Karibiskt – Varmrätter

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Fluffigt grönsaksris

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

När jag var liten så tyckte jag om ris och åt det varje vecka men med åren så gillar jag det mindre och mindre, nu äter vi kanske ris 1-2 gånger i månaden.

Nu har Veronica från Moma´s Kitchen fått mig att fullkomligt ÄLSKA ris igen men det måste vara hennes karibiska grönsaksris! Oj, oj, oj vad det var gott, superduper gott ! 🙂

Grönsaksris

6 port

5 dl basmatiris
2 morötter
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
2-3 blad mangold eller samma mängd t.ex vitkål
1 stor gul lök
8 salladslökar
3-5 finhackade vitlöksklyftor
2 msk finstrimlad färsk ingefära
1 bit finhackad chili
salt
svartpeppar
0,5 tsk socker
1 kruka hackad bladpersilja
smör

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka morötter, paprika, mangold, lök och vitlök i mindre bitar.
3 Smält en stor klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna mjuk.
4 Tillsätt chili, ingefära, vitlök, salt, peppar och socker
5 När grönsakerna är mjuka och löken genomskinlig/svettig vänder du ner bladpersilja.
6 Avsluta med att blanda försiktigt samman ris och grönsaker.

Grillad jamaicansk jerk-kyckling

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

Vid det är laget har nog alla som följer min blogg uppfattat att jag och min man blev bjuden på karibisk mat förra helgen som Veronica på Moma´s Kitchen lagade och att recepten ha gott i samma tema denna vecka här på bloggen 🙂 Här kommer ytterligare ett recept på det karibiska temat.

Grillad jamaicansk jerk-kyckling

6 port

6 kycklinglår med ben

Jamaicansk Jerk-marinad:
0,5 dl neutral olja
1 lime, skal och juice
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 bit gul habanero eller annan chili
10 nymortlade kryddpepparkorn
0,5 tsk torkad timjan
0,5 msk kanel
0,5 tsk salt
0,5 grovmalen svartpeppar
0,5 tsk nymalen muskotnöt
1 kork mörk rom eller ljus

Gör så här:
1 Mixa samtliga ingredienser till marinaden i en mixer eller med hjälp av en stavmixer.
2 Putsa kycklinglåren från hinnor och överflödigt fett.
3 Lägg kycklingen i en bunke/form eller påse och häll över marinaden, se till att kycklingen har marinad överallt.
4 Låt kycklingen marineras i minst två timmar men gärna över natten.
5 Grilla kycklingen på indirekt värme i ca 30 minuter eller tills köttsaften är klar.
6 Servera tillsammans med fluffigt grönsaksris och coleslaw.

Dubbelfriterade matbananschips med karibisk dipsås

Postad: 11 september, 2014 2 Kommentarer

I helgen var vår vän Veronica från Moma´s Kitchen och hälsade på oss, hon lagade mat och bjöd oss på 🙂 Självklart blev det karibiskt tema på hela måltiden 😀

Denna rätt heter egentligen Stamp and Go och den är perfekt att servera som ett tilltugg till välkomstdrinken eller som förrätt eller som ett tillbehör till varmrätten.

Dubbelfriterade matbananschips med karibisk dipsås

4 port 

3-4 matbananer
neutral olja
1-2 msk flingsalt

Karibisk dipsås:
0,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
0.5-1 vitlöksklyfta
0,5-1 tsk karibisk krydda
2 msk hackad koriander/bladpersilja
1 msk limezest

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till dipsåsen och ställ svalt fram till serveringen.
2 Snitta skalet längst med bananen och skala den, dela i ca 2 cm stora ”slantar”.
3 Stek i rikligt med olja, plocka sedan upp bitarna och stämpla ut/tryck ut dem med hjälp av t.ex. baksidan på en kopp.
4 Stek dem sedan en gång till, tills de är krispiga och gyllenbruna.
5 Låt chipsen rinna av på hushållspapper några sekunder innan du lägger upp dem, avsluta med att strö flingsalt på dem.

6 Servera genast tillsammans med dipsåsen.