Krossade tomater

Cajunkyckling med ris

Postad: 15 maj, 2017 Kommentera

Härlig mör kyckling i en mustig tomatsås som dessutom är helt okej när det gäller nyttighets graden, det är grejer det 🙂 Kyckling är en fantastisk råvara om man köper bra kyckling vill säga, man kan verkligen variera kyckling i det oändliga och det är något jag uppskattar till 100%!

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

2 dl okokt ris
500 g kycklingfilé
2 msk neutral olja
3 tsk cajunkrydda
1 msk creolkrydda
0,5 msk farinsocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk torkad timjan
2 msk soja
1 stor röd paprika
1 stor orange paprika
1 stor gul lök
400 g finkrossade tomater
2 msk färsk bladpersilja + lite till garnering

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Skär kycklingen i munstora bitar.
3 Hacka paprika och lök.
4 Fräs kycklingen i hälften av oljan i ca 5 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
5 Fräs samtliga kryddor i resterande olja på medelhög värme några sekunder.
6 Tillsätt paprika och lök och låt fräsa mjuk utan att det tar färg.
7 Tillsätt krossade tomater, soja och persilja, låt småputtar i några minuter.
8 Lägg tillbaka kycklingbitarna och låt allt koka samman i ca 10 minuter.
9 Garnera med persilja och servera tillsammans med riset.

Vitlöksräkor i kokosmjölk, tomater och persilja

Postad: 6 mars, 2017 Kommentera

Sedan jag började med ViktVäktarna i januari 2016 så har jag ätit så god mat och så mycket mat och lättlagat har det varit. Det är hur lätt som helst att vara en ViktVäktare! 🙂

Detta recept hittade jag på Pinterest när jag sökta på Weight Watchers och jag kan verkligen rekommendera dessa räkor! 🙂 

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

2 dl ris
800 g råa vannameiräkor
1 msk neutral olja
1 tunt strimlad paprika
1 strimlad röd chilipeppar
0,5 tunt skivad purjolök (det vita)
1,5 kruka bladpersilja
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
400 g lätt kokosmjölk
0,5 lime, juicen
4 finhackade salladslökar

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Fräs paprikan i oljan i en stekpanna på medelhög värme i ca 4 minuter.
3 Tillsätt chili, purjolök, bladpersilja, vitlök och tomatpuré. Låt fräsa ytterligare i ca 1 minut.
4 Tillsätt krossade tomater och kokosmjölk, låt småkoka i ca 10 minuter.
5 Tillsätt räkorna och låt småkoka i ytterligare ca 5 minuter eller tills räkorna är rosa.
6 Tillsätt limejuicen och blanda väl.
7 Garnera med hackad salladslök.

Torskstroganoff med ris

Postad: 18 januari, 2017 Kommentera

Tänk vad man ändrar sig genom åren 🙂 När jag var liten var fisk det värsta jag visste när det gällde mat och idag i vuxen ålder är det bland det bästa jag vet!!! 😀

Det finns en person jag har att tacka för det och det är min svärmor 🙂 Hon lagar fantastisk fisk!!! 1000-tack Barbro för att du fick mig att älska fisk i olika konstellationer!!! <3 🙂 

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

600 g torsk
1 strimlad purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 röd strimlad paprika
1 msk torkad dragon
1,5 msk dijonsenap
2,5 dl matlagningsgrädde 4%
400 g finkrossade tomater
0,5 msk matolja
2 msk tomatpuré
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk sambal oelek
2 dl okokt ris

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Fräs purjolök, paprika och vitlök i oljan i en stekpanna.
2 Tillsätt resterande ingredienser förutom torsken och låt sjuda i ca 10 minuter.
3 Skär torsken i skivor och lägg ner dem i såsen, låt sjuda i några minuter.
4 Servera tillsammans med riset och en sallad.

Italiensk spagetti bolognese i crock pot

Postad: 12 augusti, 2016 Kommentera

En härlig spagetti bolognese som sköter själv i stort sett hela tiden är en perfekt bjudrätt när man är många både till fest och till vardags men självklart går det även bra att frysa in i matlådor.

Italiensk spagetti bolognese i crock pot

12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port, SP tillkommer för parmesanost)

2 msk olivolja
2 oressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
900 g nötfärs, 10%
2,5 dl rött vin
1500 g finkrossade tomater
4 msk tomatpure
3 köttbuljongtärningar
2 tsk worcestersås
1 msk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
0,5-1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
420 g okokt spagetti

Gör så här:
1 Fräs vitlök och lök mjuk i en msk olja på medelhög värme i en stekpanna utan att det tar färg, ca sju minuter. Häll över det till crock pot:en.
2 Hetta upp ytterligare en msk olja i samma stekpanna och fräs färsen tills den är genom gjord. Häll över det i crock pot:en.
3 Ställ tillbaka stekpannan på plattan och häll i vinet och låt koka upp, skrapa loss eventuella fastbrända färskorn. Häll vinet sedan i crock pot:en.
4 Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar, corcestersås, oregano, timjan, lagerblad, chiliflakes och svartpeppar.
5 Tillaga på låg i sex timmar, rör om varannan timme.
6 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
7 När pastan är klar häller du av vattnet men spara någon deciliter.
8 Häll tillbaka den avrunna spagettin och tillsätt köttfärsåsen och eventuellt lite av pastavattnet, rör om och servera genast.
9 Servera tillsammans med riven parmesanost.

