Kokosmjölk

Kyckling satay med krämig- och len jordnötssås

Postad: 12 augusti, 2017 Kommentera

Jag har ändrat mig, jag tycker att kyckling och jordnötssås numera är riktigt, riktigt gott 🙂 I alla fall detta recept! 😀 så detta kommer jag absolut bjuda nära och kära på nästa gång vi har en middagsbjudning.

8 spett (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

1 kg kycklingfilé

Marinad:
2 msk sesamolja
4 msk kinesisk soja
1 finhackad röd chili
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk honung

Jordnötssås:
0,5 msk neutral olja
0,5 hackad gul lök
1 hackade röda chili eller 1-2 tsk sambal oelek
1 pressade vitlöksklyftor
150 g jordnötssmör
200 ml (0,5 brk) kokosmjölk
0,5-1 msk kinesisk soja

Gör så här:
1 Skär kycklingfiléerna i munstora bitar och lägg dem i en form/bunke/plastpåse.
2 Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll den över kycklingen, blanda väl. Låt marinera i minst 4 timmar men gärna över natten.
3 Fräs lök, chili och vitlök i oljan någon minut. Ta stekpannan från värmen och tillsätt jordnötssmöret, blanda väl.
4 Häll jordnötssmörblandningen i en matberedare och häll även på kokosmjölken, mixa till en slät sås. Tillsätt sojan och blanda väl. Håll såsen varm eller värm upp försiktigt när det är dags att äta.
5 Trä upp kycklingbitarna på träspett som har fått lega i vatten i minst 30 minuter.
6 Förbered grillen för direkt värme och grilla kycklingspetten i ca 10 minuter, vänd ofta och pensla med överbliven mainad.

 

Vitlöksräkor i kokosmjölk, tomater och persilja

Postad: 6 mars, 2017 Kommentera

Sedan jag började med ViktVäktarna i januari 2016 så har jag ätit så god mat och så mycket mat och lättlagat har det varit. Det är hur lätt som helst att vara en ViktVäktare! 🙂

Detta recept hittade jag på Pinterest när jag sökta på Weight Watchers och jag kan verkligen rekommendera dessa räkor! 🙂 

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

2 dl ris
800 g råa vannameiräkor
1 msk neutral olja
1 tunt strimlad paprika
1 strimlad röd chilipeppar
0,5 tunt skivad purjolök (det vita)
1,5 kruka bladpersilja
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
400 g lätt kokosmjölk
0,5 lime, juicen
4 finhackade salladslökar

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Fräs paprikan i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 4 minuter.
3 Tillsätt chili, purjolök, bladpersilja, vitlök och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare i ca 1 minut.
4 Tillsätt krossade tomater och kokosmjölk, låt småkoka i ca 10 minuter.
5 Tillsätt räkorna och låt småkoka i ytterligare ca 5 minuter eller tills räkorna är rosa.
6 Tillsätt limejuicen och blanda väl.
7 Garnera med hackad salladslök.

Räkor i thailändsk kokosmjölksås med äggnudlar

Postad: 19 augusti, 2016 Kommentera

Hösten är på intågande, det känns att luften är något klarare och lite krispigare. Jag tycker då det är mysigt att sätta sig till bords med tända ljus, en stickad tröja och raggsockar på fötterna 🙂 Det blir ju bara ännu mysigare av att på bordet står en underbar räkrätt med en asiatisk touch med många härliga smaker! 🙂

Räkor i thailändsk kokosmjölksås med äggnudlar

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 13 SP/port)

170 g äggnudlar
600 g råa vannameiräkor
2 msk neutral olja
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
0,5 tsk chiliflakes
1 liten gul lök
0,5 röd paprika
0,5 orange paprika
0,5 gul paprika
1 brk lätt kokosmjölk
3 msk fisksås
2 msk jordnötssmör
2 msk limejuice, ca 1 stor lime
2 tsk riven färsk ingefära
2 msk grovhackad färsk basilika
2 msk grovhackad färsk koriander eller bladpersilja.
1 hackad salladslök
1 tunt skivad röd chilipeppar

