Lammrostbiff

Grillad lammrostbiff med crème fraichepotatis och smörslungade sparris och skogschampinjoner

Postad: 6 april, 2012 Kommentera

Jag saknar att få fira påsken med mina svärföräldrar och med min mans bror med familj i Dalsland men det är inte så mycket att göra åt när bilen går sönder. Trots denna saknad har jag och Martin haft en supermysig långfredagsmiddag 🙂

Jag kan verkligen rekommendera denna lammrätt, hur god som helst!

4 port

900 g lammrostbiff
12 grön sparris

20 hela små skogschampinjoner
800 g färskpotatis eller delikatesspotatis
1 gul lök
2 dl grönsaksbuljong (2 dl vatten och 2 tsk grönsakstärningspulver)
2 dl rapsolja
4 dl crème fraiche

Marinad:
4 vitlöksklyftor
0,5 kruka rosmarin
salt
peppar
1 dl olivolja

Gör så här:
1 Putsa lammrostbiffen och krydda med salt och peppar.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner lammet i hälften av marinaden, spara resten av marinaden till senare. Låt lammet marinera i minst fyra timmar.
3 Skala och koka potatisen.
4 Skala och skär löken i mindre bitar. Koka löken i buljongen, tillsätt sedan oljan och mixa till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Blanda ner crème fraiche och tillsätt sedan den kokta potatisen, smaka av med salt och peppar.
5 Skär bort ändarna på sparrisen och ansa svampen, fräs i rikligt med smör.
6 Grilla lammet 5-8 minuter på varje sida eller till en innertemperatur på 58 grader. Låt det sedan vila i den andra hälften av marinaden några minuter, skär sedan upp i skivor.

Vinförslag: Fetzer Barrel Select, Zinfandel (nr 6425)