 150 g svart trumpetsvamp, 150 g kantareller och 150 g trattkantareller)
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
50 g smör
3 dl finriven parmesanost
3 skivor chèvreost, 350-400 g
130 g babyspenat
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg in en pizzasten mitt i ugnen och ställ sedan in ugnen på 50 grader. Höj därefter temperaturen i intervaller tills ugnen har nått den högsta temperatur som går.

2 Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg, ev. måste du tillsätta mer mjöl.
3 Låt degen jäsa i minst 30 minuter men gärna betydligt längre.
4 Fräs svampen och löken mjuk i smöret utan att det tar färg
5 Tillsätt vitlök, salt och peppar.
6 Tillsätt spenaten och 2 1/3 av chèvreosten, blanda väl. Ta stekpannan från värmen.
7 Dela degen i 3 bitar och kavla ut rundlar.
8 Strö över parmesanosten på bottnarna och där efter fördelar du ut svampblandningen.
9 Grädda mitt i ugnen i 7-15 minuter.
10 Garnera med resterande chèvreost och färska örter som basilika, bladpersilja.

Syrade kantareller

Postad: 17 oktober, 2016 Kommentera

För några år sedan när jag var och hälsade på mina svärföräldrar var vi till det fantastiska lilla bageriet Brukets godaste och köpte bröd och jag hittade också något som hette Kantarellchutney. Det var och är fantastiskt gått så när min snälla svärmor gav mig kantareller senast jag träffade henne så fick jag syn på detta recept någonstans på nätet och då visste jag direkt att jag skulle prova det.

Det smakar inte lika men faktisk inte så långt ifrån och detta var också fantastiskt gott! 🙂

syrade-kantareller

1 l färska kantareller
3 dl vatten
2,5 dl strösocker
1,5 dl ättikssprit, 12%
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön
2 hela kryddnejlikor
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Koka upp samtliga ingredienser förutom kantarellerna i en kastrull och låt koka på medelhög temperatur i ca 10 minuter.
2 Rensa kantarellerna och lägg dem i en glasburk med tätslutande lock.
3 Häll den varma lagen över kantarellerna i glasburken.
4 Stäng locket när lagen har svalnat något och låt den sedan stå framme i rumstemperatur tills den har svalnat helt.
5 Förvara i kylskåpet.

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

Postad: 30 september, 2016 2 Kommentarer

Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!

För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

10 port (äter du enligt ViktVäktrna så innehåller en port 6 SP/port?

Hjortbiffar:
1 kg hjortfärs, 7%
1,5 finhackad gul lök
2 tsk neutral olja
1,5 msk torkad rosmarin
1 skiva formfranska
1 dl matlagningsgrädde, 4%
1 ägg
4 msk dijonsenap
2 tsk salt
3 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken och stek den i oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
2 Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
3 Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
4 Grilla biffarna några minuter på varje sida.

Kantarellsås:
1 finhackad gul lök
6-8 dl finhackade kantareller
5 dl matlagningsgrädde, 4%
1 dl mini crème fraiche, 5%
1 msk vetemjöl
2-4 msk viltfond
0,5 msk neutral olja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
2 Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
3 Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Morotstagliatelle:
10-20 g morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skölj och skala moröttrna.
2 Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
3 Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.

Krämiga kantarellsnittar

Postad: 30 oktober, 2012 Kommentera

Trotts att sommaren är min favoritårstid så måste jag medge att hösten är riktigt trevlig då man börjar tända massor av stearinljus och börjar laga massor av härliga lite rustikare maträtter.

Detta till tugga med härliga kantareller passar utmärkt på ett höstmingelparty!

ca 24 st

5 dl kantareller eller annan svamp
1 gul lök
200 g philadelpiaost
smör
1-2 msk soja
1 msk kantarellfond
persilja
formbröd

Gör så här:
1 Skala och hacka löken.
2 Rensa och hacka kantarellerna.
3 Fräs lök och kantareller i smör några minuter.
4 Tillsätt ost, soja och fond. Låt puttra ihop.
5 Rosta brödskivorna och tryck sedan ut små rundlar med hjälp av ett kakmått.
6 Lägg en klick kantarellröran på de rostade brödrundlarna och garnera med persilja.
7 Servera genast

Kantarelltoast

Postad: 23 oktober, 2011 2 Kommentarer

Det är ju lite svårt att rulla ut i skogen med rullstolen och plocka svamp 🙂

Tack och lov att jag har en fantastisk svämor, vänner och assistenter som förser mig med detta underbara tilltugg!

Kantarelltoast kan aldrig bli fel att servera som en förrätt eller som en liten fredagsmys framför tv:n.

 

kantarelltoast

2-4 port

150 rensade och hackade kantareller
1 gul lök
200 g philadelpiaost
smör
1-2 msk soja
1 msk kantarellfond
4 skivor formfranska
4 msk persilja

Gör så här:
1 Skala och hacka löken.
2 Rensa och hacka kantarellerna.
3 Fräs lök och kantareller i smör några minuter.
4 Tillsätt ost, soja och fond. Låt puttra ihop.
5 Stek brödskivorna gyllenbruna i en stekpanna i rikligt med smör.
6 Lägg svampröran på den gyllenbruna brödskivan och garnera med persilja.
7 Servera genast

Kantarellsås

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

En fantastisk god sås som tar en stund att göra men det är det värt.

Såsen passar utmärkt till bl.a. vilt.

4-6 port

2 schalottenlökar
0,5 pkt bacon
3-4 dl kantareller
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 msk viltfond
1 msk smör
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Hacka löken och skär bacon i små bitar.
2 Fräs smöret i panna och lägg i kantareller, bacon och lök. Fräs blandningen några minuter.
3 Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 20-30 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Minikantarell- och purjolökspajer

Postad: 20 september, 2011 Kommentera

Paj är en bra rätt om man vill förbereda och om man skall bjuda många personer, oftast går det att servera paj både kall, ljummen och varm.

1 stor eller 22 minipajer

 

Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
1 l kantareller
1 stor purjolök
smör
1 tsk salt
pepparmix
4 ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven ost

Gör såhär:
1
Sätt ugnen på 200 grader.
2
Arbeta snabbt ihop mjöl, smör, vatten och salt till en deg.
3 Tryck ut degen i en stor pajform eller 22 miniformar, nagga med en gaffel och klä kanterna med folie så att inte degen på kanterna sjunker ihop när du förgräddar den.
4 Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
5 Skär svampen i små bitar och purjolöken i tunna skivor. Fräs svampen och purjolöken i smör i en stekpanna, ca 5 min. Krydda med salt och pepparmix. 6 Vispa ihop ägg och grädde.
7 Lägg i svamp, purjolök och ost blandat i pajskalet.
8  Häll över äggstanningen.
9 Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 min om det är en stor paj och 20 minuter om det är minipajer.
10 Servera med en sallad.