Kräftskiva – Buffé

3 enkla såser till kräftskivan eller skaldjurskvällen

Postad: 25 augusti, 2018 Kommentera

Skall du på kräftskiva eller anordnar du en kräftskiva ikväll, eller skall ni helt enkelt sitta hemma och mysa med olika sorters skaldjur? Då har jag tips på 3 busenkla såser som du rör ihop på bara några minuter, bättre än så kan det inte bli! 😀

8-12 port

Srirachasås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1-3 msk sriracha

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Vitlökssås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2-3 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Saffranssås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 pkt saffran

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Romtårta med kräftmotiv

Postad: 23 augusti, 2018 Kommentera

En toppen tårta som passar till kräftskivan antingen som förrätt om ni tänker äta en 3-rätters eller som ett tillbehör på kräftbordet.

Tårtan är enkel att göra men garneringen av kräftmotivet är lite pilligt och tar tid om man inte är ett proffs. Hur som helst så blir det väldigt uppskattat och välfotograferat 😀

8-12 port

Botten:
300 g kavring
115 g smält smör

Fyllning:
170 g röd caviar/rom
4 dl créme fraiche, 34%
1 dl majonnäs
125 g philadelphiaost
2 msk finhackad krondill
1 finhackad rödlök
4 gelatinblad

Garnering:
85 g röd caviar/rom
20-30 g svart caviar/rom

Gör så här:
1 Mixa smör och kavring och tryck ut det i en form med löstagbar kant, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten.
2 Ställ kallt undertiden du gör fyllningen.
3 Lägg gelatinbladen i riktigt kallt vatten.
4 Blanda samman crème fraiche,  majonnäs och philadelphiaost.
5 Värm ca 1 dl av crème fraiche-röran försiktigt i en kastrull.
6 Krama lätt ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme tillsammans med röran under omröring.
7 Häll ner gelatinblandningen i crème fraiche-röran och blanda väl.
8 Tillsätt krondill, rödlök samt röd rom och blanda väl.
9 Häll smeten i formen och täck med plastfolie.
10 Låt stå svalt i minst 5 timmar men gärna över natten.
11 Garnera romtårtan med en kräftmotiv med hjälp av den röda och svara romen.

Kall dillkräm

Postad: 11 augusti, 2015 Kommentera

Dill både doftar och smakar fantastiskt gott om ni frågar mig och dill passar till så mycket, speciellt på sommaren. 

Denna kalla dillkräm passar extra bra som en aioli till olika fisk- och skaldjursgrytor, jag hade den som tillbehör till denna Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse.

Kall dillkräm

4-6 port

3 dl crème fraiche
2 krukor dill
2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
0,5 msk honung
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka vitlöken som du därefter fräser någon minut i en het torr stekpanna.
2 Med hjälp av en stavmixer mixar du den rostade vitlöken, dillen, samt olivoljan till en jämn och fin smet/puré.
3 Blanda samman crème fraiche, dillpurén, honung, salt och peppar i en bunke, låt stå i kylen fram till servering så att den blir riktigt kall.

Krämig västerbottenpaj

Postad: 16 augusti, 2014 Kommentera

Västerbottenpaj är en riktig svensk klassiker och att servera den på kräftskivan är verkligen en klassiker. 

Den här versionen är en riktig dröm, den är fantastisk god med en underbart krämig konsistens…..mums!!! 🙂

Krämig västerbottenpaj

8-10 port

Pajskal:
3,5 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Fyllning:
4 ägg
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
300 g västerbottensost
0,5 tsk salt
0,5 tsk peppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Blanda samman pajdegen och tryck ut i en pajform, förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.
3 Sänk ugnen till 200 grader.
4 Blanda ihop samtliga ingredienserna till fyllningen och häll det i det förgräddade pajskalet.
5 Grädda pajen mitt i ugnen ca 20-30 min. Den ska fortfarande vara lite lös och dallrig i mitten, den sätter sig lite när den svalnar.
6 Servera den kall eller ljummen tillsammans med gräddfil, röd lök och löjrom.

Västerbottenlåda

Postad: 6 september, 2012 Kommentera

Precis som kryddost tillhör kräftskivan tycker jag att västerbottensost gör det men eftersom vi åt västerbottensostpaj-snittar till fördrinken fick det bli denna otroligt goda låda till kräftorna i lördags.