DSC_0095

Ratatouille

Postad: 17 maj, 2016 Kommentera

En otroligt bra rätt för oss som äter enligt ViktVäktarna då den är ”billig” men den är fantastiskt god också och passar utmärkt till både kött, fågel och fisk och nu under sommaren även till grillat 🙂

Ratatouille

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 1 SP/port)

1 msk neutral olja
3 paprikor, röd, gul och grön
1 zucchini
1 aubergine
125 g champinjoner
2 gula lök
4 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
800 g krossade tomater
ev. 0,5-1 dl vatten

Gör så här:
1 Skölj grönsakerna och hacka dem i lite grövre bitar, förutom chilin och vitlöken som du finhackar.
2 Fräs allt i en stekpanna på medelhög värme utan att grönsakerna tar färg. Det tar ca fem minuter.
3 Tillsätt tomaterna, buljongtärningen och svartpeppar samt eventuellt vatten.
4 Låt allt småputtra under lock i 45 minuter, rör om då och då och späd eventuellt med vatten.
5 Servera tillsammans med det man önskar som t.ex. kött, kyckling eller fisk och eventuellt ris eller någon sorts potatis.

Kryddig laxgryta med rosmarin och ris

Postad: 27 april, 2016 Kommentera

Jag blir så glad 😀 när jag hittar nya recept som jag faller som en fura för 😀 Laxgrytan nedan är ljuvligt god, jag kan inte lovorda den tillräckligt mycket 🙂 Självklart har jag gjort om den lite 😀 Är man kräsen på fisk så tror jag att denna skulle fungera rätt så bra då kryddorna tar ner själva laxsmaken något.

Det bästa med att börja med ViktVäktarna är att jag har hittat så många goda maträtter och vi har draga ner på kötträtterna, vi äter betydligt mycket mer fisk, skaldjur och kyckling nu 🙂

Kryddig laxgryta med rosmarin och ris

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna 12 SP/port)

700 g lax
1 msk smör
1-2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2-3 morötter
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk dragon
1,5 tsk oregano
1,5 tsk rosmarin

0,5-1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
1 tsk fiskbuljongtärning
500 g krossade tomater (gärna finkrossande)
1 dl lätt crème fraiche, 15%

Gör så här:
1 Tillaga riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Ta bort skinnet från laxen (om det finns något) och skär laxen i kuber.
3 Skala och hacka lök, pressa vitlök och skala och grovriv morötterna.
4 Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme och fräs paprikapulver, dragon, oregano, rosmarin, cayennepeppar, svartpeppar, salt och fiskbuljongtärning några sekunder.
5 Tillsätt lök, vitlök och morötter, fräs några minuter tills löken blivit mjuk utan att den har tagit färg.
6 Häll på krossade tomater och crème fraiche, blanda väl och låt såsen koka upp.
7 Tillsätt laxkuberna och rör om. Sätt på lock på stekpannan och stäng av värmen.
8 Låt grytan stå kvar på plattan i 10 minuter, rör om försiktigt efter 5 minuter.
9 Servera genast tillsammans med riset och en sallad.

Indisk kycklingcurry med potatis

Postad: 20 april, 2016 Kommentera

För inte så länge sedan fick ni recept på min absoluta favoriträtt just nu, Heta räkor med tomat och vitlök och här får ni recept på ytterligare en favoriträtt, Indisk kycklingcurry med potatis. Jag vet faktiskt inte riktgt vilken som kommer på 1:a plats, kanske det ändå får bli räkrätten som vinner i alla fall 😀

Båda är så otroligt goda och båda är väldigt ”billiga” om man äter enligt ViktVäktarna som jag gör nu och dessutom är det mycket mat i varje portion, me like 🙂

Indisk kycklingcurry med potatis

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 7 SP/port

500 g potatis
500 g kycklingfärs
1 lök
1 msk matolja
2 kanelstänger
4 hela kärnor kardemumma
4 hela kärnor kryddnejlika
1 tsk curry (indisk mango curry)
1 tsk mald kummin
1 tsk mald ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk chiliflakes
1-2 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1-2 vatten, ev.
1-2 msk färskpressad citronjuice

Gör så här:
1 Skala potatisen och skiva den tunt, förvara den i kallt vatten fram tills det är dags att använda den.
2 Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med kanel, kardemumma, kryddnejlika, curry, kummin, ingefära, gurkmeja, chiliflakes, vitlök och salt i en stekpanna/gryta på medelhög värme i någon minut. Löken skall inte få färg utan bara svettas.
3 Tillsätt kycklingfärsen och låt den steka med i 5-10 minuter eller tills den är genomstekt.