Gör så här:
1 Skala räkorna och lägg dem i en bunke.
2 Tillsätt 1 msk olja, vitlök och chiliflakes, blanda väl.
3 Skala och hacka löken och hacka paprikorna.
4 Fräs lök och paprikor i 1 msk olja i en kastrull på medelhög värme utan att löken tar färg, ca 5 minuter. Häll därefter upp det på en tallrik och ställ åt sidan.
5 Tillsätt 1 msk olivolja i stekpannan och fräs räkorna ca 2 minuter på varje sida. Häll därefter upp dem på en tallrik och ställ åt sidan.
6 Häll tillbaka lök- och paprikafräset i stekpannan och tillsätt kokosmjölk, fisksås, jordnötssmör, limejuice och ingefära, blanda väl och låt reducera till ungeär hälften återstår, ca 5 minuter.
7 Tillsätt räkor, basilika och bladpersilja.
8 Servera tillsammans med äggnudlar, salladslök och chili.

Apelsinkyckling med kokos och chili

Postad: 10 april, 2015 Kommentera

Enkelt och gott till vardags, det kan nog inte bli så mycket bättre en så eller vad säger ni kära läsare?

Mitt mål när det gäller mat detta år har varit att försöka hitta goda men lättlagade recept när det gäller vardagsmat så som kyckling och fisk och jag har lyckas ganska så bra 🙂

Här kommer ett förslag på en kycklingrätt som jag tycker ni borde prova! 🙂

Apelsinkyckling med kokos och chili

4-6 port

900 g kycklinglårfilé
2 apelsiner
1 brk kokosmjölk
en bit färsk ingefära
2 gula lökar
1-2 röd chili
4 vitlöksklyftor
1 dl vispgrädde
1 näve bladpersilja
smör att steka i

Gör så här:
1 Skala apelsinerna och filéa klyftorna. Dela klyftorna i mindre bitar, ställ åt sidan.
2 Skala och hacka lök, vitlök och chili.
3 Putsa kycklinglårfiléerna och dela dem i mindre bitar. Bryn dem där efter i smör.
4 Tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili. Fräs några minuter så att löken blir genomskinlig.
5 Häl i kokkosmjölken och tillsätt även apelsinbitarna, inklusive den saft som har blivit. Blanda allt väl och låt det puttra 20-30 minuter.
6 När det återstår ca 10 minuter av koktiden tillsätter du grädden och klipper i bladpersilja.
7 Servera tillsammans med jasminris.

Grillad kyckling i jordnötssås

Postad: 21 januari, 2013 Kommentera

På vardagar när man kommer hem efter jobbet vill jag att det skall vara lätt att laga mat och det skall gå fort. Denna rätt passar in på båda mina krav och tar man bort riset och gör en maffig sallad i stället så är det en utmärkt lchf-måltid.

Grillad kyckling i jordnötssås

4 port

1 grillad kyckling
1 burk kokosmjölk, ca 2 dl
2 dl vispgrädde
4 msk jordnötssmör
2 tsk sambal oelek
1 tsk citronjuice
1 tsk salt
1-2 msk soja
1-2 msk smör
1 dl cashewnötter

Gör så här:
1 Rensa och skär kycklingen i mindre bitar.
2 Smält smöret i en kastrull, tillsätt kokosmjölk, sambal oelek, citronjuice och salt. Rör eller vispa ihop såsen. Låt småkoka i ca 5 minuter.
3 Tillsätt jordnötssmör, vispgrädde och soja. Låt såsen småkoka i ytterligare ca 10 minuter.
4 Tillsätt kycklingen och låt allt bli varmt.
5 Servera tillsammans med en härlig sallad eller kokt ris eller med både och.
6 Dekorera med cashewnötter

Smörstekt Seabream med syrlig kokosmjölk- och purjolökssås

Postad: 29 augusti, 2012 Kommentera

Den senaste tiden då jag har varit dålig så har jag tittat på massor av Masterchef-avsnitt och man får en hel del idéer och denna fiskrätt är ett sådant exempel. 