6-8 port

500 g västerbottensost
2 tsk paprikapulver
2 pressade vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl grädde
1 msk konjak

Gör så här:
1 Sätt ugnen till 175 grader.
2 Smörj en ugnsfast form och
3 Skär osten i små kuber och lägg dem i formen.
4 Strö på paprikapulver på ostkuberna.
5 Vispa ägg, grädde, konjak och vitlök i en bunke. Häll sedan det över osten.
6 Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills ytan har blivit gyllenbrun.

Kryddostkräm

Postad: 6 september, 2012 Kommentera

Jag är inte riktigt förtjust i kryddost men det hör ju till när det nalkas kräftskiva så det fick bli en röra som jag faktiskt tyckte var riktigt god 🙂

100 g kryddost
4-5 dl kesella
1 liten rödlök
1 dl dill
1 krm chiliflakes, mortlade

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken.
2 Finriv osten.
3 Mortla chiliflakes
4 Blanda samman samtliga ingredienser och låt stå kallt fram till servering.
5 Gardera med färsk dill och tunna skivor av rödlök.

Kräftaioli

Postad: 6 september, 2012 Kommentera

I helgen då vi hade kräftskivan var denna sås en av två som vi serverade och det blev barnens favorit och även min 🙂

1,5 dl majonnäs
1.5 dl crème fraiche
2 msk citronjuice
1-2 vitlöksklyfta
1-2 tsk chiliflakes, mortlade
salt
vitpeppar

Gör så här:
1 Pressa vitlöken i en skål.
2 Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
3 Garnera med några chiliflakes.
4 Låt stå kallt fram till serveringen.

Yoghurtsås med dill

Postad: 6 september, 2012 Kommentera

En frisk och härlig så som passar mycket bra till kräftor men även till olika sorters fisk.

Yoghurtsås med dill

4 dl turkisk yoghurt
4 msk hackad dill
0,5 citron, juicen
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman yoghurt med  dill i en skål.
2 Dela och pressa i saften av citronen.
3 Smaka av med salt och peppar.

Kräftröra på salladsbädd

Postad: 5 september, 2012 Kommentera

En mycket passande rätt att bjuda sina gäster på när man arrangerar en kräftskiva, ett plus är att den är snabb och enkel att göra dessutom.

6-8 port

1-2 burkar kräftstjärtar i lag
2-3 dl turkisk yoghurt
1 gurka
5 msk hackad dill
2 msk vinäger
1 msk olivolja
1 liten rödlök
1 krm salt
1 krm vitpeppar
225 g salladsmix

Gör så här:
1 Låt kräftstjärtarna rinna av och dela dem i mindre bitar.
2 Skölj och hacka gurkan och skala och hacka löken.
3 Blanda samman kräftstjärtar, gurka, lök, yoghurt, dill, vinäger och olja.
4 Smaka av med lite salt och vitpeppar.
5 Skölj salladsbladen och lägg upp på ett serveringsfat, lägg kräftsalladen ovanpå.
6 Servera genast.

Kräftpaj

Postad: 4 september, 2012 Kommentera

En härlig kräftröra med en lätt touche av dill i ett frasigt pajskal. Både fyllning och skal kan förberedas dagen innan men bör inte läggas samman förrän strax före servering.

8-10 port 

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 nypa salt

1 röd lök i tunna skivor
färsk dill

Fyllning:
4 dl kesella
2 dl crème fraiche
1,5 dl finhackad dill
1,5 dl rostade solroskärnor
1,5 tsk salt
1 krm chilipulver
1,5 msk dijonsenap
2 tsk stötta dillfrön
2 burkar avrunna kräftstjärtar

Gör så här:
1 Häll av spadet från kräftstjärtarna, ställ åt sidan.
2 Blanda samman snabbt vetemjöl smör, vatten och salt till en deg.
3 Tryck ut degen i en smord pajform. Låt vila medan ugnen värms till 225°.
4 Nagga pajskalet med en gaffel och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen, utom kräftstjärtarna, i en skål.
6 Skär kräftstjärtarna i mindre bitar och vänd ner dem i röran. Spara eventuellt några kräftstjärtar till garnering.
7 Häll fyllningen i pajskalet och garnera med rödlöksskivor, dill och eventuellt kräftstjärtar.