4 Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och potatisen, blanda väl. Låt småputtra tills potatisen är mjuk, späd ev. med lite vatten.
5 Droppa i citronjuicen och rör om.
6 Servera genast.

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

Postad: 12 februari, 2016 Kommentera

Denna pastarätt är enormt god, den godaste jag har ätit på mycket länge faktiskt och den passar utmärkt att äta i morgon på alla hjärtans dag tillsammans med din käresta! 🙂

Gör det ännu mer romantiskt och laga middagen tillsammans! 🙂

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

4 port

300 g valfri pasta
2 msk olivolja
500 g stora räkor utan skal
1 torkad röd chili som du mortlar till ett pulver
? tsk paprikapulver
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
0,5 dl vatten
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och lägg i räkorna, låt räkorna stekas under 1 minut, under tiden de steks kryddar du med mortlad chili och paprikapulver, snåla inte.
3 Vänd räkorna och stek 1-2 minuter, se till att det kommer kryddor runt om samtliga räkor.
4 Ta upp räkorna och lägg på ett fat, ställ åt sidan.
5 Låt så mycket som möjligt av oljan vara kvar i stekpannan, tillsätt lök samt vitlök och fräs i ca 2 minuter utan att löken ta färg.
6 Tillsätt krossade tomater och buljongtärningen som du har löst upp i 0,5 dl hett vatten.
7 Lägg i basilika och oregano, blanda väl och låt såsen koka ihop på låg värme i 10-15 minuter.
8 Tillsätt vispgrädde och låt sjuda ytterligare en minut.
9 Lägg i räkorna och pastan, blanda allt väl och låt allt bli genomvarmt, salta om det behövs.
10 Servera genast.

Krämig kycklingfajitas med pasta

Postad: 15 januari, 2016 Kommentera

Finns det något godare än en riktigt god och krämig pastarätt?!?! Ja….. det gör det nog 🙂 men det är fasligt gott tycker jag!!!

Den här pastarätten med kyckling föll jag som en fura för och älskar man en liten mexikansk touch på maten så kan det inte bli så mycket bättre en så här!

Krämig kycklingfajitas med pasta

4-6 port

450 g kycklingfilé i munstora bitar
3 msk fajitaskrydda eller tacokrydda
4 msk olivolja
1 stor hackad gul lök
1 hackad röd paprika
1 hackad grön paprika
4 pressade vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 dl vispgrädde
500 g krossade tomater
2 msk finhackad green jalapeños hot
225 g okokt penne pasta
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Täck kycklingbitarna med hälften av fajitaskrydda eller tacokrydda.
2 Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs kycklingen så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Lägg kycklingen åt sidan på en assiett.
3 Tillsätt eventuellt lite mer olivolja i stekpannan och fräs lök, vitlök och paprika mjuk utan att det tar färg i resterande fajitaskrydda eller tacokrydda. Lägg över detta tillsammans med kycklingen på assietten.
4 Tillsätt vatten, kycklingbuljongtärning, grädde, krossade tomater, jalapeños hot, pasta och salt. Låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter eller tills pastan är är klar.
5 Häll tillbaka kycklingen samt grönsakerna och låt allt bli varmt, ca 2-3 minuter. Blanda väl.
6 Servera tillsammans med vitlöksbröd.

Tomatsoppa med vitlök, persilja och rostat bröd

Postad: 30 oktober, 2015 Kommentera

Soppor passar väldigt bra på hösten och vintern tycker jag!

Denna härliga tomatsoppa åt jag första gången för ca 16 år sedan hemma hos min vän Veve. Gillar man tomat och vill snabbt ha något i magen då rekommenderar jag verkligen denna soppa!

Tomatsoppa med vitlök, persilja och rostat bröd

4 port

2 msk olja
1 hel vitlök
2 paket krossade tomater, à 500g
2 paket vatten, samma paket som tomaterna
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk salt
2 tsk råsocker
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
4 skivor rostbröd
12 skivor ost
4 msk persilja

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken grovt. Fräs vitlöken tillsammans med oljan i en kastrull någon minut.
2
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning och samtliga kryddor. Låt koka ihop i 10 minuter.
3
Rosta brödskivorna och lägg dem i varsin djup tallrik, lägg på tre ostskivor på varje brödskiva och sedan strö på persilja.
3
Häll slutligen på den heta tomatsoppan på ostsmörgåsen.
4
Servera direkt!

DSC_0059