Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.
Lammracks med balsamsky och palsternackspuré
Portioner
4
portionerÄter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 27 points / port.
Ingredienser
800 g lammracks
2 tsk lammkrydda
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
INGREDIENSER GRILLOLJA3 msk olivolja
1 tsk finkornigt salt
1 tsk paprikapulver
INGREDIENSER PALSTERNACKSPURÉ1 kg palsternacka
0,5-1 dl vispgrädde 36-40%
1 tsk finkornigt salt
INGREDIENSER BALSAMSKY1 dl rött vin
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk konc. kalvfond
2 lagerblad
0,5 dl vispgrädde 36-40%
1 tsk maizena redning brun
20 g smör
Instruktioner
- Värm sous vide:n till 55 grader.
- Blanda kryddorna och gnid in köttet.
- Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
- Blanda samman grilloljan.
- Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
- Värm grillen till hög temperatur.
- Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
- Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.
INSTRUKTIONER PALSTERNACKSPURÉ - Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
- Koka den mjuk i saltat vatten.
- Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
- Smaka av med salt.
INSTRUKTIONER BALSAMSKY - Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
- Låt koka ihop tills hälften återstår.
- Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
- Tillsätt smöret och vispa tills det har smält.