Jag gillar inte när kockar på tv skryter över sin matlagning stup i kvarten och jag försöker verkligen att inte göra det men denna gång måste jag göra det 🙂 Kvällens middag blev riktigt smarrigt! 🙂

4 port

1 kg Seabream
1 medelstor purjolök
2 dl kokosmjölk
2 dl crème fraiche
1 lime, juicen
2 tsk  sambal oelek
citronpeppar
salt
chilipulver
smör

Gör så här:
1 Filéa fisken om du inte har köpt färdiga filéer, låt skinnet vara kvar på den ena sidan av filén. Krydda med citronpeppar och salt.
2 Skölj och hacka purjolöken, fräs den i smör några minuter.
3 Tillsätt kokosmjölk, crème fraiche, limejuice, sambal oelek, 1 tsk salt och 2 tsk citronpeppar.
4 Låt såsen koka ihop till en krämig konsistens, ca 5 minuter.
5 Stek fiskfiléerna i rikligt med smör 2 minuter på varje sida, börja med skinnsidan nedåt.
6 Garnera med rivet citronskal och lite chilipulver.
7 Servera tillsammans med ris och en sallad.
 

 

Thailändsk röd kycklingcurry

Postad: 9 mars, 2012 Kommentera

Denna underbara rätt bjöd min svärmor på för första gången för något år sedan när vi hälsade på dem och i helgen när vi var där bjöd hon på den igen. Lyckan var STOR då jag verkligen älskar denna lite annorlunda wok 🙂

4 port

1 gul lök
2 msk olja
1 msk jordnötsolja
4 dl kokosmjölk
2 msk röd currypasta
2 msk thailändsk fisksås (nam pla)
1 msk farinsocker
225 g små färska potatisar
450 g kycklinglårfiléer i munstora bitar
1 msk nypressad limesaft
2 msk hackad färsk mynta
1 msk hackad färsk basilika
1-2 urkärnade och finstrimlade röda chilipeppar
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Skär den gula löken i klyftor.
2 Värm upp woken och ringla i oljan. Tillsätt löken och fräs under omrörning 3-4 minuter.
3 Häll i kokosmjölken, låt koka under omrörning. Rör sedan ner currypastan, fisksåsen och farinsockret. 
4 Tillsätt potatisen, salt och peppar och låt allt småkoka under lock i ca 20 minuter.
5 Lägg i kycklingen och fortsätt att koka under lock på samma låga värme ytterligare ca 10 minuter eller tills kycklingen är mör och genomkokt och potatisen färdig.
6 Rör ner limesaft och hackad mynta.
7 Garnera med finstrimlad chili och servera genast. 

 

Thailändsk gryta med fläskfilé

Postad: 29 november, 2009 Kommentera

På mitt förr, förra jobb så pratades det mycket mat och vi bytte ofta recept med varandra. Detta recept är enkelt, det går snabbt, det är jättegott och man kan både ha det till vardags eller bjuda på det.

Thailändsk gryta med fläskfilé

4 port

500 g fläskfilé
1 purjolök
1 röd paprika
4 pressade vitlöksklyftor
1 brk kokosmjölk
1 brk crème fraiche
1 köttbuljongtärning
5 cm färsk ingefära, saften
2 tsk sambal oelek
1,5 msk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skär kött och paprika i strimlor och purjolök i skivor.
2 Fräs köttet, paprikan och purjon tillsammans med sambal oelek i några minuter.
3 Tillsätt kokosmjölken, crème fraichen, vitlöken, buljongtärningen och ingefäran (riv ingefäran grovt och pressa i saften).
4 Rör om och låt puttra, krydda efter smak.
5 Servera med jasminris eller äggnudlar.